L’uva rossa è uno dei frutti estivi, di Settembre in particolare, ricco di nutrienti per il nostro sistema linfatico. Un modo per assumere tutti i nutrienti, e diverso dal solito, è la marmellata.

Forse questa sarà l’ultima della stagione ma voglio condividere con te anche questa ricetta, sempre smart: la marmellata di uva rossa!

MARMELLATA DI UVA ROSSA

Ingredienti:

• 200 gr di uva rossa 
• 70 gr di zucchero
• 1 fettina di limone o arancia

Procedimento per una marmellata di successo:

Lavare per bene l’uva rossa sotto l’acqua corrente fresca. 

La preparazione della marmellata di uva rossa comporta la suddivisione di ogni acino, pulito a sua volta dai semi interni. Aiutati con i guanti.

All’interno di una casseruola riporre i 200 gr di uva rossa pulita a fiamma media e schiacciamoli con il cucchiaio così da farli sfaldare. Per 20 minuti circa.

Effettuare un passaggio nel passaverdure per togliere la buccia e raccogliere il succo.

Ora trasferite il tutto sul fuoco ed aggiungere lo zucchero, lasciando bollire il composto per 20 – 30 minuti circa. 

Versare la marmellata nei vasi di vetro ben sanificati. 

per equilibrare gli zuccheri già presenti nella frutta e quello aggiunto puoi aggiungere il succo di una fettina di limone o d’arancia.

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Voglio fare la marmellata d’uva senza zucchero: come fare?

In questo caso la ricetta si semplifica, ed è possibile seguire due passaggi:

1. pestare gli acini dopo averli lavati e sgranati, comprese di bucce, lasciando per 20-30 minuti sul fuoco

oppure

2. aggiungere 1 mela matura senza buccia e procedere come al punto 1)

Le aggiunte alla marmellata di uva

I segreti che ti sto per svelare valgono soprattutto per la marmellata fatta in casa con uva bianca: aggiungi due mele e un mezzo bicchierino di grappa, in questo modo acquisisci un gusto più equilibrato, consistenza e dal giusto grado zucchero.

Come togliere i semi dell’uva per fare la marmellata?

In questa ricetta ho presentato un modo casalingo e rudimentale, ovvero quello di tagliare in due parti l’acino con la lama d’un coltello e con il polpastrello staccare i semi. In realtà in commercio potete trovare dei snocciolatori per sgranare l’uva, sono attrezzi che automatizzano l’azione.

Le marmellate: che tipi!

Dopo aver descritto la differenza tra marmellata, composta e confettura ho creato alcune ricette sempre smart per avere un gusto sempre nuovo a colazione e a merenda. Parlo della versione ai mirtilli e alle ciliegie con cannella. Provale tutte!

Rasdora

PS: la marmellata di uva può essere abbinata anche ai formaggi stagionati e piccanti pure di capra, prova anche tu!

PPS: ti lascio il link alla diretta proprio qui, buona visione!

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Il tempo in cucina non si è fatto attendere: che cosa fare? in quarantena da coronavirus ho creato alcune ricette buone, veloci, adatte ai bambini e ai palati più gourmet!

<<ma se siamo insieme sarà più divertente>> mi sono detta.
Ed ecco mi è venuta l’idea di realizzare le ricette grazie ai benefici della tecnologia. Insomma LIVE ho realizzato delle dirette dalla pagina Facebook de “Una Rasdora single in cucina”. Oggi trascrivo la prima ricetta così che tu l’abbia sempre a portata di mano e possa seguire passo passo il procedimento per realizzare i biscotti occhi di bue friabili. 

Scopri le altre ricette pensate per rendere divertente questi giorni di quarantena!

I biscotti occhio di bue fanno parte della pasticceria italiana, in particolare rientrano in quella che i tecnici chiamano “pasticceria secca”. Ricercando le origini, scopro non avere una terra d’origine precisa: Sicilia, Calabria e Alto Adige sono le ricette regionali più diffuse. La diversità è data dai singoli ingredienti, per esempio la versione dell’Alto Adige prevede miele, lo zucchero vanigliato, mandorle tritate e gelatina di mele.

Il nome, invece, deriva dalla forma: la dimensione tonda ricorda l’occhio ottenuto dall’uovo cotto “all’occhio di bue”.

Occhi di bue friabili

Ingredienti (per 60 biscotti):

• 400 gr di farina
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero semolato
• 2 uova
• mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Come fare i biscotti occhio di bue? Per realizzare i biscotti occhi di bue friabili bisogna fare attenzione alla qualità delle materie prime e alla loro temperatura.

Il burro troppo freddo non si lascia lavorare bene mentre se troppo lavorato si scalda e l’impasto risulta molto molto morbido. Mica vorrai correggere con la farina?! Svolgi molto bene i primi passaggi e non avrai problemi!

Sulla spianatoia creiamo una fontana di farina e uova. Mescoliamo leggermente ovvero in modo che l’uovo venga assorbito per la maggior parte.

mica vorrai corrergli dietro per tutta la spianatoia…a voglia!

Aggiungiamo i 100 gr di zucchero e il burro a temperatura ambiente, iniziamo ad amalgamare con le mani fino ad ottenere una palla.

fai attenzione: più il burro si scalda più l’impasto risulta bagnato!

Ora, la ricetta vuole si faccia riposare in frigorifero l’impasto per 15-20 minuti ricoperto di pellicola. Nel frattempo sistemiamo il tagliere, portiamoci avanti per il procedimento successivo.
Con il mattarellostendiamo l’impasto ottenuto: senza premere troppo, 1 CM anzi ½ CM andrà benissimo. Poniamo lo stampino sopra alla pasta e facciamo pressione, per creare il taglio della nostra forma preferita.

crea forme di numero pari così da poter fare 1 base e 1 coperchio: sono due le parti per realizzare l’occhio di bue!

Il biscotto occhio di bue si crea adagiando la parte superiore, cosiddetta coperchio, sulla base grazie a una leggera pressione.

Aiutandoti con un piccolo cucchiaio poni la tua marmellata preferita oppure la Nutella. Disponi tutti i biscotti su di una placca ricoperta di carta da forno, per 10-15 minuti a 160° (forno ventilato e già caldo).

Una volta raffreddati valuta se fare un rabbocco di marmellata/nutella e cospargi di zucchero a velo (non essere tirchia!!!)

Le forme dei biscotti occhi di bue

Tradizione vuole un occhio di bue perfetto solo di forma rotonda, a bordi dentati. In realtà possiamo dare spazio alla nostra creatività e utilizzare stampini di forme diverse, di fatti io ho utilizzato la forma a fiore. Hai mai creato i biscotti occhio di bue a cuore?

Occhio di bue: forno statico o ventilato?

Che la cottura cambi il risultato finale questo è risaputo, del resto come fare se in casa abbiamo un forno statico o ventilato? Mica ne acquistiamo uno nuovo ogni volta!

A secondo del tipo di forno adatterete minuti e temperatura:

• forno statico: 180° per 15 minuti
• forno ventilato: 160° per 10 – 15 minuti (ventilato sopra e sotto)

Certo il ventilato è la soluzione migliore ma ripeto: non acquistarne uno nuovo, qui vige il detto: di necessità virtù!

Occhi di bue come in pasticceria è possibile?

Se desideri realizzare occhi di bue come in pasticceria allora dovrai fare delle modifiche alla ricetta base. Anzitutto lo zucchero e poi il procedimento. 

Gli ingredienti restano gli stessi elencati nelle righe sopra, sostituisci lo zucchero semolato con lo zucchero a velo capace di rendere più soffice l’impasto. 

Il procedimento richiede di accorpare prima lo zucchero a velo e il burro. Una volta amalgamati inserire l’uovo e la farina. 

Occhi di bue: le varianti!

In cucina esistono altre varianti di occhi di bue: cioccolato, cioccolato bianco e pistacchio sono alcuni dei possibili gusti. La base è sempre la stessa; farina, uovo, burro, zucchero e lievito. Ciò che cambia sono i ripieni, passami il termine: 

• cioccolato: 150 gr 
• cioccolato bianco: 100 gr sciolti in 100 ml di panna montati (versione fredda del biscotto)
• pistacchio: 100/200 gr 

Prova queste farciture e scopri che bontà!

Ricorda: pasticceria o casalinghi i biscotti occhi di bue devono rimanere di un colore bianco – giallo. Altrimenti risultano croccanti e non più friabili. 

Guarda tutti i passaggi in questa video – ricetta

I biscotti occhio di bue sono un ottimo sprint per la colazione mattutina, sono capaci di rendere goloso il thè delle 17 e sono una deliziosa coccola della mezzanotte. 

Provali anche tu: non te ne pentirai, ne sono certa!

Rasdora

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Se anche tu sei assalita dalla “voglia di qualcosa di buono” sei nel posto giusto. Non so te, io adoro il profumo di burro misto a uova e impasti cotti al forno.

Complici le mele sulla credenza e la voglia di qualcosa di buono, eccomi all’opera per preparare una torta di mele morbidissima.

Torta di mele facile: ingredienti e preparazione

Dosi: 4 persone abbondanti

Tempo: 1h e 20 minuti circa

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• mele: n. 3 se sono piccole oppure 3 se sono grandi
• 250 gr di zucchero
• 3 uova
• 80 gr di burro
• 200 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone
• cannella (facoltativa)

Preparazione:

La torta di mele facile da preparare richiede la preparazione, o meglio l’intaglio delle mele a fettine non troppo sottili così da equilibrare il gusto tra frutto e impasto ma sopratutto creare una bella decorazione.

Lavare la buccia con molta cura, preferibilmente non levarla così da utilizzarla come decoro.

Dopo il taglio riponete le fettine in un contenitore con il succo di mezzo limone, così da non attivare il processo di ossidazione.

Nel frattempo in un contenitore create la magia: monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e morbida.

Senza i granelli dello zucchero ben in vista.

Al composto uniamo la farina, il latte e il burro meglio se fuso perché di più facile lavorazione. Amalgama tutto sempre dall’alto verso il basso, per mantenere la montata.

Una parte delle fette possono essere inserite nell’impasto a pezzi più piccoli. Aggiungiamo anche il lievito e gli albumi a neve un poco alla volta sempre dall’alto verso il basso.

La restante parte delle mele la utilizziamo per decorare: l’impasto dovrebbe risultare denso così che la mela non affonda.

Versiamo tutto in uno stampo imburrato.

Cottura in forno caldo a 180° per 40 minuti. Ricorda: effettua sempre la prova dello stecchino prima di crederla pronta… la torta di mele è facile da preparare ma è pure furbetta!

A presto,

La Rasdora

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Le barrette ai cereali sono uno snack adatto all’ufficio, la scuola, la palestra e lo shopping con le amiche.

Io ne vado matta ma spesso trovo confezioni piccole e un poco care. Allora me ne sono preparata alcune a casa nella mia cucina. In questo primo tentativo ho utilizzato cereali e frutta secca.

 Barrette ai cereali e frutta secca

Dosi: 10 barrette grandi

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• 100 gr di miele mille fiori Allodi Apicoltura
• 50 gr di frutta secca (a piacere): qui mela, nocciole, mandorle e uvetta
• 50 gr per tipo di cereali: qui cornflakes, avena, riso soffiato
• 50 gr di zucchero di canna

Preparazione:

Ho sempre guardato diverse ricette per preparare le barrette ma non mi hanno mai convinta del tutto!

Qui ne riporto una che ho rivisto durante la preparazione, tanto da aver utilizzato circa 400 gr totali fra cereali e frutta… pronti? via!

In un pentolino facciamo sciogliere i 50 gr di zucchero di canna insieme al millefiori. Senza far bruciare lo zucchero.

Continua a mescolare fino a che i due ingredienti non si sono amalgamati per bene

Una volta ottenuto un composto liquido, andiamo ad aggiungere i cereali e la frutta secca.

A fuoco basso e aiutandoci con un mestolo di legno mescoliamo energicamente il composto.

Una volta che il miele e lo zucchero si sono ben amalgamati con i cereali, riponiamo l’impasto ottenuto su di una teglia ricoperta da carta forno. Deve essere tutto ben pareggiato e compattato, per non lasciare zone d’aria.

Taglia con una bella lama, lascia indurire il tempo necessario e infiocchetta tutto.

puoi mettere in frigorifero oppure in freezer mentre in caso di consumo immediato, conserva le barrette avendo cura di togliere la carta forno.

Eeee.. fine!

La preparazione delle barrette ai cereali e frutta è davvero semplice e veloce, ed otterrai uno snack che tutte le amiche vorranno assaggiare… parola di Rasdora

A presto,

Rasdora

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il miele mille fiori di Allodi Apicoltura, scopri la sua storia e le sue api operaie in questo reportage.

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Adoro i frullati perché sanno essere buoni e utili: se da un lato mi aiutano ad affrontare estenuanti turni al ristorante, grazie alle proteine e gli zuccheri, dall’altro lato possono essere salutari e pure buoni. Anche creativi: se ci pensi ti puoi sbizzarrire!

Quello che ti propongo oggi richiama molto le caramelle per i bambini: ti basta guardare il colore e la frutta utilizzata ma bando alle ciance, nelle prossime righe ti presento la ricetta.

Frullato con lampone fragola e banana

Dose per 1 o 2 persona

Tempo: 20 minuti

Ingredienti:

• 1 banana piccola
• 4 fragole
• 4 lamponi
• 1/2 mela (facoltativa)
• miele mille fiori (facoltativo)

Procedimento per un frullato di successo:

Puliamo tutta la frutta, sotto l’acqua corrente!

Dopo questo primo passaggio, procedere in questo modo:

1. togliere il ciuffetto alle fragole e tagliare in due spicchi
2. controllare se i lamponi sono tutti edibili
3. sbucciare la banana e tagliare a fette più piccole
4. sbucciare la mela e tagliare a cubetti

Ora procediamo a frullare tutto, con l’aiuto del frullatore.

All’intero del bicchiere riporvi tutti i pezzi di frutta. Aziona le lame per 4-5 minuti.

Apri il coperchio, facendo attenzione che sia spento il meccanismo, aggiungi 1 cucchiaio di mille fiori e continua a frullare per 2 minuto.

Versa tutto in un bicchiere alto oppure in due medi, se il frullato è destinato a due persone!

Se preferisci aggiungi anche mezzo bicchiere del tuo latte preferito e sorseggia in totale relax, il tuo frullato con fragola lamponi e banana è pronto!

Ti auguro una felice pausa,

Rasdora

PS: Cerchi un frullato dal sapore diverso? Prova questo!

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I pancakes cioccolato fondente e spalmabile Arla sono una colazione dal forte richiamo inglese e rappresentano dei dolcetti solitamente consumati di prima mattina per avere tutte le energie giuste per affrontare la giornata. Nulla vieta di mordere un gustoso pancake anche a merenda oppure con una farcia diversa da quella che ti presento in questa ricetta.

Insomma sono buonissimi, fanno bene anche all’umore, e ci aiutano nel dare sfogo a i nostri gusti e creatività.

Pancake al cioccolato fondente e spalmabile Arla

Come si preparano i pancakes cioccolato fondente e spalmabile Arla? Su cara single in carriera non fare la difficile, che qui l’unica cosa complicata è il “cosa mi metto questa mattina” non appena mettiamo i piedi giù dal letto

Impasto per i pancakes dolci:

• 100 gr di farina 00
• 20 gr di burro Lurpak Classico
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 50 gr di zucchero
• 100 ml di latte (intero, scremato, di soia… quello preferito!)
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 uovo grande

Farcia per i pancakes:

• 125 gr di spalmabile Arla
• 4 cucchiai di miele
• 50 gr di cioccolato fondente

Procedimento per preparare pancake al cioccolato fondente da urlo!!!

Iniziamo subito dall’impasto dei pancakes quindi in un contenitore, magari di quelli con il beccuccio che ci aiuta nella cottura, mescoliamo insieme: zucchero con l’uovo così da amalgamarli per bene. Poi, la farina con lo zucchero e pian piano a filo versiamo anche il latte. Deve risultare un impasto ben omogeneo. Ricordati di mettere anche il lievito.

se prepari per primo l’impasto dei pancakes, attendi ad aggiungere il lievito perchè mentre crei la farcia questo inizia il suo processo di lievitazione.

Ora è il momento di preparare la farcia: in questo caso ho scelto il formaggio spalmabile Arla al naturale, il cioccolato fondente e il miele per rendere il tutto più dolce e smorzare alcune note acidule che possono sentirsi dal formaggio.

Mescola per bene tutti gli ingredienti ma tieni sempre a mente un piccolo aspetto fondamentale: in questa ricetta ho utilizzato il miele di castagno, come sai ha un sapore molto forte tanto da coprire i restanti ingredienti. Si sposa molto bene con l’amaro del cacao e della parte “abrustolita” del pancake ma 4 cucchiaini sono troppi meglio diminuire la dose a 1 cucchiaino.

La cottura dei pancake fondente e spalmabile Arla

Adesso siamo pronte per cucinare i pancake: in un piccolo padellino fai sciogliere la noce di burro e versa una parte del composto. Non appena tutte le bolle sono scoppiate puoi girare la frittella e cuocere l’altro lato. Una volta pronto poni su di un piatto dalla giuste dimensioni e procedi con il restante impasto. Otterrai con queste dosi, 4 pancake!

ti svelo un segreto: in base alla quantità di impasto che andrai a mettere in padella, avrai più o meno pancake. Fai delle prove prima con poco e poi con una dose maggiore… che te ne pare?

Adesso arriva il momento della farcia: taglia a pezzetti il cioccolato fondente e crea degli strati pancake-farcia-pezzetti di cioccolato fino alla fine.

Ora puoi farti un applauso: mettiti a sedere e mordi la giornata con i tuoi pancakes cioccolato fondente e spalmabile Arla!

Buona giornata a te!

Rasdora

PS: A colazione preferisci la frutta? Prova questa squisita torta di mele!

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