Le fave sono una primizia della stagione primaverile ma le possiamo trovare anche nelle prime settimane dell’Estate. Sono di difficile reperibilità soprattutto se ci si reca al supermercato mentre dal contadino sono disponibili con più facilità.

Le fave sono legumi o verdure?

Con grande stupore le fave vengono considerate delle verdure o ortaggi ma in realtà sono dei legumi, ecco il perchè della loro polpa farinosa che ricorda tanto la lenticchia, le patate sfaldate o i ceci. 

Difatti se consideriamo 100 g di fave otteniamo come apporto calorico circa 300 calorie anzi un po di più e sono così suddivise:

• 60% di carboidrati
• 32% di proteine
• 8% di lipidi
• 27 gr di proteine
• tantissime vitamine

Se sei nel dubbio sull’utilizzarle o meno e in quali quantità, chiedi consiglio al tuo nutrizionista: ogni operatore segue una sua filosofia… io so che alcuni nutrizionisti considerano alcuni alimenti ricchi di carboidrati come sostituti di pane e pasta. Ad esempio per la mia nutrizionista le patate sono al pari di pasta, riso, pane e altri cereali

A che cosa fanno bene le fave?

Le fave fanno benissimo al nostro organismo soprattutto al nostro intestino perchè vanno ad agire sull’assorbimento degli zuccheri, quindi riducono il colesterolo e la glicemia. 

Hanno pure una buona funzione protettiva di tipo antiossidante per il cervello (contrastando le malattie come il Parkinson), per le ossa ed altre malattie come i tumori.

Quali sono le controindicazioni delle fave?

Nonostante facciano bene, le fave hanno delle controindicazioni per coloro che soffrono di calcoli e di favismo. 

In particolare il favismo, in questo rientrano anche i piselli attenzione!!, consiste in una carenza di enzimi all’interno dei globuli rossi che causa una crisi emolitica. Consiglio di consultare il proprio medico!

Invece nel caso di calcoli, a seconda della tipologia in realtà, i medici sconsigliano di assumere o di assumere moderatamente le fave proprio per evitare un eccesso di ossalati nelle urine o della loro acidità.

Fave: come cucinarle?

Le fave in cucina possono essere trattate come si trattano i piselli, ovviamente dopo una attenta pulizia.

In sostanza ci basta sbollentarle in acqua salata, così da mantenere il colore verde vivo, per qualche minuto. La cottura prolungata porterebbe al loro “scioglimento” tanto da far diventare l’acqua di colore verde e farinosa, ecco perchè consiglio di 6 – 7 minuti al massimo. 

Teniamo sempre conto che avranno bisogno di un secondo passaggio di cottura quindi se nel primo restano un po ‘crudo, non preoccupiamoci!

L’uso delle fave in cucina non è poi così complicato: si possono aggiungere alle insalate di pasta, alle insalate di verdura, trasformare in crema sia per la pasta sia per i crostini.

Un esempio? Io per il ristorante ho proposto spesso, e con grande successo, una pasta corta (fusilli o caserecce) alla crema di fave e piselli saltati con il porro o la cipolla a seconda della disponibilità dell’orto. Conservando alcuni per la decorazione.

Crema di fave e piselli

• 400 gr di fave
• 500 gr di piselli
• 1 porro o cipolla piccoli
• una manciata di erbe aromatiche (basilico o timo o menta)

Dopo aver pulito le fave e i piselli procediamo con il portare a bollore una pentola piena d’acqua e molto salata. Per praticità potete semplificare i passaggi e sbollentare fave e piselli insieme nello stesso momento, facendo attenzione ai tempi considerando le consistenze diverse.

Immergiamo il tutto subito in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e la dispersione di clorofilla. Poi dividiamo una parte circa i ⅔ di ciascuno in una caraffa o boccale dal collo alto, li frulleremo, mentre la restante parte la fare saltare con olio porro tritato fine sale e pepe nero in padella che useremo come decorazione. A piacere potete aggiungere alla crema quindi mentre frullate il timo o basilico, anche secco ma fresco è meglio!

Frulliamo i ⅔ tenuti da parte: aggiungiamo un goccio di olio EVO e un mestolino di acqua di bollitura. Deve diventare una crema liscia: in caso non riuscite a frullare fine, andrà bene ugualmente… avrà soltanto un aspetto più rustico nel piatto, aiutatevi con l’acqua di cottura per renderla più liquida.

Una volta pronta, conservare in frigorifero.

Nel frattempo possiamo cuocere la pasta e in una padella a fianco facciamo rosolare le fave e i piselli tenuti da parte come decorazione, insieme a olio porro tritato fine sale e pepe nero.

Una volta che sono trascorsi i minuti di cottura della pasta, versiamo la pasta corta nella padella e iniziamo a saltare la pasta insieme alle fave ed i piselli. 

Un filo di olio a crudo e una spolverata di parmigiano – reggiano a piacere.

Un’alternativa? può essere la crema di soli piselli e le fave saltate con il porro le si utilizzano come decorazione.

Scusate le dosi a occhio ma il tempo in una cucina professionale è sempre poco e le dosi sono sempre per grandi quantità. 

Fave: come conservarle e come pulirle!

La pulizia delle fave ahimè richiede molto tempo e molta precisione!!

Anzitutto è necessario togliere i semi dalla buccia, una volta terminato questo passaggio ci troviamo davanti a un bivio:

1. le pelo a crudo
2. le pelo dopo averle sbollentate

Queste sono le due scuole di pensiero che emergono quando si parla di “pelare” le fave, si perchè la fava è racchiusa dentro alla pellicina e per mangiare le fave deve essere tolta. 

Personalmente ho sempre seguito la scuola di pensiero numero 1 ovvero le pelo a crudo e poi le sbollento stando attenta perché potrebbero sfaldarsi in acqua più facilmente.

Una volta pelate e sbollentate sempre meglio immergere le fave in acqua ghiacciata o molto fredda!

Invece per la conservazione: se parliamo di frigorifero allora le fave fresche già pulite possono durare anche 3 o 4 giorni. Se si tratta di fave ancora da sbucciare quindi integre della loro buccia, queste possono durare anche 1 settimana ma ammetto che è necessario tenerle in un contenitore a parte. L’umidità che si può creare fa si che la buccia si bagni e ammuffisca velocemente.

Ora siamo giunti al termine di questo primo viaggio tra la frutta e la verdura di Primavera, viaggio che continuerà con tante altre primizie della stagione. Posso dire che abbiamo appena iniziato, abbiamo toccato la prima tappa dell’orto primaverile.

Ci vediamo alla prossima!

Rasdora

FONTE: HUMANITAS, SANTAGOSTINO

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I fiori di zucca sono uno dei piatti per eccellenza e rappresentativo della stagione estiva. Nascono dalla pianta della zucchina ed assume varie forme e dimensioni. 

Dietro a tutta questa bellezza, si nasconde tanta sensibilità: sono fiori molto delicati e possono rompersi con facilità.

Consiglio, per questo motivo, di raccogliere quelli che riportano un’apertura maggiore e delicatamente; che riportano i bordi distesi ed un bel colore arancio brillante. 

Sono facili allo scurire nella parte in cui vengono maltrattati. Consiglio anche di lasciarne qualcuno sulla pianta così da stimolarne l’ulteriore crescita.

Come pulire i fiori di zucca?

A forza di pulire i fiori di zucca, mi ritengo ormai esperta ed in grado di aiutarti. Ecco i passaggi essenziali.

1.Ridurre il gambo, tagliando una parte con la lama d’un coltello classico

2.Aprire delicatamente i petali ed eliminare il pistillo (cioè la parte interna di colore giallo)

Fiori di zucca: alcuni accorgimenti e consigli 

Vista la delicatezza di questo ingrediente, consiglio di raccogliere e consumare subito. Capisco però la voglia imminente di fiori zucca, così come la produzione intensiva con la relativa necessità di mangiarli subito. 

A questo problema, i fiori di zucca sono “selvatici” e non possiamo sapere quanti ne nasceranno in una pianta, consiglio di regalarne un poco ai vicini e agli amici. Sono certa gradiranno! 

Invece, se la voglia si fa insistente, suggerisco di pazientare e prepararne poco per volta. Magari cercando ricette diverse e sperimentare nuovi sapori. Come questa mia ricetta ripiena di parmigiano reggiano della Vacche Rosse.

La conservazione dei fiori di zucca…

Come si conservano i fiori di zucca? E’ una domanda che in molti si pongono. 

Personalmente sono per la raccolta ed il consumo immediati, come dicevo appena sopra. Esistono anche altri metodi ma andiamo per gradi…

• Frigorifero: in frigorifero durano poco, difatti reggono 1 massimo 2 giorni. Da conservare nello scomparto della frutta e verdura;
• Freezer: il freezer aiuta nella conservazione dei fiori di zucca, raccolti ad Agosto e serviti nella stagione invernale. Per mantenere la loro interezza, consiglio di pulirli come descritto nelle fasi di questa guida e prepararli ad esempio già impastellati. Congelare fino al momento giusto e friggerli nell’olio caldo quando si desidera.
• Essiccatore/Forno: anche essiccati durano pochi giorni ma regalano una croccantezza ai nostri aperitivi e alle decorazioni di primi piatti. L’essiccazione può avvenire mediante essiccatore (con il programma specifico!) oppure in forno a 60° per 3 ore.

I fiori di zucca sono e saranno uno dei piatti italiani più amati, simbolo della calda stagione, non possono mancare sulla nostra tavola.

Con questa breve guida spero di esserti stata d’aiuto e aver fatto chiarezza sul migliore utilizzo dei fiori di zucca in cucina.

Se hai altre domande, scrivimi nei commenti qui sotto e ti risponderò velocemente.

Alla prossima guida

Rasdora

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Il mese di Marzo è il mese che rappresenta la fine di un periodo buio e freddo, per lasciare il posto alla bella stagione primaverile dove sole, lo sbocciare dei fiori e aria fresca fanno da padrone.

Cambia il tempo e cambia anche il nostro modo di fare spesa ma prima di parlare dei nuovi ingredienti, sistemiamo la nostra dispensa. 

Se cerchi per bene, scommetto troverai ancora qualcosa di buono ma legato alla stagione invernale. 

Come utilizzarlo senza dover attendere il prossimo inverno? Ecco i miei consigli!

Ricette d’inverno – i consigli della Rasdora

Come fare è davvero semplice.

Facile per te, mi dirai, ma in realtà lo sarà anche per te grazie a queste mie preparazioni:

Se mi segui da un po’ di tempo sai che adoro le zuppe con i cereali e le verdure di stagione in particolare…

Faccio anche parte del #TeamVellutate… e visto il quantitativo di ricette, qualcosa mi fa pensare le preferisco alle zuppe e creme!! heheh

Ogni volta cerco di dare un tocco in più… più creativo, più sapore insomma in più! Come per questa vellutata di piselli marmorizzata.. sarà bella? beh è anche buona, provala!!

Cerchi altre vellutate? Guarda nel mio ricettario!

La creatività passa anche per piatti più sostanziosi come questo farro trasformato in risotto!

Durante l’inverno preparo anche diverse torte salate, circa 1 volta la settimana. Mi piacciono: le trovo pratiche, creative e gustose. Ovviamente la pasta di base la preparo a mano  

Una valida alternativa sono i flan: piccole prelibatezze ricche di gusto che.. uno tira l’altro!

Pure il mio sformato di fagiolini è uno squisito piatto unico, dal sapore unico grazie al parmigiano – reggiano delle Vacche Rosse. Guarda qui: 

Ricette d’inverno per la compagnia e gli aperitivi!

Per le serate in compagnia e per un aperitivo veloce ci sono pure squisite creme per farcire crostini di vario tipo, penso a questa crema:

Le creme poi, sono ottime anche nella pasta: hai mai provato la pasta all’uovo con la crema di zucca e abbondante parmigiano-reggiano? Prova questa mia versione con l’aggiunta di timo e maggiorana!

Se invece adori tutto il sapore naturale delle verdure di stagione ti consiglio di farle ripassate in padella. Magari aggiungendo una spolverata di aglio e peperoncino rosso macinato.

E per finire la serie delle ricette d’inverno è il momento del dolce! 

Ti propongo questa morbida torta di mele, adatta per la colazione e la merenda e… il languorino di mezzanotte. Ecco i passaggi per preparare una ricetta d’inverno dolce

Divertiti a prepararle, tutte o solamente una, ricorda di condividere il tuo risultato e taggarmi così passo a fare i complimenti alla cuoca  

Rasdora

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