Sono pazza dei lievitati, oramai lo sai se mi segui da un po di tempo!

Come pubblicato nelle stories del mio Instagram conosci anche i miei esperimenti: ho provato diverse ricette ma anche lo stesso impasto con una lavorazione differente.

Oggi ti presento uno di questi esperimenti, aggiungendo quel QUID in più alla cottura. Infatti ho acquistato la pietra apposita (proprio questa qui della Hans Grill!)

Impasto per Pizza cottura con pietra

Tempo:  3 h di lievitazione e 30 minuti di cottura

Ingredienti:

• farina 300 gr
• acqua a temperatura ambiente 200 gr
• lievito di birra fresco 15 gr
• sale
• pomodoro
• 1 mozzarella
• 5 pomodorini secchi sott’olio
• origano
• 3 cucchiai di olio EVO

Preparazione:

Per prima cosa attiva il lievito: basta far sciogliere il lievito nell’acqua!

Una volta pronto versa l’acqua nel robot dove hai versato con cura i 300 gr di farina.

Per velocizzare il processo indico il robot da cucina ma nulla toglie di impastare con le mani sulla spianatoia… metodo che preferisco, tra l’altro!

Dopo aver ottenuto un impasto bello, profumato e compatto giunge il momento magico della lievitazione. All’interno di un contenitore fai lievitare la pasta del suo doppio per circa 2 ore. Abbi cura di coprirlo con un canovaccio pulito e riporre il contenitore in un luogo fresco al riparo dalla luce oppure in forno con la luce accessa così da creare quell’ambiente “caldino”… è risaputo che le temperature fredde rallentano la lievitazione mentre le calde agevolano il processo.

In questo pazzo mondo del cibo c’è chi segue una lievitazione di 24 ore. Da provare!

Trascorse le 2 ore il nostro impasto può essere lavorato e steso nello stampo. In questa precisa occasione ho tagliato la carta da forno della dimensione della pietra così da raccogliere eventuale liquido che, diversamente, potrebbe sporcare la pietra e fare quell’odore di bruciato. Nonché macchiare il materiale.

Distribuisci per bene, in ogni sua parte, il pomodoro.

Farcisci la pizza come più di piace: io adoro i pomodorini secchi così come i carciofini.

Taglia a dadini la mozzarella, a stracccetti i pomodorini secchi dopo aver tolto accuratamente l’olio di governo.

Con la paletta di legno della Hans Grill aiutati e posiziona sulla pietra inserita nel forno a freddo, la pizza per 30 minuti e a 200° gradi circa.

Se anche sulla tua tavola la pizza non può mancare allora prova la ricetta di oggi, condividi il tuo risultato e sopratutto la tua farcitura preferita!

A presto,

La Rasdora

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Chips di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse

Come la maggior parte delle ricette della cucina emiliana – romagnola, questa preparazione richiede pochi ingredienti… anzi, è proprio il caso di dire che è richiesto 1 solo ingrediente, buono genuino e il top del top di gamma. Parlo del Parmigiano Reggiano e in particolare quello di Reggio Emilia, prodotto nel caseificio storico dove sono allevate le Vacche Rosse. La razza autoctona reggiana.

Dosi: 6 chips

Tempo: 40 minuti circa

Ingredienti:

• 350 gr di parmigiano reggiano delle Vacche Rosse

Preparazione:

La preparazione della base di queste gustose chips avviene utilizzando il parmigiano reggiano grattugiato.

Consiglio: per fare 1 chips utilizza 1 cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano.

Grattugiane circa 350 gr e al termine riponi in una ciotola di ceramica o di vetro.

Utilizza delle strisce di carta forno larghe 20 centimetri.

       Riporre il parmigiano reggiano delle Vacche Rosse su strisce di carta forno già tagliate!

Con il cucchiaio distribuisci su ciascuna striscia il parmigiano reggiano grattugiato, in modo equo e a forma tonda.

Riponi ciascuna striscia in una teglia nel forno caldo, a 180° per 2 – 3 minuti.

Questo metodo è valido anche in padella e nel microonde, utilizzando sempre la carta forno. Senza carta, ho provato in padella risulta complicato.

                                  Una volta tolte dal forno, far raffreddare e indurire!

Una volta ammorbidite riponi subito la teglia sul tavolo o il piano da lavoro, in modo da raffreddarle senza troppi sbalzi.

                                         Chips di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse

Ora sono pronte per essere servite magari abbinandole a un ottimo bicchiere di Lambrusco Reggiano oppure Gutturnio Piacentino!

Che ne pensi?

La Rasdora

PS: Ti interessano altre ricette a base di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse? Guarda qui!

PPS: Se non hai dove acquistare il Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse, ti basta collegarti allo shop del Consorzio!

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Cestini di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse

Cestini di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sono facili da preparare e la base richiede 1 solo ingrediente facilmente recuperabile al Consorzio: 

Dosi: 4 cestini

Tempo: 40 minuti circa

Ingredienti:

• 350 gr di parmigiano reggiano delle Vacche Rosse

Preparazione:

La preparazione della base di questi gustosi cestini avviene utilizzando il parmigiano reggiano grattugiato.

Consiglio: un cucchiaio grande da tavola è pari circa a 40 gr, per fare 1 cestino utilizza 1 cucchiaio abbondante + 1/2. Fare attenzione che sia ben distribuito, durante la cottura si possono formare dei buchi dai quali potrà uscire il contenuto e il suo liquido.

Grattugiane circa 350 gr e al termine riponi in una coppa o ciotola di ceramica bianca.

Prepara delle strisce di carta forno della larghezza pari a 15 – 20 centimetri.

Con il cucchiaio da tavola distribuisci su ciascuna striscia il parmigiano reggiano grattugiato, distribuisci in modo equo e a forma tonda.

Riponi ciascuna  striscia nel forno caldo, a 180° per 3 minuti.

Lo stesso metodo è valido anche in padella e nel microonde, utilizzando sempre la carta forno di base. Ho provato senza la carta forno in padella ed è stata una impresa ardua.

Una volta ammorbidito riponiamo le strisce di carta forno in ciotoline per dare la forma.

I cestini temono gli ambienti caldi, consiglio di prepararli 30 minuti prima di consumarli e conservarli in frigorifero. Solo poco prima di metterli in tavola tirali fuori dal frigorifero e riempi con il tuo ripieno preferito.

Un aperitivo veloce e gustoso è servito, prova anche tu questa ricetta

A presto

La Rasdora

P.S.: Ti piacerebbe sapere come nasce il parmigiano reggiano? Guarda il mio reportage, ti divertirai!

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Pizza filetti di sgombro e cipolla

Dosi: 4 o 5 persone

Tempo: 20 – 25 minuti circa

Ingredienti:

• passata di pomodoro fatta in casa
• origano
• olio EVO
• sale
• 1 confezione di filetti di sgombro
• 1 cipolla dorata
• mozzarella fior di latte o crescenza

Procedimento per la pizza filetti di sgombro e cipolla:

Per una buona pizza è necessario impastare acqua farina olio e lievito sciolto, io preferisco sempre utilizzare il lievito di birra fresco anche se è quello più problematico a livello di prestazione.

Ecco la ricetta per preparare l’impasto della pizza perfetta!

Una volta trascorso tutto il tempo necessario possiamo stenderla e iniziare a farcire a nostro piacimento.

In questa ricetta ho voluto dare una seconda vita al tonno, anzi al filetto di sgombro. E ho fatto proprio bene: rispetto alla versione tonno e cipolla, lo sgombro è risultato più leggero ed ha mantenuto il suo sapore delizioso.

Subito ho testo la pasta e distribuito la passata preparata in precedenza: in una ciotola ho aggiunto circa 30 ml di passata fatta in casa. Ho aggiunto un filo di olio EVO, sale e origano e poi ho mescolato il tutto.

Tagliamo a fette la mozzarella e a tronchetti il filetto di sgombro. Oltre alla cipolla.

Adagiamo a strati: la passata, dopo la mozzarella poi la cipolla e lo sgombro.

Un filo di olio e origano se preferisci e ora inforniamo per 20 – 25 minuti circa a 200°.

Trascorso questo tempo mettete in tavola e mangiate.

Felice Sabato!

A presto,

La Rasdora

ps: ti piace un impasto più croccante? prova la cottura a la pietra!

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Per questa ricetta ho utilizzato il cuor di filetto di Sgombro Zarotti: questi filetti di sgombro, sono conservati in olio di oliva, sono gustosi da mangiare così naturali ma sfiziosi nella preparazioni di ricette creative. Prova anche tu!

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Ricetta pane fatto in casa con farina acqua e lievito di birra fresco

Dose: 5 filoncini circa

Tempo: 3h di lievitazione + 20 minuti circa di lavorazione + 40-50 minuti di cottura

Ingredienti:

• 480 gr di farina
• 250 ml di acqua
• 60 ml di Olio EVO
• 20 gr di lievito di birra fresco
• 10 di sale
• cereali o semi a piacere

Procedimento:

In primis facciamo sciogliere 20 gr  di lievito di birra fresco in 125 ml di acqua ambiente/tiepida.

Prepariamo la farina e aggiungiamovi il lievito sciolto. Unite la resta metà di acqua rimanente e l’olio. Continua a mescolare e impastare.

Solo nel momento in cui tutti gli ingredienti si sono trasformati in impasto, quindi non sono più allo stato liquido, mettiamo anche il sale.

Impastiamo ancora per una decina di minuti, in questo il lievito si attiva.

Riponiamo in un contenitore la sfera ottenuta, coperta con pellicola o strofinaccio e in un luogo asciutto per 2 ore di lievitazione.

Trascorso questo tempo lavoriamo l’impasto ancora per 5 minuti, poi dividiamolo in piccole sfere… almeno 5 ne dovresti ottenere ma dipende anche da quanto le facciamo grandi.

Lavoriamo la singola sfera magari chiedendo aiuto al mattarello: cerca di ottenere una forma rettangolare per fare un filoncino.

Arrotola per dare la forma che vedi in foto e fai un’incisione sopra.

Riponi tutto su una piastra da forno, copri per far lievitare ancora 1 ora.

il pane fatto in casa dura al massimo 3 giorni, se molto duro trasformalo in pan grattato!

Dopo la cottura puoi conservarlo in frezeer e consumarlo nel momento del bisogno.

Ora inforna per 45- 50 minuti a forno caldo 180°

prima di infornare puoi dare una spennellata di olio sopra ogni filoncino e aggiungere i tuoi semi preferiti

Una volta cotta puoi metterlo in tavola subito oppure conservarli in un luogo fresco e asciutto,

a presto

La Rasdora

ps: quando ho realizzato questa ricetta ho notato che i filoncini fuori erano croccanti e dentro morbidi ma non così tanto. Il giorno dopo tendeva ad essere già duro pur conservandolo bene. Attendo i tuoi risultati e consigli!

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Ricetta pane con farina di manitoba

Dosi: 1 pagnotta

Tempo: 20 – 30 minuti per la lavorazione + 3 ore di lievitazione + 30 minuti circa di cottura

Ingredienti:

• 350 gr di farina di grano duro
• 150 gr di farina 0 di manitoba
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 12 gr di sale
• 15 ml di olio EVO
• 25 cl di acqua ambiente

Procedimento:

In primis facciamo sciogliere 10 gr di lievito di birra fresco in acqua ambiente/tiepida.

Prepariamo i due tipi di farina e aggiungiamovi il lievito sciolto poi lavoriamo l’impasto per un paio di minuti. Ora aggiungiamo la restante acqua, l’olio EVO e il sale.

Continua a lavorare con energia per 15 minuti circa, fino ad ottenere una palla di forma sferica elastica e compatta.

Facciamo riposare l’impasto per 2 ore di lievitazione. Sempre in un contenitore coperto e in luogo asciutto.

Terminato questo tempo il pane va lavorato ancora qualche minuto. Ridiamo la forma sferica e lasciamo lievitare ancora 1 ora.

Ora incidiamo una croce nella parte superiore, poniamo in una teglia rivestita di carta forno e inforniamo a forno preriscaldato a 240°.

Per quanto tempo? circa 30 minuti ma fai attenzione perchè non appena la pagnotta è dorata ed emette un suono sordo se facciamo “TOC” con le dita allora è pronta!

Con questa ricetta otteniamo una pagnotta bella grande, croccantissima fuori e morbidissima all’interno.  Se non la consumi subito o nei 2 – 3 giorni successivi, ti consiglio di tagliarla in 4 parti e conservarla in freezer. Ottima per essere mangiata da sola e deliziosa con la farcitura per i panini.

A presto

La Rasdora

ps: ah dimenticavo prova la differenza, dopo aver sfornato la pagnotta ponila su una gratella così il calore (quindi umidità) non si accumula sotto ma si disperde dato che respira.

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Pane con farina integrale e farina di farro

Dosi: 1 pagnotta

Tempo: 15 – 20 minuti di lavorazione + 3h di lievitazione + 45 minuti di cottura

Ingredienti:

• 300 gr di farina integrale di grano duro
• 100 gr farina di farro
• 3 gr di lievito di birra fresco
• olio EVO
• 320 ml di acqua tiepida/ambiente
• 5 gr di sale

Procedimento:

Sbricioliamo il lievito dentro ad una parte di acqua.

Mescoliamo le due farine in una ciotola e uniamo il lievito sciolto.

Aggiungiamo l’acqua rimanente, il sale e l’olio. Lavoriamo ancora l’impasto per 15 minuti così da ottenere un impasto omogeneo e di forma sferica.

Ottenuta tale forma poniamo la sfera in una ciotola per le 2 ore di lievitazione. Meglio se dentro al forno, spento, con la luce accesa.

In questo tempo l’impasto raddoppierà il suo volume!

Trascorso il tempo lavoriamo di nuovo l’impasto, che rimetteremo a riposo per 1 ora ancora.  

Ora diamo una forma bombata e incidiamo dei piccoli segni o tagli decorativi, poniamo il pane sulla placca da forno coperta di carta da forno e mettiamo inforniamo (forno preriscaldato) a 180° per 45 minuti.

Scopri le ricette del pane classiche: con manitoba e la ricetta semplice del pane fatto in casa!

Con questa versione del pane potrai mettere in tavola una valida alternativa dal gusto rustico!

A presto,

La Rasdora

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I pancakes cioccolato fondente e spalmabile Arla sono una colazione dal forte richiamo inglese e rappresentano dei dolcetti solitamente consumati di prima mattina per avere tutte le energie giuste per affrontare la giornata. Nulla vieta di mordere un gustoso pancake anche a merenda oppure con una farcia diversa da quella che ti presento in questa ricetta.

Insomma sono buonissimi, fanno bene anche all’umore, e ci aiutano nel dare sfogo a i nostri gusti e creatività.

Pancake al cioccolato fondente e spalmabile Arla

Come si preparano i pancakes cioccolato fondente e spalmabile Arla? Su cara single in carriera non fare la difficile, che qui l’unica cosa complicata è il “cosa mi metto questa mattina” non appena mettiamo i piedi giù dal letto

Impasto per i pancakes dolci:

• 100 gr di farina 00
• 20 gr di burro Lurpak Classico
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 50 gr di zucchero
• 100 ml di latte (intero, scremato, di soia… quello preferito!)
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 uovo grande

Farcia per i pancakes:

• 125 gr di spalmabile Arla
• 4 cucchiai di miele
• 50 gr di cioccolato fondente

Procedimento per preparare pancake al cioccolato fondente da urlo!!!

Iniziamo subito dall’impasto dei pancakes quindi in un contenitore, magari di quelli con il beccuccio che ci aiuta nella cottura, mescoliamo insieme: zucchero con l’uovo così da amalgamarli per bene. Poi, la farina con lo zucchero e pian piano a filo versiamo anche il latte. Deve risultare un impasto ben omogeneo. Ricordati di mettere anche il lievito.

se prepari per primo l’impasto dei pancakes, attendi ad aggiungere il lievito perchè mentre crei la farcia questo inizia il suo processo di lievitazione.

Ora è il momento di preparare la farcia: in questo caso ho scelto il formaggio spalmabile Arla al naturale, il cioccolato fondente e il miele per rendere il tutto più dolce e smorzare alcune note acidule che possono sentirsi dal formaggio.

Mescola per bene tutti gli ingredienti ma tieni sempre a mente un piccolo aspetto fondamentale: in questa ricetta ho utilizzato il miele di castagno, come sai ha un sapore molto forte tanto da coprire i restanti ingredienti. Si sposa molto bene con l’amaro del cacao e della parte “abrustolita” del pancake ma 4 cucchiaini sono troppi meglio diminuire la dose a 1 cucchiaino.

La cottura dei pancake fondente e spalmabile Arla

Adesso siamo pronte per cucinare i pancake: in un piccolo padellino fai sciogliere la noce di burro e versa una parte del composto. Non appena tutte le bolle sono scoppiate puoi girare la frittella e cuocere l’altro lato. Una volta pronto poni su di un piatto dalla giuste dimensioni e procedi con il restante impasto. Otterrai con queste dosi, 4 pancake!

ti svelo un segreto: in base alla quantità di impasto che andrai a mettere in padella, avrai più o meno pancake. Fai delle prove prima con poco e poi con una dose maggiore… che te ne pare?

Adesso arriva il momento della farcia: taglia a pezzetti il cioccolato fondente e crea degli strati pancake-farcia-pezzetti di cioccolato fino alla fine.

Ora puoi farti un applauso: mettiti a sedere e mordi la giornata con i tuoi pancakes cioccolato fondente e spalmabile Arla!

Buona giornata a te!

Rasdora

PS: A colazione preferisci la frutta? Prova questa squisita torta di mele!

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