In questa stagione siamo pieni di zucchine, e del resto se non sono ottime in questo periodo quando si possono trovare così?

Sono così buone da riempirci il frigorifero per giorni ma il “come le preparo?” è una domanda che rimane in testa. Esistono tanti modi ma si finisce per cucinare sempre la stessa ricetta.

Trifolate, filanti di mozzarella, alla griglia e da oggi anche con il parmigiano reggiano Vacche Rosse. Per dargli il sapore rustico delle cose semplici fatte in casa. Unico di formaggio preparato come una volta.

Zucchine gratinate al parmigiano reggiano Vacche Rosse

Ingredienti per 2 persone

• 2 zucchine di medie dimensioni
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano Vacche Rosse Novati
• 3 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe q.b. 
• pane grattugiato (facoltativo)

Come fare le zucchine gratinate in forno?

Questa ricetta rappresenta una portata di contorno per due persone, a base di verdure di stagione insaporito da pochi ingredienti.

Pulire le zucchine è fondamentale: eliminiamo ogni residuo di terra e foglie sotto l’acqua corrente. Spuntiamo le due estremità in modo da non sprecare la parte edibile.

Ora procediamo con il taglio a rondelle: qui lo spessore fa la differenza perché più la fetta è spessa più richiede tempo di cottura; più è sottile più impiegherà meno tempo e tenderà a bruciare.

All’interno di una pirofila versiamo un filo di olio evo sul fondo per bagnare in modo omogeneo e disponiamo le fette di zucchina a nostro piacimento.

Spolveriamo con abbondante parmigiano reggiano Vacche Rosse in ogni angolo.

A piacimento aggiungere qualche foglia di basilico qua e la, e spolverare del pan grattato per ottenere una crosticina croccante e dorata in superficie.

Salare, pepare e infornare a 180°-200° per 30 minuti circa (forno già caldo, ventilato).

Una volta terminata la cottura, servire caldo.

Questa ricetta è adatta sia a piatti di carne, sia di pesce.

Se questa preparazione ti è piaciuta, condividila con i tuoi amici!

A presto

Rasdora

PS: Vuoi preparare il parmigiano reggiano Vacche Rosse in altro modo? Sbircia questi fiori di zucca, diversi dal solito!

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In estate la tradizionale vuole che il fior di zucca si faccia fritto e ripieno con mozzarella ed acciuga. Lo sai quanto ci tengo alle tradizioni ma ogni tanto la mia vena creativa pulsa e prende il sopravvento!

Per questo motivo ho creato la versione emiliana dei fiori di zucca, utilizzando il parmigiano – reggiano Vacche Rosse fornitomi da Novati Food. I fiori di zucca sono quelli del mio orto

FIORI DI ZUCCA AL PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE

Ingredienti:

• 4 fiori di zucca puliti
• 150 gr di parmigiano reggiano vacche Rosse
• olio per frittura
• farina e acqua frizzante q.b.

Come cucinare i fiori di zucca?

Prima ancora di iniziare la frittura è necessario pulire i fiori di zucca. 

In diversi mi domandate come si puliscono. Ecco ora ve lo mostro in breve ma giuro vi farò un articolo dedicato. 

E’ davvero semplice:

Aprire delicatamente il fiore ed eliminare il pistillo, la parte gialla in pratica.

Poi ridurre il gambo, con il coltello.

Prima di passare ai prossimi due step, ricordiamoci di conservare nel frigorifero i fiori di zucca già puliti. Possono inscurirsi subito, essendo fiori molto delicati.

Nel forno riponiamovi il parmigiano – reggiano grattugiato: formando due dischi allineiamo per bene e inforniamo per 20 minuti circa a 180°. Su della carta da forno.

Lasciamo raffreddare e sbricioliamo. 

Anche la pastella prevede pochi e semplici passaggi: a seconda della grandezza del fiore di zucca pesa la farina. Ad esempio 50 gr di farina 00 ogni due fiori medi. 

Far sciogliere la farina con la stessa quantità di acqua frizzante fredda.

Ora, recupera i fiori dal frigorifero e iniziate a farcirli con la granella di parmigiano – reggiano. Con questo passaggio in forno, il parmigiano assume un sapore ancora più deciso.

Chiudi per bene tutti i petali del fiore, immergi nella pastella e friggi… fino ad ottenere una croccante doratura.

Riporre su carta assorbente per raccogliere l’olio in eccesso e servire!

Spero questa versione ti sia piaciuta, se cerchi altre ricette create con le Vacche Rosse guarda qui!

A presto

Rasdora

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con NOVATIFOOD allevatori da più di 60 anni con vendita diretta nella sede di Novellara e Milano – Zona Solari. Disponibile lo shop online. Scopri di più sul loro sito.

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Le polpette di ricotta sono una valida alternativa alle polpette di carne: che tu le prepari con solo bovino o con misto suino, nessuno è invogliato da calde fumanti polpette quando fuori la temperatura tocca i 35° estivi. 

Ecco l’idea di questa mia ricetta nasce un poco da questo caldo, un poco dal voler utilizzare la ricotta in modo differente ma veloce. Garantendo sempre il gusto… come ho fatto? Beh, nel frigorifero di una Rasdora non manca mai del buon parmigiano-reggiano. In particolare il Vacche Rosse caratterizzato da quel sapore concreto e robusto di una razza “d’una volta”. Ricco di proteine, calcio e caseina.

POLPETTE DI RICOTTA E PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti

• 200 gr di ricotta Novati
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano Vacche Rosse – Novati
• 2 cucchiai di erba cipollina secca 
• pangrattato q.b.
• sale pepe nero q.b.

Procedimento per polpette di ricotta da urlo!!!

In una ciotola sbricioliamo la ricotta, avendo cura di eliminare tutto il suo liquido.

Lavoriamo la pasta aggiungendo 1 uovo, il parmigiano reggiano Vacche Rosse, il sale, il pepe nero e 2 cucchiai di erba cipollina.

Il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. 

Aiutiamoci con del buon pangrattato, se troviamo l’impasto molto liquido.

Cospargiamo sul tagliere il pangrattato, con le mani formiamo delle palline: il mio consiglio è di creare polpette della stessa dimensione così da uniformare la cottura. 

Più piccole sono, più ne vengono e tenderanno a seccarsi prima. Più grandi sono, maggiore sarà il tempo di cottura e di minore quantità.

Una volta formate le sfere, falle girare nel pangrattato in modo ottenere una copertura uniforme.

Riposare in frigorifero per 30 minuti e ripetere l’operazione.

Informare subito a 180° forno ventilato, già caldo, per 20 minuti circa.

Con questa dose prepari 7-8 polpette.

POLPETTE DI RICOTTA: varianti e suggerimenti

Inizio dalle varianti: le polpette di ricotta e parmigiano possono essere una valida alternativa, per coloro che non mangiano carne, e preparate sempre al sugo di pomodoro.

Se di accendere il forno, invece, non ne volete proprio sentire allora vi consiglio di far scaldare del buon olio e iniziare a friggere le polpette finché non risultano dorate al punto giusto. Sempre seguendo il procedimento scritto in alto.

Infine esiste anche la versione “in brodo”, difatti mentre il brodo si fa puoi preparare le polpette e cuocerle nel brodo per circa 15 minuti. Da servire con crostini di pane rustico mentre il brodo puoi riutilizzarlo per la pastina.

Cerchi alcuni suggerimenti?

Eccone tre:

1. assicurati di eliminare per bene bene bene l’acqua della ricotta
2. crea delle polpette piccole se vuoi stuzzicare in orario di aperitivo oppure creare sfiziose insalate
3. prova la versione dolce, senza aromi e formaggio ma con una generosa spolverata di miele o zucchero a velo

Spero anche questa ricetta sia di tuo gradimento, diversa dalle solite che propongo è vero ma… il mondo è bello perchè vario diceva mia nonna

Alla prossima ricetta

Rasdora

PS: il parmigiano – reggiano è adatto a tutti i palati, ai giovani e meno… persino agli smartworker ne parlo qui!

Per creare questa preparazione ho utilizzato la ricotta Novati. Ricetta realizzata in collaborazione con NOVATIFOOD allevatori da più di 60 anni con vendita diretta nella sede di Novellara (RE). Da Giugno 2021 puoi acquistare i suoi prodotti anche nel punto vendita di Milano – Zona Solari. Disponibili le spedizioni per gli acquisti online. Scopri di più qui.

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COULIS: non è una brutta parola ma una tecnica presa in prestito dalla cucina francese. Infatti consiste nel creare una salsa densa e cremosa, grazie alla frantumazione di frutta o di verdura.

Coulis di fragole parmigiano – reggiano e miele

Tempo: 20 minuti

Dose: per 2 portate (a seconda dell’utilizzo: decorazione piatto oppure di dolci)

Ingredienti:

• 200 gr di fragole
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di miele di Tiglio – Apicoltura Allodi

Procedimento:

Per preparare la Coulis di fragole parmigiano – reggiano e miele, come prima cosa, è necessario lavare per bene le fragole sotto l’acqua corrente. Purtroppo basta trovare 1 fragola ammuffita nel cestino, per contaminare tutte le altre!

Per aiutarci nella frantumazione della frutta, pretagliamo le fragole a spicchi. Con l’aiuto di un contenitore alto-stretto e il minipimer (o il mixer). Azioniamo le lame per un paio di minuti. Fino ad ottenere una crema densa.

Proseguiamo con l’aggiunta del parmigiano – reggiano e del miele. Frulliamo ancora.

Una volta terminata la frantumazione si passa la salsa densa in un colino a maglia stretta. In questo modo i semini delle fragole vengono trattenuti dalla rete, la coulis sarà liscissima

Che cosa ne pensi di questa nuova ricetta??

Come hai visto è davvero semplice e si prepara in pochi minuti. Io mi sono divertita un mondo: taglia, frulla, unisci e voilà.. la coulis emiliana eccola qua

La coulis può essere preparata anche a caldo: solitamente è utilizzata per il pomodoro.

A presto

La Rasdora

PS: Cerchi altre ricette dal sapore tipicamente emiliano? Scopri il mio ricettario completo qui!

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Ti presento il Farrotto, ma che cos’è in realtà? Sembra un risotto a guardare la foto!

In realtà ho utilizzato il farro dicocco perlato , sostituendo così il riso. Un piatto comunque ricco di nutrienti: per 100 gr vi sono 13 gr di proteine, 2,4 grammi di grassi e carboidrati 65 gr.

Farrotto al lambrusco parmigiano – reggiano e pancetta affumicata

Dosi: circa 3 persone

Tempo: 1h

Ingredienti:

• 250 gr di farro dicocco perlato
• 1 cipollotto bianco bio piccolo
• sale (facoltativo)
• 1 bicchiere e mezzo di lambrusco “La Collina” biologico e biodinamico
• 100 gr di pancetta affumicata
• 50 gr di burro
• 100 gr di parmigiano – reggiano
• olio EVO
• salvia essicata

Procedimento:

Per iniziare consiglio di cuocere il farro per circa 25 – 30 minuti.

Considera una cosa: se cuoci il farro fino alla fine dei minuti otterrai un chicco stracotto e una poltiglia con l’aggiunta successiva del vino. Meglio lasciare il farro ancora crudo.

Una volta pronti: tagliamo a rondelle il cipollotto e imbiondiamolo con un filo di olio EVO. Aggiungiamo ora il farro e lasciamolo cuocere pian piano, girando un paio di volte con il mestolo di legno. Utilizza il brodo vegetale se tende ad attaccarsi alla pentola.

Il vino che utilizzo in questa ricetta è molto scuro per tanto dosa per bene: inizia con 1 bicchiere (nelle foto qui riportate ho utilizzato 2 bicchieri abbondanti!).

Far evaporare per circa 15 minuti.

Al termine aggiungi la pancetta affumicata e tagliata a dadini, parmigiano – reggiano media stagionatura e una noce di burro.

Il nostro farrotto è pronto per essere messo in tavola e allietare tutte le anime.

Se cerchi altri sapori dell’Emilia-Romagna, guarda il ricettario. Altrimenti ci si vede alla prossima ricetta!

Vostra Rasdora

Questa preparazione è stata realizzata in collaborazione con NaturaSì, negozio di Reggio Emilia con prodotti disponibili in negozio oppure sullo shop online. Nella ricetta sono presenti:

• farro dicocco perlato bio
• cipollotti bianchi freschi bio (disponibilità in negozio)
• olio extra vergine d’oliva
• fiori edibili freschi (disponibilità in negozio)
• lambrusco biodinamico e biologico “La Collina”
• salvia essicata

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Flan rustici con crema di broccoli e parmigiano – reggiano

Dosi: 4 persone (1 flan cad.)

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

• broccoli freschi 200 gr
• olio extra vergine d’oliva
• 1 cipollotto bianco fresco
• 200 gr di parmigiano – reggiano media stagionatura
• sale e peperoncino macinato (facoltativo)
• pasta sfoglia 1 rotolo

Procedimento:

Lessiamo leggermente i broccoli freschi, dopo averli puliti e tagliato ad alberello. Consiglio di non buttare nell’umido i gambi dei broccoli: aggiungili a questa preparazione oppure conservali per una ricetta diversa.

Ora procediamo con il tagliare a rondelle il cipollotto bianco fresco e bio, facciamolo rosolare con un filo di olio EVO. Non appena si fa biondo aggiungiamo anche i broccoli per farli rosolare.

Un pizzico di sale e peperoncino.

Per la messa in forno puoi utilizzare stampi da muffins singoli oppure lo stampo da 6.

In questo caso ho utilizzato, visto che la ricetta l’ho definita super veloce, ho utilizzato la pasta sfoglia già pronta creando delle strisce larghe quanto l’altezza della coppetta.

Se utilizzi la pasta sfoglia salata fatta in casa, ricordati di preparare l’impasto come prima cosa.

Grattugia il parmigiano – reggiano e riponilo alla base di ogni coppetta, inserisci i broccoli passati in padella e ancora un poco di parmigiano. Chiudi il flan con una strisci di pasta. Premi bene ai lati così da far toccare le due parti di pasta.

Non preoccuparti se non diventano perfetti, abbiamo detto che sono rustici o no?

Ora è il momento di mettere in forno i flan rustici con crema di broccoli e parmigiano – reggiano: forno preriscaldato a 180° per 20 – 30 minuti circa.

Una volta pronti, lasciare raffreddare. Degustare freddi eeeee…

buon apetito,

La Rasdora

Questa preparazione è stata realizzata in collaborazione con NaturaSì, negozio di Reggio Emilia con prodotti disponibili in negozio. Nella ricetta sono presenti:

• broccoli freschi bio (disponibilità in negozio)
• cipollotti bianchi freschi bio (disponibilità in negozio)
• olio extra vergine d’oliva
• fiori edibili freschi (disponibilità in negozio)

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Chips di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse

Come la maggior parte delle ricette della cucina emiliana – romagnola, questa preparazione richiede pochi ingredienti… anzi, è proprio il caso di dire che è richiesto 1 solo ingrediente, buono genuino e il top del top di gamma. Parlo del Parmigiano Reggiano e in particolare quello di Reggio Emilia, prodotto nel caseificio storico dove sono allevate le Vacche Rosse. La razza autoctona reggiana.

Dosi: 6 chips

Tempo: 40 minuti circa

Ingredienti:

• 350 gr di parmigiano reggiano delle Vacche Rosse

Preparazione:

La preparazione della base di queste gustose chips avviene utilizzando il parmigiano reggiano grattugiato.

Consiglio: per fare 1 chips utilizza 1 cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano.

Grattugiane circa 350 gr e al termine riponi in una ciotola di ceramica o di vetro.

Utilizza delle strisce di carta forno larghe 20 centimetri.

       Riporre il parmigiano reggiano delle Vacche Rosse su strisce di carta forno già tagliate!

Con il cucchiaio distribuisci su ciascuna striscia il parmigiano reggiano grattugiato, in modo equo e a forma tonda.

Riponi ciascuna striscia in una teglia nel forno caldo, a 180° per 2 – 3 minuti.

Questo metodo è valido anche in padella e nel microonde, utilizzando sempre la carta forno. Senza carta, ho provato in padella risulta complicato.

                                  Una volta tolte dal forno, far raffreddare e indurire!

Una volta ammorbidite riponi subito la teglia sul tavolo o il piano da lavoro, in modo da raffreddarle senza troppi sbalzi.

                                         Chips di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse

Ora sono pronte per essere servite magari abbinandole a un ottimo bicchiere di Lambrusco Reggiano oppure Gutturnio Piacentino!

Che ne pensi?

La Rasdora

PS: Ti interessano altre ricette a base di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse? Guarda qui!

PPS: Se non hai dove acquistare il Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse, ti basta collegarti allo shop del Consorzio!

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Cestini di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse

Cestini di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sono facili da preparare e la base richiede 1 solo ingrediente facilmente recuperabile al Consorzio: 

Dosi: 4 cestini

Tempo: 40 minuti circa

Ingredienti:

• 350 gr di parmigiano reggiano delle Vacche Rosse

Preparazione:

La preparazione della base di questi gustosi cestini avviene utilizzando il parmigiano reggiano grattugiato.

Consiglio: un cucchiaio grande da tavola è pari circa a 40 gr, per fare 1 cestino utilizza 1 cucchiaio abbondante + 1/2. Fare attenzione che sia ben distribuito, durante la cottura si possono formare dei buchi dai quali potrà uscire il contenuto e il suo liquido.

Grattugiane circa 350 gr e al termine riponi in una coppa o ciotola di ceramica bianca.

Prepara delle strisce di carta forno della larghezza pari a 15 – 20 centimetri.

Con il cucchiaio da tavola distribuisci su ciascuna striscia il parmigiano reggiano grattugiato, distribuisci in modo equo e a forma tonda.

Riponi ciascuna  striscia nel forno caldo, a 180° per 3 minuti.

Lo stesso metodo è valido anche in padella e nel microonde, utilizzando sempre la carta forno di base. Ho provato senza la carta forno in padella ed è stata una impresa ardua.

Una volta ammorbidito riponiamo le strisce di carta forno in ciotoline per dare la forma.

I cestini temono gli ambienti caldi, consiglio di prepararli 30 minuti prima di consumarli e conservarli in frigorifero. Solo poco prima di metterli in tavola tirali fuori dal frigorifero e riempi con il tuo ripieno preferito.

Un aperitivo veloce e gustoso è servito, prova anche tu questa ricetta

A presto

La Rasdora

P.S.: Ti piacerebbe sapere come nasce il parmigiano reggiano? Guarda il mio reportage, ti divertirai!

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Fagiolini in crema di parmigiano reggiano delle Vacche Rosse

Ingredienti:

• 1 kg di fagiolini lessi
• 50 gr di burro
• 3 uova
• 500 ml di latte
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato – Vacche Rosse Riserva
• olio EVO
• sale e pepe qb

Procedimento per un piatto di successo:

Pulire i fagiolini e farli lessare in acqua, con l’aiuto di una pentola a pressione.

Una volta pronti, sciogliere 50 gr di burro in una casseruola.

Aggiungere 1 cucchiaio di olio EVO, poi far rosolare i cornetti lessati nel sughetto ottenuto.

Prima di immergere i fagiolini, consiglio di aggiungere un pizzico di peperoncino e di sale. Fai rosolare poi per 3 minuti.

A parte rompere le uova, aggiungere il latte e metà parmigiano – reggiano grattugiato.

Sale e pepe a piacere, mescolare aiutandosi con il frustino e con forza.

Ora far riposare il composto per 5 minuti in frigorifero, ricordarsi di chiudere il contenitore con l’aiuto del coperchio o della pellicola.

Nel frattempo imburrare una pirofila, inserisci i fagioli aromatizzati e tutto il composto con la crema di parmigiano – reggiano.

Spolverare con la restante dose di parmigiano reggiano grattugiato. In questo modo è facile la formazione della “gratinatura” al termine della cottura.

Infornare a 180°, con forno già caldo, per 20 minuti. Il piatto è pronto nel momento in cui appare la crosticina. Aiutarsi con l’opzione GRILL del forno. Applicata per soli 2 minuti.

Servire il piatto tiepido e accompagnato da un buon bicchiere di lambrusco reggiano!

Come pulire i fagiolini?

Parlando di fagiolini, quelli acquistati nella rete verde quindi ancora da pulire, mi si domanda quale sia il procedimento di pulizia ideale. Il più corretto e veloce.

La pulizia infatti, è di per sé un procedimento un poco lungo che richiede molta pazienza:

1. spuntare le due estremità, aiutandosi con le mani oppure un coltello a lama piatta;
2. eliminando il picciolo verrà via anche un filamento attaccato alla parte centrale del fagiolino. Da notare: se appare spesso e lungo non è di qualità;
3. lavare sotto acqua corrente e cucinare secondo la ricetta.

Noi ci vediamo alla prossima ricetta, come sempre condividi il verbo della buona cucina con chi sai apprezzerà.

Buon appetito a te!

Rasdora

PS: Realizza altre ricette a base di parmigiano – reggiano, come? Scoprine di nuove nel mio ricettario!

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Ad Aprile 2017 sono passata a salutare le ragazze, in occasione di Caseifici Aperti, ed è stata un’esperienza davvero unica. Vivi a 360° un prodotto che tutto il mondo ci invidia e gli stessi reggiani conoscono: lo presentano con fierezza e orgoglio, la tradizione risuona in ogni momento.

CVR: piccolo ma riconosciuto in tutto il mondo!

Il Consorzio Vacche Rosse nasce all’inizio degli anni ‘90, un gruppo di allevatori riprese in considerazione l’ipotesi di tornare a caseificare il Parmigiano Reggiano con il latte dell’antica Razza Reggiana. Come avveniva un tempo.

Il progetto appoggiato fin da subito dal Ministero dell’ agricoltura, prese il nome di Consorzio di Valorizzazione dei Prodotti dell’Antica Razza Reggiana, in sigla C.V.P.A.R.R. L’attuale C.V.R. (Consorzio Vacche Rosse).

Il progetto ha avuto così tanto successo da vivere ancora oggi: continua la trasformazione in purezza in Parmigiano Reggiano con il latte delle Rosse Reggiane dei soci. Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, insieme ad altri prodotti caseari di eccellenza, sono venduti presso lo spaccio aziendale e nei migliori negozi alimentari. In parallelo puoi acquistare alcuni di questi prodotti anche all’interno dello shop on line.

Il C.V.R in punti:

1. formato da 25 soci che allevano questa razza, dei 33/34 totali
2. in media produce 20 forme al giorno (+ altre 15 forme ottenute dai due distaccamenti, uno vicino a Via Fratelli Rosselli e l’altro in montagna)
3. segue il disciplinare del Consorzio del Parmigiano Reggiano, più il proprio disciplinare interno che impone un’alimentazione a base di fieno, erba verde – quando disponibile – e una piccola quantità di cereali e vieta l’uso di OGM.

Un giorno al Consorzio Vacche Rosse

Con questa tipologia di produzione il Consorzio Vacche Rosse può fregiarsi dell’etichetta “siamo ritornati alle origini”, utilizzando solo latte di Vacche Rosse come ai tempi in cui nacque il Parmigiano Reggiano.

Infatti dalla visita apprendo che: vengon fatte due raccolte giornaliere obbligatorie, il latte della sera viene scremato per affioramento naturale della panna e unito al latte raccolto al mattino, poi scaldato fino alla temperatura di 32°-33°C.

Dopo aver aggiunto il siero innesto il casaro aggiunge il caglio, esclusivamente di vitello, così da far coagulare le proteine del latte.

Da notare che sono utilizzati solo 3 ingredienti 100% naturali: sale, latte e caglio.

Con l’attrezzo apposito, detto lo spino che può essere a mano oppure elettrico, si spina il formaggio in caldaia. Ad una temperatura di 54°C.

La cagliata rotta, si sposta tutta verso il basso e dopo 50 minuti con una pala si movimenta il contenuto così da portare in superficie. Poi, con l’aiuto del telo si lascia perdere liquido e si taglia la forma in due parti. Da ogni caldaia il casaro produce 2 forme gemelle infatti.

E dopo?

Terminata questa prima fase si passa allo step successivo ovvero riporre le due forme in acqua tiepida per il lavaggio e l’applicazione delle fascere in plastica. Riposte sul tavolo, si aggiunge il “tagliere” di legno per ottenere l’effetto di pressione.

La fascia marchiante è importante: viene messa la sera, con la marchiatura Parmigiano Reggiano (matricola del caseificio, mese di produzione, anno, bollino CEE) per risalire all’origine in ogni momento.

Le forme poi riposano in salamoia dai 15 ai 18 giorni.

Trascorsi i 19 giorni, le forme passano al magazzino dove vengono conservate e controllate: con ago e martelletto l’esperto testa la forma per valutarne la qualità racchiusa all’interno e poter fregiare del nome Parmigiano Reggiano Vacche Rosse la forma. Il casaro deve fare molta attenzione nelle fasi precedenti, infatti se il suono non è omogeneo l’esperto non vi applicherà il marchio Parmigiano Reggiano. Insomma un vero spreco!

Dopo tutto questo movimento di latte, come si trasforma nel formaggio che portiamo in tavola tutti giorni? Arriva il momento in cui il casaro… taglia la forma! Et voilà il tesoro di Reggio Emilia. Guarda qui che bel lavor

Ora non rimane che fare visita alle ragazze: nulla vieta di prenotare un pullmino e andare in gita al Consorzio Vacche Rosse oppure acquistare direttamente dal loro shop!!

Che faccio, prenoto?

A presto,

Rasdora

PS: scopri anche altre realtà locali, come le api di Allodi!

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