I cestini di Prosciutto Crudo di Parma sono una rivisitazione dei classici cestini di formaggio, in questa occasione però gli ingredienti si invertono. 

I cestini di parmigiano come riempirli?

Infatti se nei cestini creati con il  formaggio (io preferisco il parmigiano – reggiano, non so te!?!) il prosciutto crudo può essere contenuto sotto forma di crema o cubetti, nella mia ricetta è la fetta di crudo a diventare cestino ed essere ripiena di crema di formaggio.

In più ho aggiunto qualche goccia di aceto balsamico qua e là per contrastare la dolcezza, con l’acidità, degli ingredienti. 

Vediamo insieme la ricetta.

Cestini di Prosciutto Crudo di Parma ripieni di Parmigiano – Reggiano e Aceto balsamico

Ingredienti per 3 persone (1 cestino a testa):

• 8 o 10 fette di crudo di Parma
• 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 150 ml di panna liquida da cucina
• 150 ml di latte intero
• sale e pepe q.b.
• aceto balsamico di Modena q.b.

Procedimento:

Iniziamo con il creare una crema di parmigiano – reggiano in questo modo:

1.  riscaldare la panna liquida insieme al latte intero
2. non appena è a temperatura, versare un pò per volta il parmigiano – reggiano e mescolare con l’aiuto di una frusta così non ti vengono i grumi (meglio utilizzare la frusta piccola se puoi!)
3. mescolare fino a che il formaggio non scompare, perché amalgamato con il liquido.
4. la consistenza deve essere quella della crema da guarnizione quindi non troppo densa… ma nemmeno liquida!
5. aggiustare di sale e pepe oppure se gradita utilizza la noce moscata al posto del pepe

Come presentare il crudo?

Ora è il momento di creare il cestino di prosciutto: a differenza della ricetta classica, ci basta spennellare leggermente le pareti della coppetta con una goccia e non di più di olio EVO.

Ho testato anche la versione senza e il risultato viene comunque, certo la forma è più morbida perchè le fette non sono “attaccate” alle pareti da nulla. 

Una volta creati i nostri cestini andiamo ad aggiungere la crema di parmigiano – reggiano.

Ricorda di coprire per bene la coppetta con tutte le fette per intero… insomma il liquido deve essere trattenuto all’interno e non fuoriuscire dal prosciutto!!!

E’ possibile aggiungere aromi come il rosmarino oppure le olive nere per dare un sapore più fresco

Mettiamo in forno preriscaldato a 200° e inforniamo per 10 minuti circa.

Una volta cotti, vanno sformati e impiattati. Attenzione che se troppo caldi si possono sfaldare quindi meglio attendere un attimino. 

Prima di servire schizza i cesti di prosciutto crudo di Parma e ripieni di Parmigiano – Reggiano con del buon aceto balsamico di Modena. 

Una alternativa sono semplice gocce (esempio 3) sulla superficie della crema di formaggio.

Buon appetito

Rasdora

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Con la famiglia si condividono i pranzi e le cene, con i colleghi ci sono i catering aziendali ma con gli amici e le amiche di sempre che si fa? L’aperitivo è la risposta giusta!

Semplice e conviviale è il momento dello spritz ( o di qualunque altro cocktail preferisci!), solitamente sono proposti le versioni basiche con due patatine e olive oppure le versioni super gourmet pienissime di sapore e molto molto salate.

A chi non piace né una e ne l’altra versione consiglio di aggiungere al tagliere questa versione di pizzette integrali con Prosciutto Crudo di Parma. Della dimensione giusta per riempire quel buchino allo stomaco o il leggero languorino che arriva vista l’ora.

Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti per 15 pizzette circa:

• 200 gr di squacquerone di Romagna Dop
• 1 etto circa di Prosciutto Crudo di Parma (1 fetta per pizzetta)
• pomodoro
• farina integrale 250 gr
• 150 ml di acqua
• 25 gr di olio EVO
• mezza bustina di lievito di birra istantaneo o mezzo cubetto se fresco
• mezzo cucchiaino di sale fino
• passata di pomodoro a cubetti e condita (olio origano e sale) q.b.

Procedimento per preparare delle pizzette integrali con Prosciutto Crudo di Parma di successo:

La ricetta di queste pizzette integrali al forno è semplice da preparare.

Sul nostro piano di lavoro iniziamo con l’unire la farina al lievito sciolto in acqua. 

Poi versiamo l’olio ed iniziamo a impastare. 

Non appena l’impasto inizia a farsi aggiungere anche il sale e continuare ad impastare. Bisogna ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo.

Lasciamo riposare una decina di minuti, nel frattempo riassettiamo il nostro piano di lavoro. 

Sulla spianatoia spolveriamo leggermente la base, dove ci stendiamo il nostro impasto con l’aiuto del mattarello. Di uno spessore di mezzo centimetro.

Iniziamo a formare i cerchi grazie ad un coppa pasta. Se ne sei sprovvista, una tazza andrà bene.

Ricordiamoci di riscaldare il forno a 180°/200°.

Sulla teglia da forno rivestita di carta, poniamo i nostri dischi. Versiamo 1 cucchiaio di passata condita, consiglio non troppo liquida.

Inforniamo per 15 minuti circa.

Solamente 5 minuti prima del termine della cottura consiglio di aggiungere lo squacquerone, anche se aggiunto fresco si gusta meglio. 

E il prosciutto… Quando mettere il prosciutto crudo sulla pizza?

Personalmente preferisco aggiungere il prosciutto crudo sulla pizza, e focacce, fuori forno quindi a cottura ultimata. Il vapore delle pizzette tenderà già da solo a “scaldare” passami il termine, il prosciutto e la parte di grasso tenderà a sciogliersi tutto in modo naturale.

Invece quando mettere il prosciutto cotto sulla pizza?

Qui va a gusti devo ammettere.

Il mio? Tenendo in conto che il prosciutto cotto è già cotto, io preferisco venga aggiunto negli ultimi minuti di cottura così nei bordi ci viene quella crosticina croccante ma al centro rimane morbido e non secco.

La pizza integrale con prosciutto crudo rucola e scaglie di parmigiano è una valida alternativa? 

Certo, per coloro che volessero un gusto deciso può scegliere il sapore sapido del parmigiano – reggiano, il dolce del prosciutto crudo e la freschezza della rucola. Come alternativa allo Squacquerone. 

Una volta sfornate le focaccine consiglio di aggiungere un cucchiaio di squacquerone su ciascuna e una fetta di prosciutto crudo.

Servire ancora calde.

Spero ti sia piaciuta la ricetta descritta oggi, delle pizzette integrali con Prosciutto Crudo di Parma ma se stavi cercando un antipasto più gourmet allora non ti perdere gli involtini di prosciutto crudo di parma con pera e parmigiano – reggiano. 

Sono una vera goduria

Rasdora

PS: Se desideri scoprire come è fatto il Prosciutto Crudo di Parma, ti invito a collegarti al sito dedicato qui!

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Sulle tavole di Natale e delle successive festività, non può mancare un buon antipasto ovvero quella portata che ci inizia alle successive portate. Il suo scopo infatti è quello di aprirci lo stomaco e se cerchi qualcosa di tradizionale ma capace di stuzzicare i palati ecco che gli involtini di Prosciutto Crudo di Parma pera e parmigiano – reggiano fanno al caso tuo.

Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 – 6 fette di Prosciutto crudo di Parma
• 6 cucchiai di parmigiano – reggiano grattugiato
• 2 pere medie
• aceto balsamico media stagionatura o riduzione (facoltativa, a piacere)

Come usare il prosciutto crudo in cucina?

Ecco il procedimento per una ricetta alternativa:

La preparazione di questo antipasto è sbalorditiva perché molto veloce. Nonostante questo, ne consiglio la realizzazione appena prima di sedersi al tavolo. Consiglio questo a causa dell’ossidazione della pera. Tenderà ad inscurirsi se verrà preparata molte ore prima mentre sparirà in un batter d’occhio una volta messa in tavola. 

Sul nostro piano di lavoro mettiamo due fogli di carta da forno, saranno il nostro piano di lavoro. 

Laviamo e sbucciamo le pere. 

Tagliamo in 4 spicchi ciascuna pera, se necessario perchè gli spicchi sono grossi allora procediamo con un ulteriore taglio (dovrebbero diventare sei spicchi non di più, dipende sempre dalle dimensioni della pera).

Sulla carta forno riponiamo le nostre fette di Crudo di Parma, distese e ben distanziate.

Passiamo una spolverata di parmigiano – reggiano grattugiato su ciascuna fetta.

Ora adagiamoci le fette di pera sbucciata. 

Arrotoliamo le fette di prosciutto facendo attenzione a non far uscire niente dai lati.

Una volta arrotolati fermiamo gli involtini con spiedini a tema natalizio, impiattiamo per bene e se gli ospiti gradiscono terminiamo la nostra ricetta con gocce di aceto balsamico.

Buone feste 

Rasdora

PS: Se cerchi un primo piatto oppure un secondo, guarda questa ricetta e quest’altra per stupire i tuoi ospiti con ricette tradizionali ma moderne!

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Mi rifaccio al territorio bolognese e dintorni per questa ricetta.

Infatti a Bologna, una delle ricette tipiche che ritroviamo è la Petroniana in onore di San Petronio. 

Si tratta di carne di vitello panata e ricoperta di prosciutto e parmigiano – reggiano. Poi vi sono anche delle varianti, ad esempio per i più gourmet c’è la versione con le scaglie di tartufo nero. 

La ricetta è stata depositata dalla Accademia italiana della cucina presso la Camera di Commercio di Bologna il 14 ottobre 2004

Insomma come ogni ricetta di famiglia c’è sempre una variazione ma l’originalissima è custodita in Camera di Commercio. 

Per l’occasione io ho voluto rimanere sul classico ma sostituendo il prosciutto generico con il prosciutto Crudo di Parma… e devo dire di aver fatto bene anzi benissimo visto il risultato

Ingredienti per 2 persone:

• 2 fette di fesa di vitello
• 2 uova
• 2 cucchiai di brodo di carne
• 4 fette sottili di prosciutto crudo di Parma (2 per fesa)
• 3/4 cucchiai di parmigiano – reggiano grattugiato
• pangrattato q.b.
• burro q.b.
• sale & pepe q.b.
• parmigiano – reggiano in scaglie sottili (facoltativo)

Procedimento per la Cotoletta alla Bolognese con Crudo di Parma:

La preparazione in realtà è molto semplice e relativamente veloce. Vediamola insieme.

Per iniziare consiglio di assottigliare le fettine di fesa aiutandovi con il batticarne, non devono essere sottili come fogli ma nemmeno delle solette!

Una volta rese più sottili lasciamo insaporire le fettine sbattute in un piatto dove prima abbiamo mescolato uova, parmigiano – reggiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.. che a Bologna è una vera istituzione, credetemi, rispetto alla cucina di Reggio Emilia.

Il tutto girando la fettina da una parte e dall’altra per bene, far riposare sempre dentro al piatto per 10 minuti circa. 

Trascorso questo tempo si passa nel pangrattato, sempre da entrambe i lati per benino. 

Volendo si può fare una seconda impanatura e rendere la fettina più cruncy!

Ora è necessario friggere le due cotolette da entrambe i lati, con il burro (puoi scegliere il burro chiarificato in alternativa). Far asciugare su carta assorbente.

Per terminare, rimettiamo in padella le due cotolette assieme ai due cucchiai di brodo caldo. Sopra alle cotolette adagiamo le nostre fette di Prosciutto Crudo di Parma e scaglie di Parmigiano – Reggiano, ricopriamo con il coperchio e lasciamo sciogliere.

Per avere una cotoletta alla bolognese davvero croccante c’è chi consiglia di terminare la cottura in forno anziché in padella, perchè il coperchio crea umidità eccessiva mentre il forno asciuga il liquido in eccesso e l’opzione grill può dare una crosticina molto croccante. insomma anche questa versione è tutta da provare!

E dopo il secondo… Il menù delle feste non è mica finito, ti aspetto per la prossima ricetta

Rasdora

PS: Se stavi cercando un primo piatto, ti consiglio i tortelloni di ricotta condito con il prosciutto crudo di Parma… una vera bontà! Leggi la ricetta qui.

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Con questa ricetta sono sicura farai un figurone!

Vista l’occasione natalizia ho voluto spezzare la tradizione senza esagerare. 

Infatti ho mantenuto uno dei piatti tipici di sfoglia come i tortelloni, con la farcia semplice di ricotta, ma l’abbinamento al Crudo di Parma essiccato mi permette di dare al piatto un tocco veramente Cruncy. A decorare poi il Parmigiano – Reggiano a scaglie e di media stagionatura.

Ora andiamo alla lista della spesa e al procedimento.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di farina 00
• 2 uova
• 3/4 fette di Prosciutto Crudo di Parma
• 500 gr di ricotta
• parmigiano – reggiano a scaglie + qualche manciata di grattuggiato

Procedimento:

Come primissima cosa mettiamoci avanti con l’impasto e il ripieno per i tortelloni.

Sulla spianatoia creiamo una fontana di farina e uova. La dose indicata è per due persone abbondanti. 

Con l’aiuto della forchetta iniziamo ad inglobare aria, mescolando uova e farina. Nel momento in cui l’impasto inizia ad unirsi, allora procediamo con il palmo delle mani. Il calore ci aiuterà nel movimento e ad unire tutti gli ingredienti. Facciamo riposare circa 30 minuti in frigorifero.

Se accade che l’impasto sia molto elastico può essere utilizzato anche subito, tempo di fare il ripieno e via!

Trascorso questo tempo, tiriamo la sfoglia: per chi tira a mattarello possiamo tenere come spessore 1 mm mentre per chi tira a macchina può passare la sfoglia su tutti i punti della rotella. Non devono essere spessi mi raccomando perchè altrimenti la cottura non è uniforme e se prolungate finite per avere la chiusura dura e la pancia del tortello rotta.

Tagliate un quadrato, al centro riponete una noce di ripieno e chiudete come vuole la tradizione… a metà come fare un triangolo, giro e chiusura. lasciare asciugare.

Il ripieno è davvero semplice: in una ciotola versiamo metà della ricotta indicata, così da lavorarla pian piano, aggiungiamo 2 manciate di parmigiano – reggiano. Aggiungerne altre se necessario e a proprio gusto, vi ricordo però che il sapore non deve prevaricare. 

Aggiustare di sale e pepe nero.

Se vi avanza dell’impasto allora utilizzate l’altra metà di ricotta rimasta e terminate i tortelloni. 

Tortelloni al Prosciutto Crudo di Parma come condirli?

Per quanto riguarda le briciole di Crudo di Parma abbiamo bisogno di un passaggio più delicato da fare.

Accendiamo il forno a 200° statico o ventilato a seconda di come rende meglio il vostro forno. 

Su di una teglia mettiamo un foglio di carta forno della forma della base, ben aderente agli angoli così non si alza in cottura.

Adagiamoci sopra le fette di Prosciutto Crudo di Parma e inforniamo per 10 minuti circa. 

Trascorso questo tempo date una occhiata: le fette devono risultare croccanti così che rompendole (da fredde!) si possono sbriciolare.

Io di solito non supero i 15 minuti.

Ora i tortelloni dovrebbero essersi già asciugati: mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua e non appena raggiunge il bollore versiamo i tortelloni. Qui il tempo varia molto dallo spessore che siete riuscite ad ottenere: 4 massimo 5 minuti poi fateli rosolare in una padella con una noce di burro e salvia.

Quando è il momento di servire (caldi!) via che si fa di scaglia di parmigiano – reggiano e di briciole del nostro Prosciutto Crudo.

Spero che questa ricetta ti piaccia, ho cercato di riportare tutto per filo e per segno.. tenendo a mente che da brava Rasdora io vado a occhio su tante cose, quando si tratta di pasta fresca all’uovo in particolare  

Alla prossima ricetta 

Rasdora

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Prosciutto Crudo di Parma

Il prosciutto è un’eccellenza tutta emiliana.

Grazie “all’aria che tira”, componente fondamentale per fare il prosciutto, e alla qualità della materia prima il Crudo di Parma è riconosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.

Scopri di più sul sito del Consorzio qui.

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In estate la tradizionale vuole che il fior di zucca si faccia fritto e ripieno con mozzarella ed acciuga. Lo sai quanto ci tengo alle tradizioni ma ogni tanto la mia vena creativa pulsa e prende il sopravvento!

Per questo motivo ho creato la versione emiliana dei fiori di zucca, utilizzando il parmigiano – reggiano Vacche Rosse fornitomi da Novati Food. I fiori di zucca sono quelli del mio orto

FIORI DI ZUCCA AL PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE

Ingredienti:

• 4 fiori di zucca puliti
• 150 gr di parmigiano reggiano vacche Rosse
• olio per frittura
• farina e acqua frizzante q.b.

Come cucinare i fiori di zucca?

Prima ancora di iniziare la frittura è necessario pulire i fiori di zucca. 

In diversi mi domandate come si puliscono. Ecco ora ve lo mostro in breve ma giuro vi farò un articolo dedicato. 

E’ davvero semplice:

Aprire delicatamente il fiore ed eliminare il pistillo, la parte gialla in pratica.

Poi ridurre il gambo, con il coltello.

Prima di passare ai prossimi due step, ricordiamoci di conservare nel frigorifero i fiori di zucca già puliti. Possono inscurirsi subito, essendo fiori molto delicati.

Nel forno riponiamovi il parmigiano – reggiano grattugiato: formando due dischi allineiamo per bene e inforniamo per 20 minuti circa a 180°. Su della carta da forno.

Lasciamo raffreddare e sbricioliamo. 

Anche la pastella prevede pochi e semplici passaggi: a seconda della grandezza del fiore di zucca pesa la farina. Ad esempio 50 gr di farina 00 ogni due fiori medi. 

Far sciogliere la farina con la stessa quantità di acqua frizzante fredda.

Ora, recupera i fiori dal frigorifero e iniziate a farcirli con la granella di parmigiano – reggiano. Con questo passaggio in forno, il parmigiano assume un sapore ancora più deciso.

Chiudi per bene tutti i petali del fiore, immergi nella pastella e friggi… fino ad ottenere una croccante doratura.

Riporre su carta assorbente per raccogliere l’olio in eccesso e servire!

Spero questa versione ti sia piaciuta, se cerchi altre ricette create con le Vacche Rosse guarda qui!

A presto

Rasdora

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con NOVATIFOOD allevatori da più di 60 anni con vendita diretta nella sede di Novellara e Milano – Zona Solari. Disponibile lo shop online. Scopri di più sul loro sito.

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Le polpette di ricotta sono una valida alternativa alle polpette di carne: che tu le prepari con solo bovino o con misto suino, nessuno è invogliato da calde fumanti polpette quando fuori la temperatura tocca i 35° estivi. 

Ecco l’idea di questa mia ricetta nasce un poco da questo caldo, un poco dal voler utilizzare la ricotta in modo differente ma veloce. Garantendo sempre il gusto… come ho fatto? Beh, nel frigorifero di una Rasdora non manca mai del buon parmigiano-reggiano. In particolare il Vacche Rosse caratterizzato da quel sapore concreto e robusto di una razza “d’una volta”. Ricco di proteine, calcio e caseina.

POLPETTE DI RICOTTA E PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti

• 200 gr di ricotta Novati
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano Vacche Rosse – Novati
• 2 cucchiai di erba cipollina secca 
• pangrattato q.b.
• sale pepe nero q.b.

Procedimento per polpette di ricotta da urlo!!!

In una ciotola sbricioliamo la ricotta, avendo cura di eliminare tutto il suo liquido.

Lavoriamo la pasta aggiungendo 1 uovo, il parmigiano reggiano Vacche Rosse, il sale, il pepe nero e 2 cucchiai di erba cipollina.

Il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. 

Aiutiamoci con del buon pangrattato, se troviamo l’impasto molto liquido.

Cospargiamo sul tagliere il pangrattato, con le mani formiamo delle palline: il mio consiglio è di creare polpette della stessa dimensione così da uniformare la cottura. 

Più piccole sono, più ne vengono e tenderanno a seccarsi prima. Più grandi sono, maggiore sarà il tempo di cottura e di minore quantità.

Una volta formate le sfere, falle girare nel pangrattato in modo ottenere una copertura uniforme.

Riposare in frigorifero per 30 minuti e ripetere l’operazione.

Informare subito a 180° forno ventilato, già caldo, per 20 minuti circa.

Con questa dose prepari 7-8 polpette.

POLPETTE DI RICOTTA: varianti e suggerimenti

Inizio dalle varianti: le polpette di ricotta e parmigiano possono essere una valida alternativa, per coloro che non mangiano carne, e preparate sempre al sugo di pomodoro.

Se di accendere il forno, invece, non ne volete proprio sentire allora vi consiglio di far scaldare del buon olio e iniziare a friggere le polpette finché non risultano dorate al punto giusto. Sempre seguendo il procedimento scritto in alto.

Infine esiste anche la versione “in brodo”, difatti mentre il brodo si fa puoi preparare le polpette e cuocerle nel brodo per circa 15 minuti. Da servire con crostini di pane rustico mentre il brodo puoi riutilizzarlo per la pastina.

Cerchi alcuni suggerimenti?

Eccone tre:

1. assicurati di eliminare per bene bene bene l’acqua della ricotta
2. crea delle polpette piccole se vuoi stuzzicare in orario di aperitivo oppure creare sfiziose insalate
3. prova la versione dolce, senza aromi e formaggio ma con una generosa spolverata di miele o zucchero a velo

Spero anche questa ricetta sia di tuo gradimento, diversa dalle solite che propongo è vero ma… il mondo è bello perchè vario diceva mia nonna

Alla prossima ricetta

Rasdora

PS: il parmigiano – reggiano è adatto a tutti i palati, ai giovani e meno… persino agli smartworker ne parlo qui!

Per creare questa preparazione ho utilizzato la ricotta Novati. Ricetta realizzata in collaborazione con NOVATIFOOD allevatori da più di 60 anni con vendita diretta nella sede di Novellara (RE). Da Giugno 2021 puoi acquistare i suoi prodotti anche nel punto vendita di Milano – Zona Solari. Disponibili le spedizioni per gli acquisti online. Scopri di più qui.

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Il cibo emiliano e la qualità delle materie prime influenzano le nostre performance quotidiane alla scrivania.

Parlando di alimentazione e lavoro quindi di benessere psicofisico non possiamo escludere un concetto: il benessere passa anche dalla tavola. Per questo motivo è necessario fare attenzione alla qualità dell’alimento.

Difatti troppo spesso facciamo scelte sulla base di sensazioni, offerte promozionali, il sentito dire e altre false credenze.

In questo modo ci precludiamo numerosi benefici, ad esempio: si pensa che l’aceto balsamico di Reggio Emilia e Modena faccia male alla nostra salute. Invece lo sapevi che è un vero toccasana per le nostre prestazioni psicofisiche? In Emilia è cosa comune trovare una bottiglia sulla tavola (guai il contrario!), noi siamo amanti della tradizione è vero, ma sappiamo pure quale beneficio ne riceviamo. A partire dai cinque sensi:

• GUSTO: L’aceto balsamico vero, ottenuto dal processo di trasformazione del mosto d’uva previsto dai Consorzi di tutela, regala un sapore unico fra tutti gli aceti. Sapore che migliora con l’anno di invecchiamento. Inoltre questo sapore ricco, pieno e completo è dato dalla tipologia di uve utilizzate: la produzione può essere fatta solo a Reggio Emilia e Modena perché qui sono presenti le uve con la giusta concentrazione di zuccheri e acidità. Tornare in ufficio con il palato appagato non è la cosa più bella del mondo? Ti cambia il ritmo e dona una percezione di serenità infinita;
• VISTA: Le gocce dal colore nero sprigionano tutta l’anima preziosa di questo condimento. Servito in piccole bottiglie, la bontà non tarda ad arrivare. Nelle zone di produzione vi è un detto “roba cecà, roba fina” ovvero cose piccole, cose fini delicate e preziose. Questo per indicare il prestigio e l’esclusiva esperienza, insomma anche l’occhio vuole la sua parte!
• OLFATTO: Non appena si toglie il tappo dalla bottiglia il profumo inebria le narici, garantendo un effetto energico. Sicuramente mettersi al lavoro con energia e concentrazione permette di vivere meglio le routine ed essere più propensi al dialogo
  con i colleghi… anche con il meno simpatico!
• TATTO: Fai cadere delle gocce sul piatto per raccoglierle poi con il dito, come fai per l’impasto della torta. Non preoccuparti se sembra un brutto fare ma è un altro modo di vivere a pieno la passione, l’impegno e la pazienza del produttore. Scopri l’effetto vellutato!
• UDITO: Il tappo poi da vita alla magia, non appena udiamo il “clap” il profumo e il gusto diventano i nostri unici alleati. I rumori ci condizionano… ecco spiegato l’uso nel medioevo: i nobili lo utilizzavano come metodo per far passare il mal di testa.

I principi nutritivi…

Oltre a questa esperienza appagante e deliziosa è doveroso dire che l’aceto balsamico possiede numerosi principi nutritivi. Infatti per 100 millilitri di prodotto ritroviamo 77 g di acqua, 0,49 g di proteine, 17 g di carboidrati, 15 g di zuccheri, 27 mg di calcio, 0,72 mg di ferro, 12 mg di magnesio, 19 mg di fosforo, 112 mg di potassio, 23 mg di sodio ed infine 0,08 mg di zinco.

Le proprietà astringenti, disinfettanti, antibatteriche e antivirali lo rendono un vero amico a
tavola: aiuta a regolare la pressione sanguigna e regola l’insulina presente nel sangue; l’acido acetico sviluppa una serie di enzimi capaci di ossidare gli acidi grassi del sangue e migliorare il metabolismo quindi diminuisce il senso di sazietà e aiuta a dimagrire.
Poi se pensiamo che la base di partenza è il mosto ricavato dall’uva, vi troviamo tantissimi polifenoli utili per contrastare i radicali liberi; mal di gola, tosse, raffreddore e mal di testa sono sintomi che gli avi lenivano con questo condimento.

Come utilizzare l’aceto balsamico in tavola?

Ora se vi domandate come utilizzare l’aceto balsamico in tavola, vi consiglio una ricetta veloce e ricca di gusto ovvero i gamberoni all’aceto balsamico di Modena. Una volta puliti 200 gr di gamberoni (anche le mazzancolle vanno bene) facciamoli rosolare in padella con
un po di olio extra vergine d’oliva e un piccolo spicchio di aglio per 10 minuti, su entrambi i
lati. Trascorso questo tempo sono pronti per essere impiattati e conditi con una salsa creata ad hoc. Per tutti i dettagli ecco il procedimento completo!

L’aceto balsamico è un prodotto dalle mille risorse e chi vive una vita moderna, frenetica e ricca di impegni può ottenere tantissimi benefici. Per migliorare le performance professionali aiutandosi con un prodotto 100% italiano, made in Emilia.

Rasdora

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Restiamo sempre sul concetto che <<il benessere passa anche dalla tavola>> soprattutto quando parliamo di lavoro e alimentazione, ed accantoniamo il <<voglio tutto, subito, veloce, comodo>> perché l’erba-voglio non esiste neanche nel giardino del Re, mi ricordava sempre
mia nonna!

La fretta non è una buona amica per fare le cose fatte bene!

Ergo, per fare le cose fatte bene c’è bisogno di una risorsa divenuta scarsa: il tempo. Infatti ogni giorno sosteniamo la nostra maratona, ci districhiamo tra mille informazioni. In pratica siamo sempre attivi e consumiamo più energie del dovuto: non ti capita mai di fare una seconda colazione quando arrivi in ufficio oppure di essere molto agitato la sera?

Nel dialetto emiliano pronunciamo <<A ‘gh vôl ‘d la pasiĵnsia>, tradotto in italiano diventa “ ci vuole pazienza”: in una società così frenetica e fluida dobbiamo imparare a fare scorta di energie e conservarle con attenzione. Senza mettere a repentaglio le nostre performance.

Come risolvere? In Emilia, dico sempre, abbiamo il difetto di andare ai 50 km all’ora ma, è pur vero, che questo piccolo difetto ci permette di fare le cose buone e bene. L’artigiano non scende a compromessi: sa che la qualità si vede e si assaggia, è una esperienza tutta da vivere. In particolare questo è quello che accade con la produzione del Parmigiano Reggiano… conosci no? E’ il Re dei Formaggi, famoso in tutto il mondo!

Come lo identifichi? Da una prima analisi sensoriale, utilizziamo i 5 sensi, vediamo il colore e l’aspetto cioè la forma nel suo colore e dimensione, il sottocrosta, la presenza di occhiature, la morfologia della pasta; il tatto ci fornisce la durezza, la friabilità, l’elasticità; Con l’udito valutiamo la croccantezza e la friabilità; Il gusto e l’olfatto permettono di recepire odori e aromi volatili sprigionati durante il taglio della forma più i sapori prodotti durante la masticazione.
L’analisi del Parmigiano Reggiano è un vero trionfo di sensazioni: durante la stagionatura il Parmigiano Reggiano sviluppa e racchiude una complessità di aromi e sapori grazie al latte delle vacche allevate nelle terre d’origine.

Dove si produce il Parmigiano Reggiano?

Parliamo delle zone di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova, alla destra del fiume Po. Territori dove, ancora oggi, il Parmigiano Reggiano viene fatto come una volta e viene controllato forma dopo forma.

Lo scrittore – giornalista Guareschi sosteneva che “A fissare con una fortissima lente d’ingrandimento la grana del parmigiano, essa si rivela non soltanto come un immutabile folla di granuli, ma addirittura come un panorama. E’ una foto aerea dell’Emilia presa da un’altezza pari a quella del Padreterno.”
Il Parmigiano Reggiano è ricco di vitamine, proteine, sali minerali, calcio per le ossa e fosforo per le attività cognitive, nonché la memoria. In particolare, fa così bene, che può essere mangiato anche da chi è intollerante al lattosio soprattutto la stagionatura a 36 mesi (contiene galattosio in quantità inferiore a 0,01g/100g). Considerando che non contiene glucidi di alcun genere, si uniscono i diabetici e coloro che seguono una dieta ad alto contenuto di proteine.

In 100 gr di prodotto troviamo 400 calorie, al pari di un secondo piatto
mentre 50-60 gr garantiscono la stessa quantità di proteine ottenute da 1 etto di carne rossa.

Inoltre il Re dei formaggi è un alleato per il nostro intestino: pochi grammi favoriscono la crescita del Bacillus Bifidus, un fermento lattico che protegge la salute del nostro intestino prevenendo infezioni e aumentando la difese immunitarie.

Insomma via il senso di gonfiore!

Hai mai visitato un caseificio? Io sì e ti consiglio l’entusiasmante esperienza, ne parlo qui, e se non puoi visitare allora preparati questi deliziosi fagiolini in crema di Parmigiano Reggiano: dopo aver lessato i fagiolini immergili in una crema di Parmigiano Reggiano e inforna tutto per 20 minuti. Ecco il procedimento completo!
Con questa ricetta ti sei preparato un’ottima schiscetta che non sarà come un pranzo completo ma di certo è un buon inizio!

Dalla pazienza nascono le cose buone, quelle di una volta ancora apprezzate oggi giorno e in tutto il mondo. Fonti di energia per il nostro organismo che, senza saperlo, consuma più del dovuto. A tavola però possiamo prendercene cura, aiutandoci con prodotti 100% italiani, made in Emilia.

Rasdora

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Ferrara è famosa anche per il pane ferrarese, facile da identificare perché di piccole dimensioni e ricorda una X ma per non sbagliare chiedi della “coppia ferrarese o ciopa” se ti trovi in quel di Ferrara e provincia.

Desideri prepararlo a casa? Di seguito ti presento la mia ricetta, nata da un insieme di tecniche e consigli visti nel settore. 

Pane ferrarese: la ricetta

Ingredienti

Per la biga/poolish

• 200 gr di farina 0 BIO
• 100 gr di acqua a temperatura ambiente
• 4 gr di lievito di birra fresco

Per l’impasto

• 1 kg di farina 0 BIO
• 500 gr circa di acqua a temperatura ambiente
• 20 gr di sale BIO
• 24 gr di lievito di birra fresco
• 120 gr di strutto

Il procedimento per replicare il pane di Ferrara a casa!

Queste dosi vi porteranno a 20 – 30 coppiette, certo dipende dalla dimensione (grandi o piccole) ma è anche vero che io sono abituata a lavorare con grandi dosi. Per iniziare i tuoi esperimenti ti consiglio di dimezzare le dosi per biga e impasto che ho scritto sopra.

La biga/poolish è un impasto iniziale ottenuto miscelando acqua, lievito e farina o BIO. Una volta unito, meglio se lavorato con le mani, far riposare per 8-9 ore a temperatura ambiente. Coperto con un canovaccio dentro a una ciotola. 

Trascorso questo tempo, prepariamo l’impasto. 

Sul tagliere versare 1 kg di farina 0 BIO, disponiamo a fontana e al suo centro poniamo l’acqua e il lievito sciolto, lo strutto a pezzetti e un pizzico di sale BIO. 

Ricorda di inserire anche la biga/poolish. Amalgamare per bene il tutto in 10 – 15 minuti. 

Formatura del pane di Ferrara

Ora passiamo alla forma del pane: fai attenzione, procedimento è semplice ma richiede un paio di passaggi. 

Prima cosa dividiamo in 5 parti l’impasto. Puoi dividere anche in più parti ma è probabile che le coppiette diventino più piccole.

Prendi la prima parte tagliata, cerca di fare una pallina e con l’aiuto del mattarello stendi la pasta prima in verticale e poi in orizzontale. 

Prendi la parte alta e inizia ad arrotolare, gira per il lungo il rotolo ottenuto e stendi di nuovo con il mattarello ma solo in verticale. Inizia a fare il rotolino partendo dalla punta in alto, fino a metà striscia. Ripeti l’operazione con la punta opposta. 

Ora prendi le due estremità e avvita. Poi stringi nella parte inferiore.

Ripeti l’operazione fino a che non hai terminato tutto l’impasto. Non ti preoccupare se le forme restano fuori forno 15-20 minuti, anzi meglio lievitano un poco. 

Inforna tutto a 180° per 20 minuti, se desideri dare il famoso colore dorato non ti resta che aumentare a 200° per 10 minuti in più. 

Ora mordile, non ti sembrano deliziose?

Sei un amante della scarpetta? Allora ti consiglio di abbinare il pane ferrarese a queste succulenti tagliatelle!

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Rasdora

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Con questa ricetta contribuisco al progetto NUTRIBIO: il progetto promosso dall’associazione dei produttori biologici Orizzonte Campagna per valorizzare le produzione agricole biologiche presso i consumatori. In collaborazione con Regione Emilia – Romagna, il programma di Sviluppo rurale dell’Emilia – Romagna sostenuto dal Fondo Europeo per lo sviluppo rurale.

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