La crema al cioccolato è una preparazione salvavita e versatile in cucina. Infatti è goduriosa se spalmata su una fetta di pane o biscottata, fra uno strato di colomba o più semplicemente da mangiare a cucchiaiate.

La mia versione, quella che ti presento qui nelle prossime righe, rappresenta la versione base. In realtà potresti arricchirla con nocciole, pistacchi ed altri tipi di frutta secca.

Prepara la ricetta e divertiti a farcire ogni tuo dolce.

Crema pasticcera al cioccolato fatta in casa

Ingredienti:

• farina 20 gr
• tuori 2
• zucchero 100 gr
• latte intero 250 ml
• vanillina 1 bustina
• cacao in polvere non zuccherato 80 gr

Procedimento per preparare la crema senza grumi

In una casseruola scaldare 250 ml di latte intero e 50 gr di zucchero semolato, senza portare a ebollizione. 

In un altra casseruola inseriamo la farina, i tuorli, 50 gr di zucchero e la vanillina. Con il latte pronto, versiamo a filo nella seconda casseruola e iniziamo a mescolare subito per non creare grumi. 

Aggiungere il cacao!!

Vedi la crema pasticcera al cioccolato addensarsi? Allora è pronta per essere mangiata! 

Riponi all’interno di una ciotola di vetro e lascia raffreddare, meglio in frigorifero e meglio se applichi un foglio di pellicola proprio attaccato alla superficie. In questo modo non si forma la pellicina sulla crema.

A inizio articolo dicevo che la crema al cioccolato è versatile in cucina. Certo, su una fetta di pane rustico è una vera goduria soprattutto se ci spolveri una deliziosa granella di nocciole o pistacchi.

Ecco altre ricette dove puoi utilizzare la crema al cioccolato:

• millefoglie di colomba
• pesche ripiene senza cottura
• pops di colomba cioccolato e granella

Ora inizia la preparazione della crema pasticcera al cioccolato e divertiti a farcire e decorare tutti i tuoi dolci!

Rasdora

Foto evidenza di Republica da Pixabay

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La salsa di fragole, in francese detta coulis, è una salsa che può essere preparata a crudo o a cotto, sia utilizzando frutta sia verdura. 

In questa ricetta ti presento la versione cotta con le fragole.

Salsa di fragole cotta

Ingredienti:

• 200 gr di fragole
• mezzo cucchiaio di miele millefiori
• succo di limone

Procedimento per una salsa di fragole a pezzi

In primis è necessario pulire bene le fragole sotto l’acqua corrente e togliere le impurità. MI raccomando, elimina il ciuffetto verde e controlla sempre non ve ne siano di ammaccate e ammuffite. In caso ti consiglio di buttare tutto il cestino!

Ora taglia in 4 spicchi ogni fragola, riponile in una casseruola con mezzo cucchiaio di miele millefiori e 2 cucchiai di succo di limone. 

Mescolare per non fare grumi, su fuoco basso per 6-7 minuti fino a che la frutta non sarà morbida.

Frullare con il frullino a immersione. 

Se preferisci filtrare grazie a un colino ed eliminare i semini delle fragole.

Riporre la salsa sulla panna cotta, dove avete lasciato mezzo dito di stacco dal bordo. Far riposare in frigorifero fino al consumo.

Voilà la salsa di fragole è pronta!

Come fare una coulis di fragole a crudo?

La versione della coulis, o salse alle fragole in italiano, è davvero semplice: sostituire il miele o lo zucchero semolato con lo zucchero a velo per 200 gr. Pulite e tagliate le fragole che riponete in una ciotola dai bordi alti. Aggiungere lo zucchero a velo e il limone. Frullare fino alla densità desiderata e utilizzare. Se si preferisce utilizzare un colino a maglie strette per filtrare i semini.

Questa coulis è adatta per una panna cotta estiva (guarda qui la ricetta per preparare una delicata panna cotta con le fragole!) oppure un buon gelato artigianale magari ai gusti della crema. 

Se ti  piaciuta condividi con chi conosci e saprà apprezzare!

Rasdora

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Ciliegie: il mese di Giugno è quello giusto per raccoglierne di succose e creare una confettura con facilità!

Giugno è il mese per antonomasia delle ciliegie: alzi la mano chi non pensa ad un altro frutto pensando a Giugno. A me capita proprio così e oggi voglio presentarti la mia versione veloce della confettura di ciliegie con l’aggiunta di cannella.

Marmellata veloce di ciliegie e cannella

Ingredienti

• 200 gr di ciliegie fresche
• 100 gr di zucchero 
• succo di mezzo limone
• buccia grattugiata di mezzo limone BIO
• 1 puntina di cannella

Procedimento per una marmellata di ciliegie e cannella da veri gourmet

Per prima cosa lavare per bene le ciliegie e asciugarle, delicatamente, con della carta assorbente. Con l’aiuto dei guanti iniziamo con il pulire il frutto: eliminiamo sia il nocciolo interno sia il rametto esterno. 

Riponiamo in una casseruola tutte le ciliegie insieme al succo di mezzo limone e la buccia grattugiata di un limone (scegli un limone BIO oppure dalla buccia edibile!). 

Aggiungere lo zucchero: se consideriamo che la frutta in generale contiene già una componente di zucchero, qui lo possiamo dosare sia a nostro gusto sia per avviare il processo di “macerazione”. Io ne metto 50 gr ogni 100 di zucchero circa. Evito lo zucchero di canna perchè troppo dolce e non sempre è vera canna. Quindi o andate di semolato oppure Nostrano (zucchero grezzo di barbabietola) .

Coprire con un coperchio e far macerare per 3 ore. 

Trascorso questo tempo inizia la cottura: per 30 – 40 minuti a fuoco medio basso. Se per i vostri gusti è troppo liquida togliete il coperchio e fate bollire per altri 10-15 minuti. 

Aggiungere una puntina di cannella per enfatizzare il gusto della ciliegia.

E voilà la vostra marmellata fast è bele che pronta! 

Spero vi piaccia, in caso condividete il verbo con i vostri amici

Rasdora

PS: non perderti altri gusti, scopri le mie marmellate!

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Con Giugno inizia per davvero la bella stagione o meglio l’Estate e questa divertente stagione porta con sé buonissimi frutti come i mirtilli. 

Giugno è anche il mese, il primo in realtà, delle marmellate e confetture fatte in casa. Di quelle buone che ti porti avanti anche nei mesi invernali, assaporando tutto il calore dell’estate appena trascorsa.

Solitamente le marmellate e le confetture sono a lunga preparazione: più per il tempo della cottura che la pulizia in realtà. Nei giorni scorsi ho provato la versione smart di questa ricetta classica.

L’ho soprannominata SMART per due motivi: 

1. preparazione veloce
2. quantità ridotta 

in questo modo possiamo assaggiare varietà diverse senza lasciare aperti vasetti in ogni angolo del frigorifero. 

Confettura veloce di mirtilli

Ingredienti

• 100 gr di mirtilli freschi 
• 50 gr di zucchero 
• succo di mezzo limone
• buccia di mezzo limone edibile

Procedimento per una

Lavare per bene i mirtilli e asciugarli utilizzando la carta assorbente. Occhio a non schiacciarli, sono delicati e se schiacciati ci colorano quanto meno la faccia di viola!

La pulizia termina con il lavaggio, non avendo semi e rametti vari, quindi riponiamo il frutto nella casseruola e lasciamo macerare insieme a il succo di mezzo limone, la buccia grattugiata di mezzo limone e lo zucchero. 

Tenere al riparo, leggersi coprire con un coperchio, e far macerare per 3 ore. 

Dopo questo tempo inizia la cottura: portiamo a bollore per 40 minuti a fuoco medio basso. 

Per rendere la marmellata più densa, togliere il coperchio così da permette l’evaporazione del liquido e far bollire per altri 15 minuti. 

E voilà la vostra marmellata fast è pronta per essere messa nel vasetto!

Marmellata, confettura o composta: sciogliamo i dubbi!

Andiamo al sodo si parla di marmellata quando il prodotto è realizzato con zucchero e agrumi (arancia, mandarino, limone, cedro, bergamotto, pompelmo) e la percentuale di frutta deve essere almeno il 20%. Le parti utilizzate sono polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorza.

La confettura invece è il prodotto contenente zucchero e polpa (o purea) di tutti gli altri frutti. La percentuale di frutta non può essere in generale inferiore al 35% ma sale al 45% nel caso delle confetture definite “extra“.

A queste due tipologie si aggiunge la composta: una preparazione con un alto tasso di concentrazione della frutta e massimo 4 tipi di additivi.

[La distinzione esposta è una sintesi più o meno esaustiva di quanto previsto per legge, maggiori approfondimenti qui]

Cerchi qualcosa di diverso? Prova le ciliegie e cannella!

Se questa ricetta di è piaciuta, condividila con altre persone e fammi felice!

Rasdora

PS: in questa versione rimangono i pezzi di frutta, se non vi piace utilizzate l’amico minipimer ma attenzione alla densità… se troppo densa e troppo cotta la marmellata tende a diventare dura quindi è preferibile lasciarla un poco liquida, tenete conto che il freddo del frigo farà il resto nei giorni seguenti!

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Il radicchio è il Re della tavola invernale, una vera coccola per il palato capace di portare colore sulle nostre tavole.

Le qualità di radicchio rosso in Italia

In Italia abbiamo diverse qualità di radicchio: 

1. Radicchio variegato di Castelfranco IGP
2. Rosso di Treviso IGP precoce
3. Rosso di Treviso IGP tardivo 
4. Chioggia IGP
5. Verona IGP
6. Pan di Zucchero
7. Radicchio variegato di Lusia
8. Rosa di Gorizia
9. Bianco cappotta mantovana
10. Radicchio di Asigliano
11. Variegato fior di Maserà
12. Radicchio canarino

Le qualità di radicchio rosso versus IGP e DOP

Contando tutte le specie ne troviamo ben 12, come riportato in elenco, e alcune di queste sono tutelate dal marchio di tutela IGP. Che cosa sta a significare? Da una breve sintesi possiamo capire che IGP significa Indicazione Geografica Protetta e viene applicata per quei prodotti agricoli, alimenti o vini prodotti in una certa zona di appartenenza. 
A differenza della DOP, infatti, IGP si concentra su di una fase del processo di realizzazione la quale deve avvenire nel territorio geografico di appartenenza. Basta tener bene a mente, quando acquistiamo, che la zona di appartenenza del Radicchio è il Veneto per eccellenza.

Torniamo in cucina per creare qualcosa di buono: ma come si fa la crema di radicchio rosso? Ecco la mia ricetta!

Crema di radicchio ricetta

Ingredienti 

• 200 gr di radicchio rosso (meglio il tardivo)
• 200 ml di olio extravergine di oliva
• ½ cipollotto bianco
• sale e pepe nero  macinato q.b
• 100 gr di pinoli
• 100 gr di noci sgusciate e tritate grossolanamente

Procedimento per fare la crema di radicchio rosso

Per una pasta con radicchio di successo è importante scegliere la qualità del Radicchio migliore. Io consiglio di acquistare il radicchio rosso tardivo perché meno amaro e molto croccante rispetto al radicchio rosso precoce. Anche se quest’ultimo risulta più economico del tardivo.

La prima fase importantissima è la pulizia che può avvenire in due modi:

1. semplice lavaggio con acqua fredda, del cespo
2. lavaggio sempre con acqua fredda, delle singole foglie

In caso utilizzate bicarbonato o altri prodotti, raccomando il risciacquo profondo per non avere residui sulla verdura.
Una volta terminato cercate di asciugare per bene, togliete la parte finale del radicchio rosso e iniziate il taglio per il lungo in 4 parti oppure in due e poi in tante listarelle.

Fate sbollentare per qualche minuto ogni parte tagliata del radicchio, e passate subito in padella. Dove il cipollotto tagliato a rondelle e l’olio EVO sono in loro attesa. 

la fase di “sbollentatura” potete evitarla passando subito in padella, dove vi soffermerete qualche minuto in più!

Quando ben appassito versare il composto nella caraffa, o in un qualsiasi contenitore alto e stretto, così da non schizzare tutta la cucina… vogliamo mangiarlo giusto?  

Con il minipimer iniziamo a frullare e aggiustiamo di sale e pepe nero. Olio extravergine a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

L’olio EVO ci aiuta ad emulsionare quindi ricorda se ne aggiungi troppo non puoi tornare indietro!

Raggiunta la consistenza preferita, e comunque quella di una crema non troppo asciutta e nemmeno troppo liquida, il nostro condimento al radicchio rosso è pronto!

Nel momento dell’impiattamento ricorda di spolverare la pasta con una manciata di pinoli, noci e Parmigiano Reggiano.

Crema di radicchio: con o senza panna?

La pasta con crema di radicchio senza panna si può preparare, come in questa ricetta. Certo è una questione di gusti: a mio avviso sempre meglio togliere anziché aggiungere così assaporiamo tutti i nutrienti e i sapori della natura.

Se proprio non potete farne a meno, provate 100 gr di robiola e sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco quando siete pronti a mettere tutto in padella!

L’idea in più per la crema di radicchio

L’idea in più: prepara una pasta con radicchio e speck o una crema di radicchio e noci. Questa preparazione è ottima pure con il riso: la crema di radicchio per risotto infatti esalta il sapore mantenendo il chicco ben diviso e intero.

Guarda anche tutti i passaggi in questa video – ricetta

Poi la crema di radicchio rosso ti saprà stupire anche sui crostini tostati ma se preferisci gli asparagi ecco la mia ricetta per penne rigate con salsa di asparagi e feta gourmet!

Prova per credere, a presto

Rasdora

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COULIS: non è una brutta parola ma una tecnica presa in prestito dalla cucina francese. Infatti consiste nel creare una salsa densa e cremosa, grazie alla frantumazione di frutta o di verdura.

Coulis di fragole parmigiano – reggiano e miele

Tempo: 20 minuti

Dose: per 2 portate (a seconda dell’utilizzo: decorazione piatto oppure di dolci)

Ingredienti:

• 200 gr di fragole
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di miele di Tiglio – Apicoltura Allodi

Procedimento:

Per preparare la Coulis di fragole parmigiano – reggiano e miele, come prima cosa, è necessario lavare per bene le fragole sotto l’acqua corrente. Purtroppo basta trovare 1 fragola ammuffita nel cestino, per contaminare tutte le altre!

Per aiutarci nella frantumazione della frutta, pretagliamo le fragole a spicchi. Con l’aiuto di un contenitore alto-stretto e il minipimer (o il mixer). Azioniamo le lame per un paio di minuti. Fino ad ottenere una crema densa.

Proseguiamo con l’aggiunta del parmigiano – reggiano e del miele. Frulliamo ancora.

Una volta terminata la frantumazione si passa la salsa densa in un colino a maglia stretta. In questo modo i semini delle fragole vengono trattenuti dalla rete, la coulis sarà liscissima

Che cosa ne pensi di questa nuova ricetta??

Come hai visto è davvero semplice e si prepara in pochi minuti. Io mi sono divertita un mondo: taglia, frulla, unisci e voilà.. la coulis emiliana eccola qua

La coulis può essere preparata anche a caldo: solitamente è utilizzata per il pomodoro.

A presto

La Rasdora

PS: Cerchi altre ricette dal sapore tipicamente emiliano? Scopri il mio ricettario completo qui!

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Una ricetta semplice ma ricca di gusto grazie alla feta e al delicato sapore dell’asparago. Questa salsa è adatta ai primi piatti, penne in particolare.

Salsa di asparagi e feta

Dosi: 3 persone

Tempo: 30 minuti max

Ingredienti:

• 240 gr di penne rigate
• 200 gr di asparagi
• 100 gr di feta greca
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe nero
• olio EVO

Procedimento:

Puliamo gli asparagi: eliminiamo la base bianca, più dura, pari all’altezza di 4 dita circa. Sbollentiamoli per qualche minuto in pentola.

Nei passaggi successivi continueremo la cottura i padella.

Nel frattempo sminuzza 100 gr di feta greca, che andremo ad aggiungere prima di fare la crema.

In padella versiamo un filo di olio extra vergine di oliva e imbiondiamo uno spicchio di aglio schiacciato.

Se preferisci togli l’aglio: in questa ricetta l’ho lasciato e fatto rosolare con gli asparagi poi frullato.

Aiutati con il brodo vegetale, ricorda di conservare 3-4 punte che utilizzerai come decorazione.

E’ il momento della feta: cospargi la feta sugli asparagi e lascia ammorbidire. La feta in padella non ti convince? Allora aggiungila sempre sbriciolata ma a freddo, quando azioni il minipimer!

All’interno del robot da cucina, oppure nel bicchiere graduato, frulla fino ad ottenere una crema densa da unire alle penne rigate.

Se ti trovi meglio, agevola il minipimer tagliuzzando gli asparagi prima di azionare le lame!

Una volta ottenuta una crema densa la salsa di asparagi e feta è pronta per essere versata sulla tua pasta preferita.

Guarda anche i passaggi LIVE della video-ricetta penne rigate asparagi e feta!

In questa ricetta ho utilizzato 240 gr di penne rigate con asparagi e feta (sono 80 gr a persona) ma nulla ti vieta di utilizzare un formato di pasta corta diverso. Io consiglio i fusilli, anche integrali!

Che ne dici, questa ricetta ha catturato le tue papille? Allora condividila con i tuoi amici,

alla prossima ricetta,

La Rasdora

PS: cerchi altre ricette per creare squisite salse e creme? Guarda la sezione del mio ricettario!

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I broccoli sono ancora disponibili nei banchi del mercato ma ormai sta andando “fuori stagione”.

Colgo l’occasione e preparo una seconda ricetta

La volta scorsa ho preparato i broccoli ripassati, trovi la ricetta qui!

Crema light di broccoli e acciughe

Tempo: 30 minuti ( 1h circa per la lavorazione completa)

Ingredienti:

• 200 gr di broccoli
• olio d’oliva
• crema di acciughe Zarotti:
  • limone, aglio e prezzemolo
  • crema acciughe classica

Preparazione:

Per prima cosa pulire e lavare bene i broccoli. Successivamente tagliamoli a tocchetti.

Per questa ricetta ho utilizzato broccoli già pronti: preparati in precedenza e conservati in freezer!

Per circa 15 minuti lessali in abbondante acqua salta.

Scola le verdure per bene e frulla il tutto, fino a ridurre i broccoli in piccoli pezzettini.

Ora aggiungi un filo di olio di oliva, l’olio EVO è saporito e la sua struttura potrebbe persistere nonché coprire il sapore dei broccoli.

Per esaltare il broccolo tritato ho aggiunto due creme di acciughe: una nella versione classica e la seconda con l’aggiunta di limone aglio e prezzemolo di Zarotti.

Ora la crema light di broccoli e acciughe è pronta e puoi metterla su di un crostino dorato e croccante oppure nella pasta, a te la scelta!

Alla prossima ricetta,

La Rasdora

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Che si parli di patè o di creme, parliamo sempre di ricette golose e allegre per i nostri piatti… pensiamo al tempo di preparazione se utilizzati come base!

Il patè di sgombro è una di queste preparazioni: per l’occasione ho utilizzato il cuor di filetto di sgombro Zarotti, eleganti nel loro essere già porzionati e ricchi di sapore grazie alla conservazione nell’olio d’oliva.

Ecco la preparazione.

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 400 gr di cuor di filetto sgombro Zarotti
• 2 cucchiaio di capperi dissalati
• olio EVO
• 200 gr di patata lessa
• 1 acciuga
• crema di acciuga Zarotti (facoltativa)
• 100 gr di burro morbido

Preparazione:

Per prima cosa prepara tutti gli ingredienti sul tavolo da lavoro.

Inizia con il tagliare a cubetti la patata lessa e il burro morbido. Unisci i capperi e con l’aiuto di una forchetta mescola il tutto per bene.

Ma senza lo sgombro che patè di sgombro prepariamo? nessuno… e allora aggiungiamo anche 400 gr di cuor di filetto di sgombro, mescola il tutto finchè non si amalgama per bene.

In alternativa ai filetti di acciuga, se ti trovi sprovvista, poi utilizzare la crema di acciughe oppure utilizzare la crema di acciughe ugualmente per dare maggior sapore. Ne basta una noce. 

Se necessario aiutati con il robot da cucina: mescolare a mano richiede molta pazienza e tanta energia!

Una volta pronto puoi utilizzare il patè di sgombro Zarotti subito oppure conservarlo in frigorifero per una settimana al massimo. Si sposta bene con i crostini croccanti ma anche nella pasta corta come fusilli e farfalle.

Vuoi provare la versione con il tonno? Segui i passi di questa video – ricetta!

Nel frattempo scopri altre creme e salse nel mio ricettario, noi ci vediamo alla prossima bontà,

La Rasdora

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La crema di zucca nasce da una mia curiosità: siamo abituati a vederla come vellutata, in versione confit al forno oppure densa e asciutta nel risotto ma se fosse di una consistenza intermedia?

Crema di zucca – condimento per la pasta all’uovo

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

• 500 gr di zucca
• sale
• olio EVO
• porro o cipolla bianca
• erbe aromatiche
• 1 patata lessa

Preparazione:

Ho iniziato la preparazione con utilizzando 500 gr di zucca già lessata e conservata in freezer, puoi utilizzare la zucca fresca sempre tagliata a tocchetti. La differenza? ci metterai solo qualche minuto in più e il gusto sarà migliore!

Fai soffriggere una mezza cipolla bianca con un goccio di olio EVO poi aggiungi la zucca a tocchetti. Lascia rosolare.

per rendere più soda la crema aggiungi una patata lessa di medie dimensioni.

Una volta trascorso il tempo, in una ventina di minuti dovresti aver fatto, il composto si presenta molle e pronto per essere tritato con il mixer oppure ad immersione.

Per amalgamare il tutto ho aggiunto il trito di erbe aromatiche in questa fase: il trito è un mix di maggiorana e timo essiccati.

Mixa fino ad ottenere una composta omogenea.

Conserva la crema di zucca all’interno di un vaso di vetro, da consumare entro 3 giorni.

Questa ricetta si presta molto bene con la pasta all’uovo ma nulla vieta di abbinarci una pasta di grano oppure ad una carne o un pesce come ho fatto per la salsa di peperoni.

Alla prossima ricetta,

La Rasdora

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