I cestini di Prosciutto Crudo di Parma sono una rivisitazione dei classici cestini di formaggio, in questa occasione però gli ingredienti si invertono. 

I cestini di parmigiano come riempirli?

Infatti se nei cestini creati con il  formaggio (io preferisco il parmigiano – reggiano, non so te!?!) il prosciutto crudo può essere contenuto sotto forma di crema o cubetti, nella mia ricetta è la fetta di crudo a diventare cestino ed essere ripiena di crema di formaggio.

In più ho aggiunto qualche goccia di aceto balsamico qua e là per contrastare la dolcezza, con l’acidità, degli ingredienti. 

Vediamo insieme la ricetta.

Cestini di Prosciutto Crudo di Parma ripieni di Parmigiano – Reggiano e Aceto balsamico

Ingredienti per 3 persone (1 cestino a testa):

• 8 o 10 fette di crudo di Parma
• 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 150 ml di panna liquida da cucina
• 150 ml di latte intero
• sale e pepe q.b.
• aceto balsamico di Modena q.b.

Procedimento:

Iniziamo con il creare una crema di parmigiano – reggiano in questo modo:

1.  riscaldare la panna liquida insieme al latte intero
2. non appena è a temperatura, versare un pò per volta il parmigiano – reggiano e mescolare con l’aiuto di una frusta così non ti vengono i grumi (meglio utilizzare la frusta piccola se puoi!)
3. mescolare fino a che il formaggio non scompare, perché amalgamato con il liquido.
4. la consistenza deve essere quella della crema da guarnizione quindi non troppo densa… ma nemmeno liquida!
5. aggiustare di sale e pepe oppure se gradita utilizza la noce moscata al posto del pepe

Come presentare il crudo?

Ora è il momento di creare il cestino di prosciutto: a differenza della ricetta classica, ci basta spennellare leggermente le pareti della coppetta con una goccia e non di più di olio EVO.

Ho testato anche la versione senza e il risultato viene comunque, certo la forma è più morbida perchè le fette non sono “attaccate” alle pareti da nulla. 

Una volta creati i nostri cestini andiamo ad aggiungere la crema di parmigiano – reggiano.

Ricorda di coprire per bene la coppetta con tutte le fette per intero… insomma il liquido deve essere trattenuto all’interno e non fuoriuscire dal prosciutto!!!

E’ possibile aggiungere aromi come il rosmarino oppure le olive nere per dare un sapore più fresco

Mettiamo in forno preriscaldato a 200° e inforniamo per 10 minuti circa.

Una volta cotti, vanno sformati e impiattati. Attenzione che se troppo caldi si possono sfaldare quindi meglio attendere un attimino. 

Prima di servire schizza i cesti di prosciutto crudo di Parma e ripieni di Parmigiano – Reggiano con del buon aceto balsamico di Modena. 

Una alternativa sono semplice gocce (esempio 3) sulla superficie della crema di formaggio.

Buon appetito

Rasdora

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Con la famiglia si condividono i pranzi e le cene, con i colleghi ci sono i catering aziendali ma con gli amici e le amiche di sempre che si fa? L’aperitivo è la risposta giusta!

Semplice e conviviale è il momento dello spritz ( o di qualunque altro cocktail preferisci!), solitamente sono proposti le versioni basiche con due patatine e olive oppure le versioni super gourmet pienissime di sapore e molto molto salate.

A chi non piace né una e ne l’altra versione consiglio di aggiungere al tagliere questa versione di pizzette integrali con Prosciutto Crudo di Parma. Della dimensione giusta per riempire quel buchino allo stomaco o il leggero languorino che arriva vista l’ora.

Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti per 15 pizzette circa:

• 200 gr di squacquerone di Romagna Dop
• 1 etto circa di Prosciutto Crudo di Parma (1 fetta per pizzetta)
• pomodoro
• farina integrale 250 gr
• 150 ml di acqua
• 25 gr di olio EVO
• mezza bustina di lievito di birra istantaneo o mezzo cubetto se fresco
• mezzo cucchiaino di sale fino
• passata di pomodoro a cubetti e condita (olio origano e sale) q.b.

Procedimento per preparare delle pizzette integrali con Prosciutto Crudo di Parma di successo:

La ricetta di queste pizzette integrali al forno è semplice da preparare.

Sul nostro piano di lavoro iniziamo con l’unire la farina al lievito sciolto in acqua. 

Poi versiamo l’olio ed iniziamo a impastare. 

Non appena l’impasto inizia a farsi aggiungere anche il sale e continuare ad impastare. Bisogna ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo.

Lasciamo riposare una decina di minuti, nel frattempo riassettiamo il nostro piano di lavoro. 

Sulla spianatoia spolveriamo leggermente la base, dove ci stendiamo il nostro impasto con l’aiuto del mattarello. Di uno spessore di mezzo centimetro.

Iniziamo a formare i cerchi grazie ad un coppa pasta. Se ne sei sprovvista, una tazza andrà bene.

Ricordiamoci di riscaldare il forno a 180°/200°.

Sulla teglia da forno rivestita di carta, poniamo i nostri dischi. Versiamo 1 cucchiaio di passata condita, consiglio non troppo liquida.

Inforniamo per 15 minuti circa.

Solamente 5 minuti prima del termine della cottura consiglio di aggiungere lo squacquerone, anche se aggiunto fresco si gusta meglio. 

E il prosciutto… Quando mettere il prosciutto crudo sulla pizza?

Personalmente preferisco aggiungere il prosciutto crudo sulla pizza, e focacce, fuori forno quindi a cottura ultimata. Il vapore delle pizzette tenderà già da solo a “scaldare” passami il termine, il prosciutto e la parte di grasso tenderà a sciogliersi tutto in modo naturale.

Invece quando mettere il prosciutto cotto sulla pizza?

Qui va a gusti devo ammettere.

Il mio? Tenendo in conto che il prosciutto cotto è già cotto, io preferisco venga aggiunto negli ultimi minuti di cottura così nei bordi ci viene quella crosticina croccante ma al centro rimane morbido e non secco.

La pizza integrale con prosciutto crudo rucola e scaglie di parmigiano è una valida alternativa? 

Certo, per coloro che volessero un gusto deciso può scegliere il sapore sapido del parmigiano – reggiano, il dolce del prosciutto crudo e la freschezza della rucola. Come alternativa allo Squacquerone. 

Una volta sfornate le focaccine consiglio di aggiungere un cucchiaio di squacquerone su ciascuna e una fetta di prosciutto crudo.

Servire ancora calde.

Spero ti sia piaciuta la ricetta descritta oggi, delle pizzette integrali con Prosciutto Crudo di Parma ma se stavi cercando un antipasto più gourmet allora non ti perdere gli involtini di prosciutto crudo di parma con pera e parmigiano – reggiano. 

Sono una vera goduria

Rasdora

PS: Se desideri scoprire come è fatto il Prosciutto Crudo di Parma, ti invito a collegarti al sito dedicato qui!

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Sulle tavole di Natale e delle successive festività, non può mancare un buon antipasto ovvero quella portata che ci inizia alle successive portate. Il suo scopo infatti è quello di aprirci lo stomaco e se cerchi qualcosa di tradizionale ma capace di stuzzicare i palati ecco che gli involtini di Prosciutto Crudo di Parma pera e parmigiano – reggiano fanno al caso tuo.

Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 – 6 fette di Prosciutto crudo di Parma
• 6 cucchiai di parmigiano – reggiano grattugiato
• 2 pere medie
• aceto balsamico media stagionatura o riduzione (facoltativa, a piacere)

Come usare il prosciutto crudo in cucina?

Ecco il procedimento per una ricetta alternativa:

La preparazione di questo antipasto è sbalorditiva perché molto veloce. Nonostante questo, ne consiglio la realizzazione appena prima di sedersi al tavolo. Consiglio questo a causa dell’ossidazione della pera. Tenderà ad inscurirsi se verrà preparata molte ore prima mentre sparirà in un batter d’occhio una volta messa in tavola. 

Sul nostro piano di lavoro mettiamo due fogli di carta da forno, saranno il nostro piano di lavoro. 

Laviamo e sbucciamo le pere. 

Tagliamo in 4 spicchi ciascuna pera, se necessario perchè gli spicchi sono grossi allora procediamo con un ulteriore taglio (dovrebbero diventare sei spicchi non di più, dipende sempre dalle dimensioni della pera).

Sulla carta forno riponiamo le nostre fette di Crudo di Parma, distese e ben distanziate.

Passiamo una spolverata di parmigiano – reggiano grattugiato su ciascuna fetta.

Ora adagiamoci le fette di pera sbucciata. 

Arrotoliamo le fette di prosciutto facendo attenzione a non far uscire niente dai lati.

Una volta arrotolati fermiamo gli involtini con spiedini a tema natalizio, impiattiamo per bene e se gli ospiti gradiscono terminiamo la nostra ricetta con gocce di aceto balsamico.

Buone feste 

Rasdora

PS: Se cerchi un primo piatto oppure un secondo, guarda questa ricetta e quest’altra per stupire i tuoi ospiti con ricette tradizionali ma moderne!

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In estate la tradizionale vuole che il fior di zucca si faccia fritto e ripieno con mozzarella ed acciuga. Lo sai quanto ci tengo alle tradizioni ma ogni tanto la mia vena creativa pulsa e prende il sopravvento!

Per questo motivo ho creato la versione emiliana dei fiori di zucca, utilizzando il parmigiano – reggiano Vacche Rosse fornitomi da Novati Food. I fiori di zucca sono quelli del mio orto

FIORI DI ZUCCA AL PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE

Ingredienti:

• 4 fiori di zucca puliti
• 150 gr di parmigiano reggiano vacche Rosse
• olio per frittura
• farina e acqua frizzante q.b.

Come cucinare i fiori di zucca?

Prima ancora di iniziare la frittura è necessario pulire i fiori di zucca. 

In diversi mi domandate come si puliscono. Ecco ora ve lo mostro in breve ma giuro vi farò un articolo dedicato. 

E’ davvero semplice:

Aprire delicatamente il fiore ed eliminare il pistillo, la parte gialla in pratica.

Poi ridurre il gambo, con il coltello.

Prima di passare ai prossimi due step, ricordiamoci di conservare nel frigorifero i fiori di zucca già puliti. Possono inscurirsi subito, essendo fiori molto delicati.

Nel forno riponiamovi il parmigiano – reggiano grattugiato: formando due dischi allineiamo per bene e inforniamo per 20 minuti circa a 180°. Su della carta da forno.

Lasciamo raffreddare e sbricioliamo. 

Anche la pastella prevede pochi e semplici passaggi: a seconda della grandezza del fiore di zucca pesa la farina. Ad esempio 50 gr di farina 00 ogni due fiori medi. 

Far sciogliere la farina con la stessa quantità di acqua frizzante fredda.

Ora, recupera i fiori dal frigorifero e iniziate a farcirli con la granella di parmigiano – reggiano. Con questo passaggio in forno, il parmigiano assume un sapore ancora più deciso.

Chiudi per bene tutti i petali del fiore, immergi nella pastella e friggi… fino ad ottenere una croccante doratura.

Riporre su carta assorbente per raccogliere l’olio in eccesso e servire!

Spero questa versione ti sia piaciuta, se cerchi altre ricette create con le Vacche Rosse guarda qui!

A presto

Rasdora

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con NOVATIFOOD allevatori da più di 60 anni con vendita diretta nella sede di Novellara e Milano – Zona Solari. Disponibile lo shop online. Scopri di più sul loro sito.

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Le polpette di ricotta sono una valida alternativa alle polpette di carne: che tu le prepari con solo bovino o con misto suino, nessuno è invogliato da calde fumanti polpette quando fuori la temperatura tocca i 35° estivi. 

Ecco l’idea di questa mia ricetta nasce un poco da questo caldo, un poco dal voler utilizzare la ricotta in modo differente ma veloce. Garantendo sempre il gusto… come ho fatto? Beh, nel frigorifero di una Rasdora non manca mai del buon parmigiano-reggiano. In particolare il Vacche Rosse caratterizzato da quel sapore concreto e robusto di una razza “d’una volta”. Ricco di proteine, calcio e caseina.

POLPETTE DI RICOTTA E PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti

• 200 gr di ricotta Novati
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano Vacche Rosse – Novati
• 2 cucchiai di erba cipollina secca 
• pangrattato q.b.
• sale pepe nero q.b.

Procedimento per polpette di ricotta da urlo!!!

In una ciotola sbricioliamo la ricotta, avendo cura di eliminare tutto il suo liquido.

Lavoriamo la pasta aggiungendo 1 uovo, il parmigiano reggiano Vacche Rosse, il sale, il pepe nero e 2 cucchiai di erba cipollina.

Il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. 

Aiutiamoci con del buon pangrattato, se troviamo l’impasto molto liquido.

Cospargiamo sul tagliere il pangrattato, con le mani formiamo delle palline: il mio consiglio è di creare polpette della stessa dimensione così da uniformare la cottura. 

Più piccole sono, più ne vengono e tenderanno a seccarsi prima. Più grandi sono, maggiore sarà il tempo di cottura e di minore quantità.

Una volta formate le sfere, falle girare nel pangrattato in modo ottenere una copertura uniforme.

Riposare in frigorifero per 30 minuti e ripetere l’operazione.

Informare subito a 180° forno ventilato, già caldo, per 20 minuti circa.

Con questa dose prepari 7-8 polpette.

POLPETTE DI RICOTTA: varianti e suggerimenti

Inizio dalle varianti: le polpette di ricotta e parmigiano possono essere una valida alternativa, per coloro che non mangiano carne, e preparate sempre al sugo di pomodoro.

Se di accendere il forno, invece, non ne volete proprio sentire allora vi consiglio di far scaldare del buon olio e iniziare a friggere le polpette finché non risultano dorate al punto giusto. Sempre seguendo il procedimento scritto in alto.

Infine esiste anche la versione “in brodo”, difatti mentre il brodo si fa puoi preparare le polpette e cuocerle nel brodo per circa 15 minuti. Da servire con crostini di pane rustico mentre il brodo puoi riutilizzarlo per la pastina.

Cerchi alcuni suggerimenti?

Eccone tre:

1. assicurati di eliminare per bene bene bene l’acqua della ricotta
2. crea delle polpette piccole se vuoi stuzzicare in orario di aperitivo oppure creare sfiziose insalate
3. prova la versione dolce, senza aromi e formaggio ma con una generosa spolverata di miele o zucchero a velo

Spero anche questa ricetta sia di tuo gradimento, diversa dalle solite che propongo è vero ma… il mondo è bello perchè vario diceva mia nonna

Alla prossima ricetta

Rasdora

PS: il parmigiano – reggiano è adatto a tutti i palati, ai giovani e meno… persino agli smartworker ne parlo qui!

Per creare questa preparazione ho utilizzato la ricotta Novati. Ricetta realizzata in collaborazione con NOVATIFOOD allevatori da più di 60 anni con vendita diretta nella sede di Novellara (RE). Da Giugno 2021 puoi acquistare i suoi prodotti anche nel punto vendita di Milano – Zona Solari. Disponibili le spedizioni per gli acquisti online. Scopri di più qui.

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Questa ricetta è una preparazione vintage: nelle settimane di Giugno mi sono state regalate ben due enciclopedie di cucina, da un imprenditore del mio paese. Mi riferisco proprio a quei libri dalle pagine color giallino e le copertine ricoperte dal marrone e arancio con qualche riga verde e oro. Belle vero?

Arriviamo alla nostra ricetta di oggi: i pomodori farciti freddi!

So In realtà i pomodori farci freddi possono essere i protagonisti della nostra tavola in Estate, con diverse varianti rispetto alla lista degli ingredienti che ti scrivo qui sotto. Nota bene: non si tratta dei soliti pomodori ripieni di tonno!

Pomodori farciti freddi al tonno senza uova e senza cottura

Ingredienti:

• 3 pomodori tondi rossi
• 200 gr di riso basmati o pilaf
• 150 gr di tonno al naturale o sgocciolato
• 3 foglioline di basilico
• 6 olive nere denocciolate
• 2 cucchiaio di olio EVO
• sale e pepe q.b.

Procedimento utile a creare pomodori farciti freddi + 2 sorprese

Per prima cosa prepariamo il ripieno, mentre il riso cuoce per circa 10 minuti.

Sbricioliamo il tonno sgocciolato all’interno di una pirofila. Uniamo anche il riso.

Dato che abbiamo eliminato tutto il liquido, il ripieno può apparire compatto.

Rendiamolo più morbido, per esempio, con 2 cucchiai di olio EVO e 3 cucchiai di maionese.

Ora insaporiamo con le erbe aromatiche, per esempio basilico fresco timo e origano, e qualche cubetto di polpa di limone.

Sale e pepe a piacere.

Far riposare in frigorifero per 15 minuti. 

Nel frattempo, assicuriamoci di aver lavato e asciugato i pomodori con la carta assorbente.

Tagliamo la calotta, necessaria per la decorazione, e spolpiamo i pomodori facendo attenzione a non disfare le pareti.

Per concludere, passiamo alla farcitura dei pomodori con il composto di riso, tonno e olive nere.

Servire subito in tavola o conservare in frigorifero fino al momento del consumo. 

Pomodori ripieni freddi estivi: le varianti!

La realizzazione dei pomodori ripieni freddi è avvenuta in doppia versione vegetariana, anche se la seconda può diventare anche vegana!). Ecco gli ingredienti:

Ricetta vegetariana versione 1:

• 300 gr di cous cous
• 50 gr di feta a cubetti
• 60 gr di olive
• 50 gr di basilico fresco tritato
• 4 rondelle ci polla di tropea
• 3 pomodori secchi tagliati a straccetti
• sale, pepe, timo, maggiorana, olio EVO q.b.

Ricetta vegetariana versione 2:

• 300 gr di quinoa con bugur
• 50 gr di parmigiano reggiano e robiola fresca
• 50 gr di menta fresca tritata
• 3 rondelle cipolla di tropea (o tritata fine)
• sale, pepe, timo, maggiorana, olio EVO q.b

Guarda i procedimenti in questo video live, andato in onda sulla mia pagina Facebook!

Pomodori ripieni: gli accorgimenti e le sostituzioni!

Se è vero che le ricette vanno seguite passo passo, è anche vero che ogni ricetta può essere modificata. Infatti puoi aggiungere la mozzarella a cubetti: ti consiglio di scegliere un impasto molto bagnato così il ripieno non risulta stopposo. Al contrario, puoi sostituire la maionese con dell’olio EVO.

Allo stesso modo, la sostituzione del ripieno può avvenire con della mousse di tonno o di mortadella.. perché no  

Questa ricetta presenta una versione diversa dai soliti pomodori ripieni freddi estivi, senza uova e senza cottura. 

Se questa preparazione ti è piaciuta condividi con i tuoi amici oppure sbircia le novità del mio ricettario!

Rasdora

PS: il prossimo Giovedì è il giorno del liquore alla frutta, non ti perdere l’ultima puntata: segui la mia pagina Facebook!

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Le melanzane ripiene di farro e aromi sono un piatto unico molto fresco e nutriente che ben si presta al clima estivo. Con la ricetta che ti sto per descrivere, ci tengo a precisare, hai una base da gustare così com’è oppure tonno, piselli, feta, capperi, funghetti, pomodori secchi, mais possono essere aggiunti e renderla ricca di gusto. 

Bando alle ciance, iniziamo la preparazione!

Melanzane ripiene con farro e aromi

Ingredienti per melanzane ripiene:

• 1 melanzana tonda scura dalle medie dimensioni
• 200 gr circa di farro perlato o cous cous
• 5-6 pomodorini ciliegino
• erba cipollina fresca tritata
• basilico fresco tritato
• sale e pepe qb.
• olio EVO
• ½ porro 

Procedimento per melanzane ripiene con farro a crudo!

Per prima cosa è necessario cuocere 200 gr di farro: 15 minuti circa in pentola a pressione, 1 oretta nella classica casseruola. 

Mettiamo una pentola d’acqua a bollire: la pentola deve essere grande almeno quanto la melanzana.

Successivamente eliminare le due estremità della melanzana: fate attenzione nel tagliare il sedere e il ciuffo, lasciando sempre poca polpa così da non fare sprechi. 

Dividiamo a metà la melanzana.

Con l’aiuto di un coltello incidiamo la polpa della melanzana: prima ai lati e poi al centro, eliminiamola con un cucchiaio grande. 

Ricordiamoci di conservare la polpa a parte. 

Nel frattempo la nostra acqua in pentola inizia a bollire: vi immergiamo le due metà spolpate della melanzana. Per circa 5 minuti. Deve essere lessata al punto giusto. 

Per ingannare l’attesa iniziamo a tritare il basilico con l’erba cipollina, tagliamo i pomodori in 4 spicchi, invece in cubetti la mezza polpa conservata a parte. 

Se le nostre due metà sono pronte toglietele dalla pentola, lasciamo a raffreddare ben scolate.

In padella invece far imbiondire qualche rondella di porro e 3 cucchiai di olio evo. Aggiungere poco per volta gli ingredienti e farli rosolare assieme: prima i cubetti di polpa perché più lunghi a cuocere e poi a cascata il farro e i pomodori per ultimi. 

Farcire le nostre due metà, salare pepare spolverare con il trito di erba cipollina e basilico freschi e servire in tavola!

Cosa abbinare alle melanzane ripiene?

Una domanda che si fanno in tanti ma la risposta è semplice: un buon vino rosso!

Per quanto riguarda le spezie anche queste ultime meritano attenzione: dal più semplice sale pepe nero al mix olio e peperoncino (macinato grosso mi raccomando!) o zenzero o paprika. Con la melanzana stanno bene tutte quelle erbe che danno sapore.

Fate solo attenzione al ripieno: ad esempio con i capperi che sono molto saporiti consiglio di utilizzare erbe aromatiche delicate e non spezie… quest’ultime insaporiscono di brutto e se non piace ahimè non si possono togliere!

Altro consiglio: il farro si sposa bene con i sapori decisi, spolverate di spezie e se preferite la crosticina fate un passaggio in forno per 10 minuti a forno già caldo a 200°. L’unica accortezza è quella di non far seccare troppo il ripieno ed evitate il tonno quando effettuate questo passaggio.

E se vuoi fare le melanzane ripiene al forno, non c’è problema!

Sicuramente la cottura in forno è la più veloce. In questo caso è necessario pulire soltanto le melanzane, far rosolare il ripieno mantenendolo il più liquido possibile. Riempire le due metà della melanzana e infornare le melanzane ripiene a 180° per circa 40 minuti.

Quali tipologie scegliere: melanzane e pomodorini

Nel preparare le melanzane ripiene, in qualunque ricetta in realtà, utilizzo sempre le melanzane scure e tonde. Il termine tecnico “melanzana viola” o “melanzana tonda ovale”. In alternativa la melanzana bianca striata di viola può sostituire ma ricordatevi della sua dolcezza  

Al contrario, i pomodorini migliori per sapore e sapidità sono i pomodori pachino. In realtà possono essere sostituiti anche con i ciliegino, più adatto per le insalate e da mangiare freschi, quelli dalla forma più rotonda (come le ciliegie) e dal colore più lucido. Meglio dire, in tutta onestà, che il vero nome è Pomodoro ciliegino di Pachino…. il ciliegino è una delle varianti del Pachino (zona della Sicilia)! 

La cottura: consigli per farro e cous cous

Nella preparazione qui presentata ho utilizzato il farro perlato, in realtà il cous cous è un valido sostituto. 

Le preparazioni richiedono quell’attenzione in più e ti spiego perché: il farro perlato va lavato sotto acqua corrente per eliminare le impurità e non occorre lasciarlo in ammollo. Cottura 30 minuti in acqua (doppio rispetto al volume del farro). Se decorticato va in ammollo la sera prima, cuoce in 1 ora circa dentro al doppio di acqua rispetto il suo volume. Si consuma lessato.  

Il cous cous (quello non precotto) invece prevede un procedimento diverso: disporre il cous cous all’interno di una casseruola e ricoprirlo di acqua bollente. Attenzione il rapporto è 1:1 quindi l’acqua bollente o il brodo devono coprire a filo il cous cous che per qualche minuto assorbe il cereale e si gonfia. In alternativa esistono le couscoussiera. Condito con un filo d’olio EVO e sgranellare con una forchetta o con le mani prima.

Le melanzane ripiene con farro sono per tutti: bambini, veggie, gourmet ma non per celiaci!

Questa versione delle melanzane ripiene è una versione senza carne e senza uova, adatta per tutti i tipi di palati… anche vegetariani e per bambini!

Per quanto riguarda i celiachi, questa versione non è adatta in quanto il farro è si un cereale ma contiene glutine. Per risolvere questo problema è possibile sostituirlo con riso, mais, quinoa. 

Se questa ricetta ti è piaciuta condividetela con chi può esserne ispirato, per ricevere altre delizie iscriviti alla mia newsletter qui:

Alla prossima ricetta

Rasdora

PS: cerchi una ricetta diversa sempre a base di melanzane? Prova la mia caponata di verdure!

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Questa ricetta è stata realizzata in occasione del workshop “9-6-20 Meal Prep: organizzare il pasto non è mai stato così semplice!” realizzato da Cascina Cotica Coop Lombardia e Rete al Femminile – Milano. Ecco le prossime date a calendario. 

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Lo sformato di finocchi uova e parmigiano reggiano è una gustosa alternativa ai classici sformati di verdure. La sua realizzazione è veramente veloce e facile, light e proteica. Insomma mette d’accordo proprio tutti e potrai sbizzarrirti anche con l’impiattamento.

Unico accorgimento: utilizza un parmigiano reggiano di media stagionatura, meglio ancora se una Riserva, per dare un sapore unico deciso e anche piccantino!

Sformato di finocchi uova e parmigiano reggiano

Ingredienti:

• 1 finocchio fresco (già lessato)
• 3 uova
• 200 di parmigiano reggiano media stagionatura
• 4 fette di pan carrè
• 100 ml di latte intero
• sale pepe aglio tritato q.b.
• olio EVO
• 50 gr di burro

Ecco come fare uno sformato di successo

Procedimento

Prima cosa accendiamo il forno a 200°: a forno freddo mica ti verrà questo sformato sai!?

Ora imburriamo la nostra pirofila e teniamola vicino a noi. Poniamo al suo interno il pancarrè precedentemente inzuppato nel latte, in modo da coprire tutto lo spazio. Mi raccomando cerchiamo di strizzarlo un pochino così da avere un minimo di liquido sul fondo della pirofila. Questo aiuta a far sì che il pancarrè non si attacchi alla pirofila stessa. Non deve navigare in un mare di latte ma nemmeno essere secco.

Le pirofile di ceramica sono le migliori per la cottura in forno ma se hai quelle di alluminio usa e getta vanno bene comunque, di certo avrai una maggiore praticità!

A parte tagliamo a fettine il nostro finocchio, precedentemente lessato. Dopodichè disponiamo ciascuna fetta sul fondo, fino a coprire tutto il pane lessato.

Spolveriamo di parmigiano reggiano, insieme al sale aglio tritato e pepe nero macinato. 

Qualche fiocchetto di burro qua e là.

Inforniamo a 200° per 25 minuti. 

Trascorsi i primi 10 minuti prendiamo la pirofila, dal forno e versiamo sopra le uova intere. 

Rimettiamo in forno per 15 minuti circa. 

Per controllare la cottura fate attenzione: se apri lo sportello del forno lo sformato tenderà a sgonfiarsi ancora prima di portarlo in tavola. Guarda dal vetro. 

Ora il nostro sformato di finocchi uova e parmigiano reggiano è pronto, non ti resta che addentare. Vedrai che sformato buonissimo hai preparato!

Per rifare in comodità questo sformato gustoso ti consiglio di seguire ogni singolo passo in questa LIVE!

Questo sformato di finocchi uova e parmigiano reggiano è una valida alternativa agli sformati di verdure come patate e cavolfiore, due grandi classici. 

Una ricetta di finocchi al forno e uova valida anche per la tavola di Pasqua e Pasquetta: con gli stessi passaggi puoi creare anche una versione mini, come in questa foto

I consigli per uno sformato di finocchi di successo

Lo sformato di finocchi uova e parmigiano può essere preparato con numerose varianti. Ad esempio:

• il finocchietto aumenta il retrogusto balsamico, vedrai che sformato di finocchietto  selvatico fresco e profumato puoi preparare!
• usa le uova sode tagliate a rondelle per un effetto “insalata!
• se non hai tempo di lessare i finocchi, taglia ogni fetta a rondelle e mettilo in pirofila crudo. Ricorda di bagnarlo ogni tanto e aumenta i tempi!

Come sempre attendo un tuo parere,

Rasdora

PS: se adori flan oppure le miniquiche non ti perdere le ricette come questa e questa!

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La quiche è una preparazione francese. A guardarla bene sembrerebbe una torta salata ma se desideri rimanere viva non dirlo a un francese. Battute a parte, un poco di ragione c’è l’hanno pure. Difatti se da un lato possiamo dire che la pasta base (solitamente una pasta briseè) sia la medesima, dall’altro non possiamo dire lo stesso della farcia. In Italia siamo solite ad utilizzare formaggi a pasta filante per amalgamare tutti i nostri ingredienti invece in Francia aggiungono 1 uovo e la panna acida. 

la panna acida non è altro che una panna inacidita dai batteri dello yogurt (meglio se bianco e greco) e qualche goccia di succo di limone, è della consistenza di una crema. Ottima per la cheesecake!

Quiche ortiche e parmigiano reggiano

Ingredienti

Per la base:

• 300 gr di farina 
• 150 gr di burro freddo tagliato a cubetti
• 150 ml di acqua fredda

Per il ripieno:

• 100 gr di ortiche lessate
• 1 aglio piccolo
• 1 uovo medio
• olio EVO 
• 300 gr di parmigiano reggiano 
• 150 ml di panna acida
• sale e pepe nero q.b.

Il procedimento completo per una quiche di successo

La preparazione di questa ricetta è speciale: ogni ingrediente si amalgama alla perfezione l’uno con l’altro e i tempi regalano un incastro perfetto. 

Per prima cosa prepariamo la pasta brisée: in una ciotola capiente versiamo la farina e il burro a cubetti. Con l’aiuto di un tagliapasta o raschietto andiamo a spezzare ulteriormente in parti più piccole. Questa operazione è importante: il tocco della mano calda rischierebbe di ammorbidire troppo il burro creando un impasto troppo molle e bagnato. 

Ora aggiungiamo l’acqua fredda a filo e lavoriamo con le mani, facendo sempre attenzione a non scaldare il burro con le mani. 

Una volta ottenuta una palla compatta, mettiamola a riposo per 30 minuti circa in frigorifero.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: in padella far imbiondire uno spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio EVO. Unire le ortiche già lessate e lasciar amalgamare qualche minuto. 

Mantenere le ortiche in caldo. 

Grattuggiare 300 gr di parmigiano. 

Puoi sostituire il parmigiano reggiano con il groviera, per la stessa quantità! 

In un secondo recipiente unire la panna acida, uovo, sale e pepe q.b e mescolare. 

Per creare una quiche ortiche e parmigiano di successo passiamo alla creazione della base e della farcia. 

Dopo aver fatto riposare la pasta aiutiamoci con il mattarello per stendere e farla aderire per bene allo stampo imburrato e infarinato o coperto di carta forno. 

Fare qualche foro con la forchetta, qua e là. 

Adagiamo sulla base le ortiche saltate in padella, a seguire un cospicuo strato di parmigiano reggiano e la panna acida. 

Guarda la mia LIVE per preparare insieme la mia ricetta!

Terminiamo con le restanti ortiche e parmigiano reggiano grattugiato così da creare la crosticina durante la cottura in forno. 

Inforniamo per 30 – 40 minuti a 200° (forno ventilato).

Con cosa sostituire la panna acida?

In queste preparazioni francesi la panna acida fa da padrona ma se non ti è facile reperirla oppure non ti piace il suo sapore acidulo puoi sempre sostituire con la ricotta stemperata da qualche goccia di latte.

Suonato il timer possiamo dire che la nostra quiche ortiche e parmigiano reggiano è pronta, servire calda. 

Cerchi una alternativa? le mie mini quiche con speck e spalmabile sono tutte da provare!

A presto,

La Rasdora

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I broccoli sono ancora disponibili nei banchi del mercato ma ormai sta andando “fuori stagione”.

Colgo l’occasione e preparo una seconda ricetta

La volta scorsa ho preparato i broccoli ripassati, trovi la ricetta qui!

Crema light di broccoli e acciughe

Tempo: 30 minuti ( 1h circa per la lavorazione completa)

Ingredienti:

• 200 gr di broccoli
• olio d’oliva
• crema di acciughe Zarotti:
  • limone, aglio e prezzemolo
  • crema acciughe classica

Preparazione:

Per prima cosa pulire e lavare bene i broccoli. Successivamente tagliamoli a tocchetti.

Per questa ricetta ho utilizzato broccoli già pronti: preparati in precedenza e conservati in freezer!

Per circa 15 minuti lessali in abbondante acqua salta.

Scola le verdure per bene e frulla il tutto, fino a ridurre i broccoli in piccoli pezzettini.

Ora aggiungi un filo di olio di oliva, l’olio EVO è saporito e la sua struttura potrebbe persistere nonché coprire il sapore dei broccoli.

Per esaltare il broccolo tritato ho aggiunto due creme di acciughe: una nella versione classica e la seconda con l’aggiunta di limone aglio e prezzemolo di Zarotti.

Ora la crema light di broccoli e acciughe è pronta e puoi metterla su di un crostino dorato e croccante oppure nella pasta, a te la scelta!

Alla prossima ricetta,

La Rasdora

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