Con questa ricetta sono sicura farai un figurone!

Vista l’occasione natalizia ho voluto spezzare la tradizione senza esagerare. 

Infatti ho mantenuto uno dei piatti tipici di sfoglia come i tortelloni, con la farcia semplice di ricotta, ma l’abbinamento al Crudo di Parma essiccato mi permette di dare al piatto un tocco veramente Cruncy. A decorare poi il Parmigiano – Reggiano a scaglie e di media stagionatura.

Ora andiamo alla lista della spesa e al procedimento.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di farina 00
• 2 uova
• 3/4 fette di Prosciutto Crudo di Parma
• 500 gr di ricotta
• parmigiano – reggiano a scaglie + qualche manciata di grattuggiato

Procedimento:

Come primissima cosa mettiamoci avanti con l’impasto e il ripieno per i tortelloni.

Sulla spianatoia creiamo una fontana di farina e uova. La dose indicata è per due persone abbondanti. 

Con l’aiuto della forchetta iniziamo ad inglobare aria, mescolando uova e farina. Nel momento in cui l’impasto inizia ad unirsi, allora procediamo con il palmo delle mani. Il calore ci aiuterà nel movimento e ad unire tutti gli ingredienti. Facciamo riposare circa 30 minuti in frigorifero.

Se accade che l’impasto sia molto elastico può essere utilizzato anche subito, tempo di fare il ripieno e via!

Trascorso questo tempo, tiriamo la sfoglia: per chi tira a mattarello possiamo tenere come spessore 1 mm mentre per chi tira a macchina può passare la sfoglia su tutti i punti della rotella. Non devono essere spessi mi raccomando perchè altrimenti la cottura non è uniforme e se prolungate finite per avere la chiusura dura e la pancia del tortello rotta.

Tagliate un quadrato, al centro riponete una noce di ripieno e chiudete come vuole la tradizione… a metà come fare un triangolo, giro e chiusura. lasciare asciugare.

Il ripieno è davvero semplice: in una ciotola versiamo metà della ricotta indicata, così da lavorarla pian piano, aggiungiamo 2 manciate di parmigiano – reggiano. Aggiungerne altre se necessario e a proprio gusto, vi ricordo però che il sapore non deve prevaricare. 

Aggiustare di sale e pepe nero.

Se vi avanza dell’impasto allora utilizzate l’altra metà di ricotta rimasta e terminate i tortelloni. 

Tortelloni al Prosciutto Crudo di Parma come condirli?

Per quanto riguarda le briciole di Crudo di Parma abbiamo bisogno di un passaggio più delicato da fare.

Accendiamo il forno a 200° statico o ventilato a seconda di come rende meglio il vostro forno. 

Su di una teglia mettiamo un foglio di carta forno della forma della base, ben aderente agli angoli così non si alza in cottura.

Adagiamoci sopra le fette di Prosciutto Crudo di Parma e inforniamo per 10 minuti circa. 

Trascorso questo tempo date una occhiata: le fette devono risultare croccanti così che rompendole (da fredde!) si possono sbriciolare.

Io di solito non supero i 15 minuti.

Ora i tortelloni dovrebbero essersi già asciugati: mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua e non appena raggiunge il bollore versiamo i tortelloni. Qui il tempo varia molto dallo spessore che siete riuscite ad ottenere: 4 massimo 5 minuti poi fateli rosolare in una padella con una noce di burro e salvia.

Quando è il momento di servire (caldi!) via che si fa di scaglia di parmigiano – reggiano e di briciole del nostro Prosciutto Crudo.

Spero che questa ricetta ti piaccia, ho cercato di riportare tutto per filo e per segno.. tenendo a mente che da brava Rasdora io vado a occhio su tante cose, quando si tratta di pasta fresca all’uovo in particolare  

Alla prossima ricetta 

Rasdora

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Prosciutto Crudo di Parma

Il prosciutto è un’eccellenza tutta emiliana.

Grazie “all’aria che tira”, componente fondamentale per fare il prosciutto, e alla qualità della materia prima il Crudo di Parma è riconosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.

Scopri di più sul sito del Consorzio qui.

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Saranno le mode oppure l’arrivo della bella stagione ma il nostro corpo richiede pulizia e leggerezza. Sempre senza dimenticarci il buon sapore.

Altrimenti mangiare che piacere è?

Perché è importante fare detox!

Anzitutto voglio precisare che disintossicarsi non è una moda. Se mai è un modo di prendersi cura del proprio corpo. Oggi sempre più esposto alle scorie autoprodotte e alle tossine assorbite dall’ambiente esterno.

Un primo consiglio è cambiare ritmo: prendersela con calma e dolcezza risulta fondamentale perché il nostro corpo è un amico, non il contrario!

Altro consiglio invece riguarda la scelta del periodo: comunemente pensiamo sia necessario disintossicare il corpo solo a Primavera, come se facessimo le pulizie primaverili alla casa. In realtà ci possiamo disintossicare al bisogno: inutile è, e devo proprio dirtelo, rimpinzarsi di ogni ben di Dio poi fare detox poi rimpinzarsi di nuovo. Non ti gusti nemmeno il sapore suvvia!

Cosa mangiare per disintossicare il corpo?

Sono certa sarai già alle prese con “le cose che non devo mangiare per” ma fossi in te cambierei la domanda in “cosa posso mangiare per disintossicare il mio corpo?”. Darci la possibilità di fare un qualcosa che vogliamo fare, perché convinte ci porti beneficio, è il primo passo. Non voglio consigliarti tisane, infusi o qualche altra naturale stregoneria. Nemmeno diete miracolose che medico non sono ma un piccolo ricettario e super concentrato per questo momento detox concedimelo.

Ricette disintossicanti per il corpo

Infatti per aiutarti ho ideato 3 piatti dove gli ingredienti di stagione puliscono il nostro organismo. E non solo, anche il palato ne resterà ammaliato da così tanto gusto che ne vorrà ancora e ancora. Mangiare è nutrimento e piacere!

Non si tratta di ricette complicate ma di semplici preparazioni e alla portata di tutti. Ormai se mi segui da un po’ di tempo, sai che ogni mia proposta è sempre “formato famiglia!”

Scarica gratuitamente il ricettario qui sotto: semplicità e di tanto gusto ti parlavo proprio poco fa, allora ecco per te 3 ricette (2 primi piatti e 1 contorno) creati con erbe aromatiche e i frutti della stagione primaverile!

Tempo di detox in casa Rasdora, senza rinunciare al buono!

Rasdora

PS: Nel tuo frigorifero ci sono ingredienti invernali? Allora falli fuori con queste ultime ricette d’inverno!

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La scorsa estate mi sono state regalate due enciclopedie di cucina, dal sapore molto vintage. Esatto hai capito, parlo proprio di quei volumi dalla copertina marrone/arancio così ricche e complete di informazioni da sfogliare pagina dopo pagina.

E così ho fatto.

Volevo preparare le lenticchie in modo diverso dal solito e mi sono imbattuta in questa versione tirolese, con le prugne secche.

Zuppa di lenticchie e prugne secche

Ingredienti per la zuppa di lenticchie (4 persone):

• 400 gr di lenticchie
• 2 carote tritate
• 1 porro tritato
• 1 costa di sedano tritato
• 2 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale
• 200 gr di prugne secche
• 100 gr di prosciutto crudo tagliato a striscioline
• 100 gr di pancetta a dadini
• 4 salsicce di suine affumicate
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• 4 cipolle
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio EVO, sale e pepe q.b.

Procedimento per la minestra di lenticchie e prugne

Far ammollare le lenticchie per tutta la notte, dentro a una casseruola e ricoperte d’acqua.

Il giorno seguente scolarle e riporre in una casseruola dove prima avete fatto rosolare carote, sedano, porro e prezzemolo finemente tritati. Aggiungere le due cipolle sbucciate e affettate: far rosolare tutto insieme fino a quando le cipolle non si saranno appassite.

Ora ricoprire con il brodo vegetale fino a che non raggiunge il bollore, poi abbassare la fiamma e far andare per 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo, aggiungere le prugne ammollate, il prosciutto tagliato a striscioline e i dadini di pancetta. Far cuocere per 10 minuti poi spegnere la fiamma.

In una casseruola a parte far sbollentare le salsicce in abbondante acqua, finché non risultano tenere al tocco della forchetta.

Perché aggiungere l’aceto di vino bianco nella zuppa di lenticchie?

L’aceto di vino bianco rende la zuppa più acidula, a contrasto del maiale, rispetto alle classiche zuppe all’italiana. In questa ricetta ho aggiunto l’aceto durante la cottura e non ho messo la salsiccia se hai notato. Da procedura scritta nel volume, invece, l’aceto va aggiunto sul fondo del piatto di ogni commensale prima versare la zuppa.

Lenticchie: ammollo si o no?

A dir il vero non è obbligatorio l’ammollo delle lenticchie, certo questo procedimento ci agevola la cottura riducendone i tempi. Solitamente si consiglia tutta la notte e il risciacquo il giorno dopo, sotto acqua corrente.

Anche la pentola a pressione con fondo spesso può andar bene per la cottura delle lenticchie, così come la padella dai bordi alti.

Quali lenticchie utilizzare?

Le lenticchie rosse decorticate, possono essere cotte senza ammollo.

Poi vi sono le lenticchie verdi, sono le più pregiate fra quelle italiane, le lenticchie nere e marroni.

Personalmente preferisco le classiche marroni e grandi mentre le piccole sono solita ad utilizzarle per il contorno.

Ora tocca a voi, preparate la zuppa di lenticchie e prugne secche con tutti i consigli riportati e se vi è piaciuta condividete con i vostri amici

Rasdora

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Se dici pasta all’uovo, dici farina uova mattarello e soprattutto sfoglina ovvero colei che prepara la pasta fatta in casa per tutta la famiglia. Se ti domandi “ma non lo era la Rasdora?” perché girando sul mio sito hai letto qualcosa in merito, non hai capito male. Infatti l’animo Rasdora è ANCHE quello della sfoglina, assieme a tanti altri aspetti. 

Sulla mia tavola non mancano mai le tagliatelle.. quelle che tiro con il mattarello sul mio tagliere di tiglio. E rigorosamente al ragù, ragù preparato tante ore prima. Cosparse di tanto parmigiano reggiano ovviamente  

Oggi condivido una di quelle ricette must in ogni ricettario, ho cercato di riportare tutte le peculiarità e sfumature della regione.

Tagliatelle al ragù fatto in casa

Ingredienti per la pasta:

• 1 uovo medio
• 100 gr di farina grano tenero 00

Ingredienti per il ragù:

• 300 g di polpa di manzo
• 300 g di passata di pomodoro
• 150 g di pancetta di maiale
• 50 g di carote
• 50 g di sedano
• 50 g di cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere di latte intero (facoltativo)
• brodo vegetale q.b.
• sale, pepe, olio di oliva extra vergine q.b.

Come fare le tagliatelle al ragù: il procedimento impeccabile!

Premetto che ogni zona dell’Emilia e della Romagna porta in tavola la sua ricetta per il ragù, tanto che pure io ogni volta modifico sempre qualche ingrediente. Oggi vi riporto qui la più gettonata.

Per il ragù alla bolognese:

Tagliare a dadini la pancetta, la carota, il sedano e la cipolla. 

In un tegame far sciogliere la pancetta assieme a 4 cucchiai di olio EVO la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente. Far appassire il tutto senza bruciare. 

Ora unire il macinato di manzo: mescolate bene e fate rosolare fino al sfrigolare. Qui fate sfumare con il vino bianco e mescolate per evaporare la parte alcolica.

Questo passaggio è molto importante, altrimenti il vostro ragù saprà solo di vino… mi raccomando!

Riporre anche la passata, amalgamare delicatamente e coprire con il coperchio a fiamma bassa per minimo 2 ore. Di tanto in tanto è bene controllare: se è il caso unire aggiungere qualche cucchiaio di brodo per “bagnare” il ragù.

Dalla mia parte di Emilia il passaggio che vi sto per descrivere, non viene fatto. A differenza di Bologna.  Vi consiglio di provare entrambe le versioni. 

A cottura quasi ultimata unire il latte, salare pepare. 

Togliete il ragù dal fuoco e utilizzatelo per condire la pasta!

E adesso è il momento della pasta… mica me ne sono dimenticata!!!

Come fare le tagliatelle al ragù

Le tagliatelle sono una dei tanti tipi di pasta all’uovo che puoi trovare in Emilia e in Romagna, ma è sempre la regina ogni volta che si parla di “un buon piatto di pasta quotidiano”.

La preparazione è davvero semplice: basta unire uova e farina!

Sul tagliere riponi la farina a fontana e l’uovo intero al suo interno….. vuoi utilizzare il bimby oppure il robot da cucina? Ok, fai come sei più comoda… faccio finta di non vedere niente eheh, per noi tradizionaliste la questione è ben radicata (porta pazienza dai!). 

Aiutandoti con una forchetta unisci la farina e le parti dell’uovo, giunta a unione procedi con le mani per impastare. Fino a formare una palla. 

Ora tira la sfoglia con il mattarello… vuoi usare l’impastatrice??? E va bene dai, adesso porterò pazienza io ahahah. Se procedi con la macchina per la sfoglia allora ti basta “appiattire” per per pezzo la palla. Girare la manovella con i denti per tirare la pasta sempre più sottile.

Al contrario con il mattarello allunga l’impasto, gira sempre i lati fino ad ottenere un impasto sottile. Ora lascia a seccare per 15 – 20 minuti, a seconda anche dell’ambiente. Una volta secca, arrotola e inizia a tagliare striscioline tante quanto è lungo il rotolo. Circa 1 cm.

… tagliatelle per 2, 4, 6, 10 persone?

La pasta all’uovo è una vera biricchina: non è mai giusta ma sempre abbondante, l’uovo non si può dividere mentre la farina si fa palpare che è una meraviglia. E difficile prendere la misura giusta. 

Ecco perché ti consiglio di non impazzire dietro a mille misure ma come metro di misura considera 1 uovo per 100 gr di farina a persona (esempio per 2 persone: 2 uova e 200 gr di farina).

Pasta al ragù con besciamella

Prova a sostituire le tagliatelle con i rigatoni, dentro a uno stampo con l’aggiunta di besciamella e tanto parmigiano reggiano. Vedrai che bontà!

Siamo giunti al termine di questa preparazione, puoi dire di aver scoperto la pasta al ragù e come si fa!

Ah dimenticavo: questo ragù è adatto anche nella preparazione delle lasagne, devi solo aggiungere la besciamella.. che se fatta in casa è una vera libidine!

A presto,

Rasdora

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Con questa ricetta partecipo al progetto NUTRIBIO:

“Nutribio: Mangiare consapevolmente” è un progetto promosso dall’associazione dei produttori biologici Orizzonte Campagna con l’obiettivo di valorizzare le produzione agricole biologiche e di promuoverne la conoscenza presso i consumatori. In collaborazione con Regione Emilia – Romagna, all’interno del programma di Sviluppo rurale dell’Emilia – Romagna sostenuto dal Fondo Europeo per lo sviluppo rurale.

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Siamo soliti a utilizzare i piselli insieme alle polpette, alle carotine scottate, nel risotto o nella pasta corta. Magari anche nel minestrone ma esiste un modo diverso di cucinarli? Certo!

Difatti con la ricetta di oggi ti presento proprio questo modo diverso con un effetto in più, prova la vellutata di piselli marmorizzata.

VELLUTATA DI PISELLI MARMORIZZATA

Ingredienti:

• 200 gr di piselli medi
• ½ porro
• 100 ml di panna liquida
• 3 cucchiai di olio EVO
• sale e pep q.b.
  

Come fare la vellutata di piselli?

Procedimento:

Per iniziare la preparazione i piselli devono essere ben puliti, eliminando tutte le scorie sotto l’acqua corrente. 

Per renderli morbidi occorre sbollentarli per 10 minuti in acqua bollente

questo passaggio è pure valido se vuoi cucinare una vellutata di piselli congelati, ricordati di metterli nell’acqua subito!

Trascorso questo tempo trasferiamo i piselli in una padella, dove vi abbiamo fatto imbiondire le sottili rondelle di porro con 3 cucchiai di olio EVO. 

Spostiamo i piselli da una pentola all’altra con l’aiuto di un mestolo forato, ricordando di non gettare via l’acqua di cottura.

Far rosolare il tutto per qualche minuto.

Se noti che i piselli tendono ad attaccarsi, aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura.

La nostra vellutata di piselli è a metà del suo percorso: all’interno di una caraffa o di un contenitore stretto e alto, versiamo olio porro e piselli. Ora azionare il minipimer fino ad ottenere la consistenza desiderata. Il pisello è un legume molto asciutto, non ti spaventare se risulta estremamente denso. Aiutati con 1 mestolo di acqua di cottura, o più se cerchi una vellutata molto liquida. 

Ricorda: ad aggiungere siamo sempre in tempo, a togliere mai!

Ora travasa nel piatto e crea l’effetto marmorizzato versando in diversi punti la panna liquida, o crea delle strisce verticali, che andrai a “distruggere” a tuo piacimento con uno stecchino.

Salare, pepare e servire in tavola!

Come fare la vellutata di piselli senza panna?

Una vellutata di piselli senza panna è una ricetta facile e veloce da preparare: hai presente il passaggio dove impiatto la vellutata? Ecco se arrivi a questo punto hai ottenuto la tua versione senza panna. 

E’ vero nella ricetta di oggi, la panna è negli ingredienti ma soltanto come decorazione per ottenere l’effetto marmorizzato. Solitamente se hai letto delle mie vellutate non utilizzo mai la panna ma solo la verdura pura così com’è perché credo fortemente che la panna dia poca consistenza in più e sia capace di coprire totalmente il sapore naturale dell’ortaggio/legume utilizzato in preparazione. 

Il gioco della maggiore e minore consistenza possiamo darlo noi, con più o meno polso quando azioniamo il minipimer e il liquido.

Vuoi preparare una vellutata di piselli senza patate e senza brodo?

Hai ragione nel porti questa domanda: spesso nella vellutata di piselli viene aggiunta una patata lessa per dare maggiore robustezza, passatemi il termine, al sapore finale.

Con la ricetta che hai appena letto puoi preparare un’ottima vellutata di piselli senza patate!

Non sai cosa abbinare alla vellutata di piselli?

Come decorazione puoi evitare la panna oppure lasciarla ed aggiungere piccole foglie di basilico qua e là, timo, drangocello ma anche sesamo nero.

Se invece cerchi un vino ti consiglio un vino bianco che sgrassa la bocca e pure i crostini tostati sono un abbinamento apprezzabile.

Esiste una versione della vellutata di piselli per neonati e per bambini?

Certo che sì!
Consiglio di preparare una vellutata di piselli togliendo il passaggio in olio e aglio dalla lista ingredienti riportata sopra. Questo perché i neonati e i bambini devono assumere gradualmente tutti gli ingredienti. Non sappiamo con anticipo la loro reazione al gusto e ad eventuali intolleranza/allergie future.

Un filo di olio EVO e il suo formaggino possono essere graditi.

Mi raccomando: chiedi sempre un consulto al tuo medico e specialista di fiducia, che conosce perfettamente i tuoi bambini

Se ci tieni a spadellare con me, segui i passi in questa video – ricetta!

Condividi pure questa ricetta con chi pensi possa essere di aiuto, 

attendo un tuo parere

Rasdora

PS. questa ricetta della vellutata di piselli è valida per due persone abbondanti, se non vuoi dell’avanzo prova con 100 gr di piselli!

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Il radicchio è il Re della tavola invernale, una vera coccola per il palato capace di portare colore sulle nostre tavole.

Le qualità di radicchio rosso in Italia

In Italia abbiamo diverse qualità di radicchio: 

1. Radicchio variegato di Castelfranco IGP
2. Rosso di Treviso IGP precoce
3. Rosso di Treviso IGP tardivo 
4. Chioggia IGP
5. Verona IGP
6. Pan di Zucchero
7. Radicchio variegato di Lusia
8. Rosa di Gorizia
9. Bianco cappotta mantovana
10. Radicchio di Asigliano
11. Variegato fior di Maserà
12. Radicchio canarino

Le qualità di radicchio rosso versus IGP e DOP

Contando tutte le specie ne troviamo ben 12, come riportato in elenco, e alcune di queste sono tutelate dal marchio di tutela IGP. Che cosa sta a significare? Da una breve sintesi possiamo capire che IGP significa Indicazione Geografica Protetta e viene applicata per quei prodotti agricoli, alimenti o vini prodotti in una certa zona di appartenenza. 
A differenza della DOP, infatti, IGP si concentra su di una fase del processo di realizzazione la quale deve avvenire nel territorio geografico di appartenenza. Basta tener bene a mente, quando acquistiamo, che la zona di appartenenza del Radicchio è il Veneto per eccellenza.

Torniamo in cucina per creare qualcosa di buono: ma come si fa la crema di radicchio rosso? Ecco la mia ricetta!

Crema di radicchio ricetta

Ingredienti 

• 200 gr di radicchio rosso (meglio il tardivo)
• 200 ml di olio extravergine di oliva
• ½ cipollotto bianco
• sale e pepe nero  macinato q.b
• 100 gr di pinoli
• 100 gr di noci sgusciate e tritate grossolanamente

Procedimento per fare la crema di radicchio rosso

Per una pasta con radicchio di successo è importante scegliere la qualità del Radicchio migliore. Io consiglio di acquistare il radicchio rosso tardivo perché meno amaro e molto croccante rispetto al radicchio rosso precoce. Anche se quest’ultimo risulta più economico del tardivo.

La prima fase importantissima è la pulizia che può avvenire in due modi:

1. semplice lavaggio con acqua fredda, del cespo
2. lavaggio sempre con acqua fredda, delle singole foglie

In caso utilizzate bicarbonato o altri prodotti, raccomando il risciacquo profondo per non avere residui sulla verdura.
Una volta terminato cercate di asciugare per bene, togliete la parte finale del radicchio rosso e iniziate il taglio per il lungo in 4 parti oppure in due e poi in tante listarelle.

Fate sbollentare per qualche minuto ogni parte tagliata del radicchio, e passate subito in padella. Dove il cipollotto tagliato a rondelle e l’olio EVO sono in loro attesa. 

la fase di “sbollentatura” potete evitarla passando subito in padella, dove vi soffermerete qualche minuto in più!

Quando ben appassito versare il composto nella caraffa, o in un qualsiasi contenitore alto e stretto, così da non schizzare tutta la cucina… vogliamo mangiarlo giusto?  

Con il minipimer iniziamo a frullare e aggiustiamo di sale e pepe nero. Olio extravergine a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

L’olio EVO ci aiuta ad emulsionare quindi ricorda se ne aggiungi troppo non puoi tornare indietro!

Raggiunta la consistenza preferita, e comunque quella di una crema non troppo asciutta e nemmeno troppo liquida, il nostro condimento al radicchio rosso è pronto!

Nel momento dell’impiattamento ricorda di spolverare la pasta con una manciata di pinoli, noci e Parmigiano Reggiano.

Crema di radicchio: con o senza panna?

La pasta con crema di radicchio senza panna si può preparare, come in questa ricetta. Certo è una questione di gusti: a mio avviso sempre meglio togliere anziché aggiungere così assaporiamo tutti i nutrienti e i sapori della natura.

Se proprio non potete farne a meno, provate 100 gr di robiola e sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco quando siete pronti a mettere tutto in padella!

L’idea in più per la crema di radicchio

L’idea in più: prepara una pasta con radicchio e speck o una crema di radicchio e noci. Questa preparazione è ottima pure con il riso: la crema di radicchio per risotto infatti esalta il sapore mantenendo il chicco ben diviso e intero.

Guarda anche tutti i passaggi in questa video – ricetta

Poi la crema di radicchio rosso ti saprà stupire anche sui crostini tostati ma se preferisci gli asparagi ecco la mia ricetta per penne rigate con salsa di asparagi e feta gourmet!

Prova per credere, a presto

Rasdora

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Settimane di quarantena dunque, a causa del coronavirus. Mica siamo abituati noi, sempre presi dal lavoro e dai numerosi appuntamenti. Un simile periodo è di aiuto, se ci pensiamo bene: chi a guarire, chi a sistemare casa, chi ad apprende qualcosa di nuovo, chi a giocare con i figli… ma se ci rinchiudiamo in cucina?

L’alimentazione ai tempi del Coronavirus!

In cucina il divertimento è assicurato, condividere poi insegna tanto l’uno degli altri. 

Si apprendono gusti e sapori, non solo nuovi, ma anche diversi. 

Se siamo soliti a preparare biscotti con il burro, ad esempio, possiamo sperimentare un nuovo risultato sostituendo con la margarina; Adoriamo il salame di cioccolato? Provalo utilizzando il burro di capra, vedrai che risultato!

E’ da molto tempo che non realizzi la tua torta preferita? Vorresti provare la ricetta di quel dolce fatto dalla zia per il suo anniversario? Ecco questo è il momento giusto!
Un consiglio: sperimenta le ricette lunghe, tutta la famiglia ne sarà partecipe ognuno con un proprio ruolo. Certamente i più piccoli andranno aiutati.

CoronaVirus: come fare la spesa?

La normativa parla molto chiaro: in tempo di quarantena bisogna uscire soltanto per lo stretto necessario. Questo significa una cosa: prendere d’assalto i supermercati NON aiuta ma una buona organizzazione SI!

Se leggi la mia newsletter conosci sicuramente la mia agenda dei menù settimanali: un piano mensile dove trascrivere tutti gli ingredienti e organizzare i pasti della settimana, avendo sott’occhio quanto cibo mangiamo e quanto va sprecato.

Iscriviti per ricevere l’agenda gratuitamente, clicca qui!

Ciò che ti consiglio è di utilizzare la mia agenda per scrivere tutto quello che abbiamo in dispensa e tutto quello che manca così da fare la spesa 1 volta la settimana. Parola d’ordine: organizzazione!

Preferiamo ingredienti di stagione, freschi e italiani. La solidarietà, soprattutto al tempo del Coronavirus, è fondamentale. Per quanto possiamo guardiamo al nostro portafoglio, cercando di aiutare l’economia del territorio. Questo ci permetterà una ripresa veloce e migliore o comunque uscirne senza aver toccato il fondo del barile. Ripartire è maggiormente difficile se non si può raschiare nemmeno il fondo non trovi?

Coronavirus: alimentazione in quarantena by Rasdora

Cucina con la Rasdora – #iorestoacasa è il mio personale contributo, dove voglio condividere con te alcune preparazioni. Si tratta di ricette di vario tipo, faccio questo con l’intento di aiutarti e renderti questi giorni divertenti e deliziosi. 

Visto il successo il contributo vede anche il Vol.II con nuove ricette!

Il tutto è avvenuto mediante le dirette Facebook, come se fossimo insieme nella stessa stanza. In tempi di quarantena il contatto va limitato, se non evitato, per fortuna la tecnologia viene in nostro soccorso. Possiamo sentirci più vicini, in modo diverso, ma sempre uguale.

Come dicevo le ricette condivise con Cucina con la Rasdora – #iorestoacasa sono di vario tipo. Curioso di conoscerle tutte? Ecco gli ingredienti utilizzati e tutti gli step: 

• prepara friabili occhi di bue (biscotti)
• delizia il palato con il pollo all’aceto balsamico di Modena
• asparagi e feta: la coppia agrodolce per condire la pasta di tutti i giorni!
• Radicchio e aceto balsamico di Modena, un secondo piatto gustoso!
• Fusilli viola: un piatto semplice ma reso elegante dal Radicchio Precoce!
• Francia versus Emilia: prova la quiche alle ortiche e parmigiano reggiano!
• Un modo diverso di mettere in tavola i piselli: crea la tua vellutata marmorizzata!
• Mixa finocchi uova e parmigiano reggiano, il tuo sformato è pronto!

Se cerchi altre ricette sempre gustose e divertenti, veloci e buonissime sbircia nel mio ricettario

La Rasdora

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Una ricetta semplice ma ricca di gusto grazie alla feta e al delicato sapore dell’asparago. Questa salsa è adatta ai primi piatti, penne in particolare.

Salsa di asparagi e feta

Dosi: 3 persone

Tempo: 30 minuti max

Ingredienti:

• 240 gr di penne rigate
• 200 gr di asparagi
• 100 gr di feta greca
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe nero
• olio EVO

Procedimento:

Puliamo gli asparagi: eliminiamo la base bianca, più dura, pari all’altezza di 4 dita circa. Sbollentiamoli per qualche minuto in pentola.

Nei passaggi successivi continueremo la cottura i padella.

Nel frattempo sminuzza 100 gr di feta greca, che andremo ad aggiungere prima di fare la crema.

In padella versiamo un filo di olio extra vergine di oliva e imbiondiamo uno spicchio di aglio schiacciato.

Se preferisci togli l’aglio: in questa ricetta l’ho lasciato e fatto rosolare con gli asparagi poi frullato.

Aiutati con il brodo vegetale, ricorda di conservare 3-4 punte che utilizzerai come decorazione.

E’ il momento della feta: cospargi la feta sugli asparagi e lascia ammorbidire. La feta in padella non ti convince? Allora aggiungila sempre sbriciolata ma a freddo, quando azioni il minipimer!

All’interno del robot da cucina, oppure nel bicchiere graduato, frulla fino ad ottenere una crema densa da unire alle penne rigate.

Se ti trovi meglio, agevola il minipimer tagliuzzando gli asparagi prima di azionare le lame!

Una volta ottenuta una crema densa la salsa di asparagi e feta è pronta per essere versata sulla tua pasta preferita.

Guarda anche i passaggi LIVE della video-ricetta penne rigate asparagi e feta!

In questa ricetta ho utilizzato 240 gr di penne rigate con asparagi e feta (sono 80 gr a persona) ma nulla ti vieta di utilizzare un formato di pasta corta diverso. Io consiglio i fusilli, anche integrali!

Che ne dici, questa ricetta ha catturato le tue papille? Allora condividila con i tuoi amici,

alla prossima ricetta,

La Rasdora

PS: cerchi altre ricette per creare squisite salse e creme? Guarda la sezione del mio ricettario!

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Adatta per un pranzo veloce, come per un picnic, la ricetta di oggi richiama queste ultime stagioni. Per me è stata anche una preparazione svuota frigo, a dirla tutta

Insalata di farro broccoli e pomodorini secchi

Tempo: 30 minuti con ingredienti già pronti

Diversamente 1h circa così suddivisa: 15-20 minuti di cottura per il farro, 10 minuti per sbollentare i broccoli e poi 20 minuti circa in forno con olio e aglio. 

Dosi: 1 persona abbondante

Ingredienti:

• 200 gr di farro dicocco perlato NaturaSì
• mezza confezione di pomodorini secchi sott’olio con capperi
• salvia essiccata
• olio extra vergine d’oliva
• 200 gr di broccoli (solo i cespi)

Preparazione:

In una casseruola cuoci 200 gr di farro dicocco perlato per abbondante acqua non salata. Al contempo procedi nello stesso modo con i 200 gr di broccoli.

Una volta pronti scola l’acqua dal farro e dai broccoli. Quest’ultimi riponili in una teglia insieme ad un filo d’olio e spicchi di aglio a piacere poi metti tutto in forno per 15 – 20 minuti.

Il farro nel frattempo si raffredda.

Passato questo tempo abbiamo tutto pronto sul nostro piano di lavoro: in un contenitore riponi il farro, i broccoli (senza l’aglio). Mescola.

Ora taglia a filetti i pomodori secchi. Ricorda di inserire un poco di olio di governo, compreso qualche cappero. Mescola tutto il composto e se risulta troppo secco aggiusta con un filo di olio EVO.

Una spolveratina di salvia.

Assaggia e in caso aggiusta di sale ma ricorda di non abbondare: i pomodorini, i capperi e il liquido di governo sono saporiti di loro!

E ora è giunto il momento di mettere tutto in tavola: gusta e divertiti

Come sempre non dimenticare di scrivermi il tuo commento mentre se cerchi altre insalate, allora sbircia nel mio ricettario!

a presto

La Rasdora

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Nelle stagione fredda troviamo ovunque il cavolfiore, una verdura non troppo saporita e per alcuni complicata perché in cottura rilascia il suo profumo pungente.

A me piace tanto e in tutte le versioni e in questa ricetta ho voluto creare sapori del tutto nuovi: curry e paprika!

Vellutata di cavolfiore all’orientale: ingredienti e cottura

Dosi: 3 persone abbondanti

Tempo: 40 minuti circa

Ingredienti:

• 500 gr di cavolfiore
• 200 gr di mais lessato
• 2 patate grandi
• brodo vegetale
• 1/2 porro
• olio EVO
• 2 cucchiaini di curry
• 1 cucchiaino di paprika per decorare
• sale

Preparazione:

Dopo aver pulito il cavolfiore, il porro e sbucciato le patate passiamo al taglio:

• le patate a cubetti
• il porro leggermente tritato se vuoi sminuzzarlo con il mixer prima di farlo rosolare
• il cavolfiore spezzettato dalle protuberanze

Ora nella pentola versiamo l’olio EVO e il porro tritato senza annerirlo.

Una volta pronto il soffritto riponiamovi i pezzi di patata e cavolfiore con un pizzico di sale. Aiutandoci con il brodo vegetale stufiamo le verdure senza farle attaccare al fondo della pentola. Il tutto mescolando di tanto in tanto, su fiamma media per una trentina di minuti.

Non appena le verdure sono morbide e il liquido rappreso mixiamo il tutto alla massima velocità, successivamente inseriamo anche i 200 gr di mais e 2 cucchiaini di curry.

Per mixare il composto utilizza il mixer a immersione oppure il classico robot da cucina. In quest’ultimo caso lascia raffreddare le verdure perché la temperatura fa crepare il contenitore essendo, solitamente, di plastica.

Otterrai così una crema densa che ancora calda puoi servire con le fette di pane bruschettato e in aggiunta la paprika per decorare.

Che ne pensi di questa versione orientaleggiante?

A presto,

La Rasdora

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