Dopo la primavera arriva l’estate, e con lei nuovi e buonissimi frutti. 

Se ormai mi segui da un po’ di tempo avrai sicuramente compreso, quanto è importante per me mettere in tavola cibi buoni, ricchi di gusto e salutari. Si, perchè acquistare prodotti di stagione è tutta un’altra storia: ad esempio ricevi i nutrienti necessari e puoi lasciar perdere gli integratori oppure puoi utilizzare meno sale o per nulla lo zucchero perché hanno assorbito dal terreno tutti i minerali ed i nutrienti giusti per il proprio sviluppo e non ve n’è bisogno. Questo ci permette una nutrizione completamente differente, più utile al nostro organismo.

A quando il Solstizio d’Estate? 

Giovedì 20 Giugno, dalle ore 22.50 circa, possiamo dire di essere ufficialmente entrati nella stagione estiva. In questo orario avrà luogo il solstizio d’estate infatti, che durerà fino al 22 Settembre, e avremo così 3 mesi ricchi di delizie da tenere sott’occhio tra i banchi del mercato o del contadino se fai spesa direttamente in campagna. Ogni tanto spunta qualche nuovo frutto o ortaggio da provare. 

Lo so, ti starai domandando… Quale sarà mai la frutta e la verdura di stagione estiva?

Estate: elenco verdura

Per conoscere quali sono gli ortaggi estivi presenti nell’orto, ti riporto qui sotto una breve tabella di riepilogo:

Invece, se sei un amante della frutta estiva, ecco per te un’ elenco dei principali frutti che puoi trovare nella stagione estiva.

Estate: la frutta di stagione!

A differenza delle verdure, troviamo un mix di frutti derivanti ancora dalla stagione invernale ed i più caratteristici della stagione estiva. Eccone alcuni nella tabella seguente:

Frutta e verdura estiva: le ricette!

Ora che conosci la frutta e la verdura della stagione estiva, nonché la mia tavola, prova le ricette estive che ho condiviso qui e sulle mie pagine Facebook ed Instagram. 

• Primo piatto estivo: melanzane ripiene di farro basilico fresco e pomodorini
• Per l’aperitivo: crema di erba cipollina e aglio bianco piacentino
• Fiori di zucca con Parmigiano – Reggiano Vacche Rosse versione alternativa e leggera
• Caponata di verdure a modo mio!
• Marmellata di uva rossa
• Crostini di pane con alici del Mar Cantabrico, stracciatella, pomodoro secco e zest limone

Prima di salutarti ti aggiungo qui il mio tutorial per pulire e conservare i delicatissimi ma buonissimi fiori di zucca!

Scrivimi nei commenti se ti sono piaciute, noi ci vediamo nella prossima stagione!

Rasdora
PS: cerchi altre ricette estive, guarda la categoria completa qui!

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Le fave sono una primizia della stagione primaverile ma le possiamo trovare anche nelle prime settimane dell’Estate. Sono di difficile reperibilità soprattutto se ci si reca al supermercato mentre dal contadino sono disponibili con più facilità.

Le fave sono legumi o verdure?

Con grande stupore le fave vengono considerate delle verdure o ortaggi ma in realtà sono dei legumi, ecco il perchè della loro polpa farinosa che ricorda tanto la lenticchia, le patate sfaldate o i ceci. 

Difatti se consideriamo 100 g di fave otteniamo come apporto calorico circa 300 calorie anzi un po di più e sono così suddivise:

• 60% di carboidrati
• 32% di proteine
• 8% di lipidi
• 27 gr di proteine
• tantissime vitamine

Se sei nel dubbio sull’utilizzarle o meno e in quali quantità, chiedi consiglio al tuo nutrizionista: ogni operatore segue una sua filosofia… io so che alcuni nutrizionisti considerano alcuni alimenti ricchi di carboidrati come sostituti di pane e pasta. Ad esempio per la mia nutrizionista le patate sono al pari di pasta, riso, pane e altri cereali

A che cosa fanno bene le fave?

Le fave fanno benissimo al nostro organismo soprattutto al nostro intestino perchè vanno ad agire sull’assorbimento degli zuccheri, quindi riducono il colesterolo e la glicemia. 

Hanno pure una buona funzione protettiva di tipo antiossidante per il cervello (contrastando le malattie come il Parkinson), per le ossa ed altre malattie come i tumori.

Quali sono le controindicazioni delle fave?

Nonostante facciano bene, le fave hanno delle controindicazioni per coloro che soffrono di calcoli e di favismo. 

In particolare il favismo, in questo rientrano anche i piselli attenzione!!, consiste in una carenza di enzimi all’interno dei globuli rossi che causa una crisi emolitica. Consiglio di consultare il proprio medico!

Invece nel caso di calcoli, a seconda della tipologia in realtà, i medici sconsigliano di assumere o di assumere moderatamente le fave proprio per evitare un eccesso di ossalati nelle urine o della loro acidità.

Fave: come cucinarle?

Le fave in cucina possono essere trattate come si trattano i piselli, ovviamente dopo una attenta pulizia.

In sostanza ci basta sbollentarle in acqua salata, così da mantenere il colore verde vivo, per qualche minuto. La cottura prolungata porterebbe al loro “scioglimento” tanto da far diventare l’acqua di colore verde e farinosa, ecco perchè consiglio di 6 – 7 minuti al massimo. 

Teniamo sempre conto che avranno bisogno di un secondo passaggio di cottura quindi se nel primo restano un po ‘crudo, non preoccupiamoci!

L’uso delle fave in cucina non è poi così complicato: si possono aggiungere alle insalate di pasta, alle insalate di verdura, trasformare in crema sia per la pasta sia per i crostini.

Un esempio? Io per il ristorante ho proposto spesso, e con grande successo, una pasta corta (fusilli o caserecce) alla crema di fave e piselli saltati con il porro o la cipolla a seconda della disponibilità dell’orto. Conservando alcuni per la decorazione.

Crema di fave e piselli

• 400 gr di fave
• 500 gr di piselli
• 1 porro o cipolla piccoli
• una manciata di erbe aromatiche (basilico o timo o menta)

Dopo aver pulito le fave e i piselli procediamo con il portare a bollore una pentola piena d’acqua e molto salata. Per praticità potete semplificare i passaggi e sbollentare fave e piselli insieme nello stesso momento, facendo attenzione ai tempi considerando le consistenze diverse.

Immergiamo il tutto subito in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e la dispersione di clorofilla. Poi dividiamo una parte circa i ⅔ di ciascuno in una caraffa o boccale dal collo alto, li frulleremo, mentre la restante parte la fare saltare con olio porro tritato fine sale e pepe nero in padella che useremo come decorazione. A piacere potete aggiungere alla crema quindi mentre frullate il timo o basilico, anche secco ma fresco è meglio!

Frulliamo i ⅔ tenuti da parte: aggiungiamo un goccio di olio EVO e un mestolino di acqua di bollitura. Deve diventare una crema liscia: in caso non riuscite a frullare fine, andrà bene ugualmente… avrà soltanto un aspetto più rustico nel piatto, aiutatevi con l’acqua di cottura per renderla più liquida.

Una volta pronta, conservare in frigorifero.

Nel frattempo possiamo cuocere la pasta e in una padella a fianco facciamo rosolare le fave e i piselli tenuti da parte come decorazione, insieme a olio porro tritato fine sale e pepe nero.

Una volta che sono trascorsi i minuti di cottura della pasta, versiamo la pasta corta nella padella e iniziamo a saltare la pasta insieme alle fave ed i piselli. 

Un filo di olio a crudo e una spolverata di parmigiano – reggiano a piacere.

Un’alternativa? può essere la crema di soli piselli e le fave saltate con il porro le si utilizzano come decorazione.

Scusate le dosi a occhio ma il tempo in una cucina professionale è sempre poco e le dosi sono sempre per grandi quantità. 

Fave: come conservarle e come pulirle!

La pulizia delle fave ahimè richiede molto tempo e molta precisione!!

Anzitutto è necessario togliere i semi dalla buccia, una volta terminato questo passaggio ci troviamo davanti a un bivio:

1. le pelo a crudo
2. le pelo dopo averle sbollentate

Queste sono le due scuole di pensiero che emergono quando si parla di “pelare” le fave, si perchè la fava è racchiusa dentro alla pellicina e per mangiare le fave deve essere tolta. 

Personalmente ho sempre seguito la scuola di pensiero numero 1 ovvero le pelo a crudo e poi le sbollento stando attenta perché potrebbero sfaldarsi in acqua più facilmente.

Una volta pelate e sbollentate sempre meglio immergere le fave in acqua ghiacciata o molto fredda!

Invece per la conservazione: se parliamo di frigorifero allora le fave fresche già pulite possono durare anche 3 o 4 giorni. Se si tratta di fave ancora da sbucciare quindi integre della loro buccia, queste possono durare anche 1 settimana ma ammetto che è necessario tenerle in un contenitore a parte. L’umidità che si può creare fa si che la buccia si bagni e ammuffisca velocemente.

Ora siamo giunti al termine di questo primo viaggio tra la frutta e la verdura di Primavera, viaggio che continuerà con tante altre primizie della stagione. Posso dire che abbiamo appena iniziato, abbiamo toccato la prima tappa dell’orto primaverile.

Ci vediamo alla prossima!

Rasdora

FONTE: HUMANITAS, SANTAGOSTINO

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Questa è la solita domanda che mi viene fatta a inizio di ogni stagione. 

In effetti il cambiamento passa anche per la tavola: all’ inizio di un nuovo periodo si vuole preparare qualcosa di diverso in alcuni casi, in altri invece esiste la curiosità e la volontà di capire cosa effettivamente è di stagione e quindi gustoso, con il sapore caratteristico e conservabile. Questo accade perché troviamo sempre tutto e in tutti i mesi dell’anno sopratutto nei super ed ipermercati.

Infatti il discorso si fa diverso se acquistiamo direttamente dal contadino o al mercato agricolo, perché gli operatori seminano quanto può crescere ed essere venduto in quella stagione specifica. Magari cambiando anche la varietà.

Torniamo alla domanda con cui apro questo articolo: Che frutta e verdura ci sono in primavera?

La mia risposta non si fa attendere: con il risveglio dal letargo possiamo godere di frutti e ortaggi diversi, ricchi di benefici e pieni di colore. Se mi segui da un po’, sai che credo fortemente nel colore come terapia di benessere!

Quali sono le verdure di Primavera?

Fra queste delizie dell’orto non ho inserito il cavolfiore e la verza perché sono ingredienti tipici dell’inverno, in realtà all’inizio del periodo primaverile sono ancora disponibili. Probabilmente non saranno ricchi come i fratelli raccolti a Dicembre ma possiamo ancora prepararli. Sono gli ultimi della stagione. 

Primavera: la frutta di stagione!

A differenza delle verdure, per le frutta di Primavera invece troviamo un mix di frutti derivanti ancora dalla stagione invernale ed i più caratteristici della stagione estiva. Eccone alcuni nella tabella seguente:

Come è facile comprendere, la primavera è una stagione che inizia ad essere carica di colore e gusto grazie ad un cambio radicale del raccolto nell’orto. Questo sia per quanto riguarda la frutta e sia per la verdura. C’è una forte contaminazione derivata dall’inverno e dall’estate ma quanto riporto in queste tabelle rispecchia, a grandi linee, quello che non dovrebbe mai mancare sulla nostra tavola in Primavera.

Frutta e verdura di Primavera: le ricette!

E’ risaputo, la mia tavola è caratterizzata dalle ricette di stagione e anche in questo spazio ne ho parlato diverse volte. Condividendo numerose ricette. 

In particolare vi consiglio di provare e rifare queste ricette primaverili:

• Asparagi in abbraccio di pollo e salsa di aceto balsamico di Modena
• Bruscettoni Primavera in collaborazione con NaturaSì
• Insalata di farro Inverno – Primavera – Estate
• Vellutata di piselli marmorizzata

Scrivetemi nei commenti se vi sono piaciute, noi ci vediamo nella prossima stagione e nel frattempo sforno altre deliziose ricette!

Rasdora

PS: se sei interessata al tema “Il colore del cibo come terapia” allora segui la mia collaborazione con Sognosoloacolori, ne parlo qui!

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I cestini di Prosciutto Crudo di Parma sono una rivisitazione dei classici cestini di formaggio, in questa occasione però gli ingredienti si invertono. 

I cestini di parmigiano come riempirli?

Infatti se nei cestini creati con il  formaggio (io preferisco il parmigiano – reggiano, non so te!?!) il prosciutto crudo può essere contenuto sotto forma di crema o cubetti, nella mia ricetta è la fetta di crudo a diventare cestino ed essere ripiena di crema di formaggio.

In più ho aggiunto qualche goccia di aceto balsamico qua e là per contrastare la dolcezza, con l’acidità, degli ingredienti. 

Vediamo insieme la ricetta.

Cestini di Prosciutto Crudo di Parma ripieni di Parmigiano – Reggiano e Aceto balsamico

Ingredienti per 3 persone (1 cestino a testa):

• 8 o 10 fette di crudo di Parma
• 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 150 ml di panna liquida da cucina
• 150 ml di latte intero
• sale e pepe q.b.
• aceto balsamico di Modena q.b.

Procedimento:

Iniziamo con il creare una crema di parmigiano – reggiano in questo modo:

1.  riscaldare la panna liquida insieme al latte intero
2. non appena è a temperatura, versare un pò per volta il parmigiano – reggiano e mescolare con l’aiuto di una frusta così non ti vengono i grumi (meglio utilizzare la frusta piccola se puoi!)
3. mescolare fino a che il formaggio non scompare, perché amalgamato con il liquido.
4. la consistenza deve essere quella della crema da guarnizione quindi non troppo densa… ma nemmeno liquida!
5. aggiustare di sale e pepe oppure se gradita utilizza la noce moscata al posto del pepe

Come presentare il crudo?

Ora è il momento di creare il cestino di prosciutto: a differenza della ricetta classica, ci basta spennellare leggermente le pareti della coppetta con una goccia e non di più di olio EVO.

Ho testato anche la versione senza e il risultato viene comunque, certo la forma è più morbida perchè le fette non sono “attaccate” alle pareti da nulla. 

Una volta creati i nostri cestini andiamo ad aggiungere la crema di parmigiano – reggiano.

Ricorda di coprire per bene la coppetta con tutte le fette per intero… insomma il liquido deve essere trattenuto all’interno e non fuoriuscire dal prosciutto!!!

E’ possibile aggiungere aromi come il rosmarino oppure le olive nere per dare un sapore più fresco

Mettiamo in forno preriscaldato a 200° e inforniamo per 10 minuti circa.

Una volta cotti, vanno sformati e impiattati. Attenzione che se troppo caldi si possono sfaldare quindi meglio attendere un attimino. 

Prima di servire schizza i cesti di prosciutto crudo di Parma e ripieni di Parmigiano – Reggiano con del buon aceto balsamico di Modena. 

Una alternativa sono semplice gocce (esempio 3) sulla superficie della crema di formaggio.

Buon appetito

Rasdora

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Con la famiglia si condividono i pranzi e le cene, con i colleghi ci sono i catering aziendali ma con gli amici e le amiche di sempre che si fa? L’aperitivo è la risposta giusta!

Semplice e conviviale è il momento dello spritz ( o di qualunque altro cocktail preferisci!), solitamente sono proposti le versioni basiche con due patatine e olive oppure le versioni super gourmet pienissime di sapore e molto molto salate.

A chi non piace né una e ne l’altra versione consiglio di aggiungere al tagliere questa versione di pizzette integrali con Prosciutto Crudo di Parma. Della dimensione giusta per riempire quel buchino allo stomaco o il leggero languorino che arriva vista l’ora.

Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti per 15 pizzette circa:

• 200 gr di squacquerone di Romagna Dop
• 1 etto circa di Prosciutto Crudo di Parma (1 fetta per pizzetta)
• pomodoro
• farina integrale 250 gr
• 150 ml di acqua
• 25 gr di olio EVO
• mezza bustina di lievito di birra istantaneo o mezzo cubetto se fresco
• mezzo cucchiaino di sale fino
• passata di pomodoro a cubetti e condita (olio origano e sale) q.b.

Procedimento per preparare delle pizzette integrali con Prosciutto Crudo di Parma di successo:

La ricetta di queste pizzette integrali al forno è semplice da preparare.

Sul nostro piano di lavoro iniziamo con l’unire la farina al lievito sciolto in acqua. 

Poi versiamo l’olio ed iniziamo a impastare. 

Non appena l’impasto inizia a farsi aggiungere anche il sale e continuare ad impastare. Bisogna ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo.

Lasciamo riposare una decina di minuti, nel frattempo riassettiamo il nostro piano di lavoro. 

Sulla spianatoia spolveriamo leggermente la base, dove ci stendiamo il nostro impasto con l’aiuto del mattarello. Di uno spessore di mezzo centimetro.

Iniziamo a formare i cerchi grazie ad un coppa pasta. Se ne sei sprovvista, una tazza andrà bene.

Ricordiamoci di riscaldare il forno a 180°/200°.

Sulla teglia da forno rivestita di carta, poniamo i nostri dischi. Versiamo 1 cucchiaio di passata condita, consiglio non troppo liquida.

Inforniamo per 15 minuti circa.

Solamente 5 minuti prima del termine della cottura consiglio di aggiungere lo squacquerone, anche se aggiunto fresco si gusta meglio. 

E il prosciutto… Quando mettere il prosciutto crudo sulla pizza?

Personalmente preferisco aggiungere il prosciutto crudo sulla pizza, e focacce, fuori forno quindi a cottura ultimata. Il vapore delle pizzette tenderà già da solo a “scaldare” passami il termine, il prosciutto e la parte di grasso tenderà a sciogliersi tutto in modo naturale.

Invece quando mettere il prosciutto cotto sulla pizza?

Qui va a gusti devo ammettere.

Il mio? Tenendo in conto che il prosciutto cotto è già cotto, io preferisco venga aggiunto negli ultimi minuti di cottura così nei bordi ci viene quella crosticina croccante ma al centro rimane morbido e non secco.

La pizza integrale con prosciutto crudo rucola e scaglie di parmigiano è una valida alternativa? 

Certo, per coloro che volessero un gusto deciso può scegliere il sapore sapido del parmigiano – reggiano, il dolce del prosciutto crudo e la freschezza della rucola. Come alternativa allo Squacquerone. 

Una volta sfornate le focaccine consiglio di aggiungere un cucchiaio di squacquerone su ciascuna e una fetta di prosciutto crudo.

Servire ancora calde.

Spero ti sia piaciuta la ricetta descritta oggi, delle pizzette integrali con Prosciutto Crudo di Parma ma se stavi cercando un antipasto più gourmet allora non ti perdere gli involtini di prosciutto crudo di parma con pera e parmigiano – reggiano. 

Sono una vera goduria

Rasdora

PS: Se desideri scoprire come è fatto il Prosciutto Crudo di Parma, ti invito a collegarti al sito dedicato qui!

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Sulle tavole di Natale e delle successive festività, non può mancare un buon antipasto ovvero quella portata che ci inizia alle successive portate. Il suo scopo infatti è quello di aprirci lo stomaco e se cerchi qualcosa di tradizionale ma capace di stuzzicare i palati ecco che gli involtini di Prosciutto Crudo di Parma pera e parmigiano – reggiano fanno al caso tuo.

Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 – 6 fette di Prosciutto crudo di Parma
• 6 cucchiai di parmigiano – reggiano grattugiato
• 2 pere medie
• aceto balsamico media stagionatura o riduzione (facoltativa, a piacere)

Come usare il prosciutto crudo in cucina?

Ecco il procedimento per una ricetta alternativa:

La preparazione di questo antipasto è sbalorditiva perché molto veloce. Nonostante questo, ne consiglio la realizzazione appena prima di sedersi al tavolo. Consiglio questo a causa dell’ossidazione della pera. Tenderà ad inscurirsi se verrà preparata molte ore prima mentre sparirà in un batter d’occhio una volta messa in tavola. 

Sul nostro piano di lavoro mettiamo due fogli di carta da forno, saranno il nostro piano di lavoro. 

Laviamo e sbucciamo le pere. 

Tagliamo in 4 spicchi ciascuna pera, se necessario perchè gli spicchi sono grossi allora procediamo con un ulteriore taglio (dovrebbero diventare sei spicchi non di più, dipende sempre dalle dimensioni della pera).

Sulla carta forno riponiamo le nostre fette di Crudo di Parma, distese e ben distanziate.

Passiamo una spolverata di parmigiano – reggiano grattugiato su ciascuna fetta.

Ora adagiamoci le fette di pera sbucciata. 

Arrotoliamo le fette di prosciutto facendo attenzione a non far uscire niente dai lati.

Una volta arrotolati fermiamo gli involtini con spiedini a tema natalizio, impiattiamo per bene e se gli ospiti gradiscono terminiamo la nostra ricetta con gocce di aceto balsamico.

Buone feste 

Rasdora

PS: Se cerchi un primo piatto oppure un secondo, guarda questa ricetta e quest’altra per stupire i tuoi ospiti con ricette tradizionali ma moderne!

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Mi rifaccio al territorio bolognese e dintorni per questa ricetta.

Infatti a Bologna, una delle ricette tipiche che ritroviamo è la Petroniana in onore di San Petronio. 

Si tratta di carne di vitello panata e ricoperta di prosciutto e parmigiano – reggiano. Poi vi sono anche delle varianti, ad esempio per i più gourmet c’è la versione con le scaglie di tartufo nero. 

La ricetta è stata depositata dalla Accademia italiana della cucina presso la Camera di Commercio di Bologna il 14 ottobre 2004

Insomma come ogni ricetta di famiglia c’è sempre una variazione ma l’originalissima è custodita in Camera di Commercio. 

Per l’occasione io ho voluto rimanere sul classico ma sostituendo il prosciutto generico con il prosciutto Crudo di Parma… e devo dire di aver fatto bene anzi benissimo visto il risultato

Ingredienti per 2 persone:

• 2 fette di fesa di vitello
• 2 uova
• 2 cucchiai di brodo di carne
• 4 fette sottili di prosciutto crudo di Parma (2 per fesa)
• 3/4 cucchiai di parmigiano – reggiano grattugiato
• pangrattato q.b.
• burro q.b.
• sale & pepe q.b.
• parmigiano – reggiano in scaglie sottili (facoltativo)

Procedimento per la Cotoletta alla Bolognese con Crudo di Parma:

La preparazione in realtà è molto semplice e relativamente veloce. Vediamola insieme.

Per iniziare consiglio di assottigliare le fettine di fesa aiutandovi con il batticarne, non devono essere sottili come fogli ma nemmeno delle solette!

Una volta rese più sottili lasciamo insaporire le fettine sbattute in un piatto dove prima abbiamo mescolato uova, parmigiano – reggiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.. che a Bologna è una vera istituzione, credetemi, rispetto alla cucina di Reggio Emilia.

Il tutto girando la fettina da una parte e dall’altra per bene, far riposare sempre dentro al piatto per 10 minuti circa. 

Trascorso questo tempo si passa nel pangrattato, sempre da entrambe i lati per benino. 

Volendo si può fare una seconda impanatura e rendere la fettina più cruncy!

Ora è necessario friggere le due cotolette da entrambe i lati, con il burro (puoi scegliere il burro chiarificato in alternativa). Far asciugare su carta assorbente.

Per terminare, rimettiamo in padella le due cotolette assieme ai due cucchiai di brodo caldo. Sopra alle cotolette adagiamo le nostre fette di Prosciutto Crudo di Parma e scaglie di Parmigiano – Reggiano, ricopriamo con il coperchio e lasciamo sciogliere.

Per avere una cotoletta alla bolognese davvero croccante c’è chi consiglia di terminare la cottura in forno anziché in padella, perchè il coperchio crea umidità eccessiva mentre il forno asciuga il liquido in eccesso e l’opzione grill può dare una crosticina molto croccante. insomma anche questa versione è tutta da provare!

E dopo il secondo… Il menù delle feste non è mica finito, ti aspetto per la prossima ricetta

Rasdora

PS: Se stavi cercando un primo piatto, ti consiglio i tortelloni di ricotta condito con il prosciutto crudo di Parma… una vera bontà! Leggi la ricetta qui.

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Con questa ricetta sono sicura farai un figurone!

Vista l’occasione natalizia ho voluto spezzare la tradizione senza esagerare. 

Infatti ho mantenuto uno dei piatti tipici di sfoglia come i tortelloni, con la farcia semplice di ricotta, ma l’abbinamento al Crudo di Parma essiccato mi permette di dare al piatto un tocco veramente Cruncy. A decorare poi il Parmigiano – Reggiano a scaglie e di media stagionatura.

Ora andiamo alla lista della spesa e al procedimento.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di farina 00
• 2 uova
• 3/4 fette di Prosciutto Crudo di Parma
• 500 gr di ricotta
• parmigiano – reggiano a scaglie + qualche manciata di grattuggiato

Procedimento:

Come primissima cosa mettiamoci avanti con l’impasto e il ripieno per i tortelloni.

Sulla spianatoia creiamo una fontana di farina e uova. La dose indicata è per due persone abbondanti. 

Con l’aiuto della forchetta iniziamo ad inglobare aria, mescolando uova e farina. Nel momento in cui l’impasto inizia ad unirsi, allora procediamo con il palmo delle mani. Il calore ci aiuterà nel movimento e ad unire tutti gli ingredienti. Facciamo riposare circa 30 minuti in frigorifero.

Se accade che l’impasto sia molto elastico può essere utilizzato anche subito, tempo di fare il ripieno e via!

Trascorso questo tempo, tiriamo la sfoglia: per chi tira a mattarello possiamo tenere come spessore 1 mm mentre per chi tira a macchina può passare la sfoglia su tutti i punti della rotella. Non devono essere spessi mi raccomando perchè altrimenti la cottura non è uniforme e se prolungate finite per avere la chiusura dura e la pancia del tortello rotta.

Tagliate un quadrato, al centro riponete una noce di ripieno e chiudete come vuole la tradizione… a metà come fare un triangolo, giro e chiusura. lasciare asciugare.

Il ripieno è davvero semplice: in una ciotola versiamo metà della ricotta indicata, così da lavorarla pian piano, aggiungiamo 2 manciate di parmigiano – reggiano. Aggiungerne altre se necessario e a proprio gusto, vi ricordo però che il sapore non deve prevaricare. 

Aggiustare di sale e pepe nero.

Se vi avanza dell’impasto allora utilizzate l’altra metà di ricotta rimasta e terminate i tortelloni. 

Tortelloni al Prosciutto Crudo di Parma come condirli?

Per quanto riguarda le briciole di Crudo di Parma abbiamo bisogno di un passaggio più delicato da fare.

Accendiamo il forno a 200° statico o ventilato a seconda di come rende meglio il vostro forno. 

Su di una teglia mettiamo un foglio di carta forno della forma della base, ben aderente agli angoli così non si alza in cottura.

Adagiamoci sopra le fette di Prosciutto Crudo di Parma e inforniamo per 10 minuti circa. 

Trascorso questo tempo date una occhiata: le fette devono risultare croccanti così che rompendole (da fredde!) si possono sbriciolare.

Io di solito non supero i 15 minuti.

Ora i tortelloni dovrebbero essersi già asciugati: mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua e non appena raggiunge il bollore versiamo i tortelloni. Qui il tempo varia molto dallo spessore che siete riuscite ad ottenere: 4 massimo 5 minuti poi fateli rosolare in una padella con una noce di burro e salvia.

Quando è il momento di servire (caldi!) via che si fa di scaglia di parmigiano – reggiano e di briciole del nostro Prosciutto Crudo.

Spero che questa ricetta ti piaccia, ho cercato di riportare tutto per filo e per segno.. tenendo a mente che da brava Rasdora io vado a occhio su tante cose, quando si tratta di pasta fresca all’uovo in particolare  

Alla prossima ricetta 

Rasdora

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Prosciutto Crudo di Parma

Il prosciutto è un’eccellenza tutta emiliana.

Grazie “all’aria che tira”, componente fondamentale per fare il prosciutto, e alla qualità della materia prima il Crudo di Parma è riconosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.

Scopri di più sul sito del Consorzio qui.

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CIBO & GENTE DELL’EMILIA è una manifestazione che si è svolta nelle giornate del 6 – 7 – 8 Ottobre 2023 in centro a Reggio Emilia. 

In particolare nella Piazza Prampolini e Piazza Casotti.

L’iniziativa, organizzata dall’agenzia L’ACCENTO PROMOTION insieme al Comune, è ritornata a splendere dopo lo stop imposto dal COVID. 

In questa edizione si è parlato di:

• storie di cucina
• prodotti tipici
• itinerari tra arte e sapori

circondati da musica e dal buon cibo preparato durante gli show cooking di Chef locali.

CIBO & GENTE DELL’EMILIA: il programma in sintesi

Inaugurazione venerdì 6 ottobre ore 18.30 in Piazza Prampolini, con:

Luca Vecchi, sindaco di Reggio Emilia
Alessio Mammi, assessore regionale all’agricoltura
MariaFrancesca Sidoli, assessora alla valorizzazione del Centro Storico

dalle ore 18.30 fino a dopo le 21.00

• “Ma come è buono il nostro erbazzone!”: ne parlano e lo preparano l’artista Orietta Berti e lo chef stellato Andrea Incerti Vezzani
• “Insieme con gusto!”: apertura degli spazi espositivi e di somministrazione
• “Canzoni da Mangiare”: il cantautore Franz Campi e il giornalista e attore Giorgio Comaschi giocheranno sul palco con una altalena di monologhi e canzoni tutte a tema cibo.

Storie in Cucina a CIBO & GENTE DELL’EMILIA: degustazioni e dimostrazioni

Piazza Casotti 

Storie di cucina è stato uno spazio dedicato ai prodotti e ai piatti tipici di Reggio e dell’Emilia: dove tradizioni, storie e sapori che rappresentano l’enogastronomia di questo pezzo di terra tra il Po e gli Appennini. 

I protagonisti, Chef e produttori del territorio, si sono raccontati nel raccontare una terra che offre ogni giorno al mondo alcuni dei prodotti più famosi dell’enogastronomia italiana: In Piazza Casotti al coperto, grazie al porticato, si sono tenuti gli show cooking e laboratori di cucina.

In particolare hanno presenziato:

• Chef Andrea Incerti Vezzani: importante chef reggiano con una stella Michelin; 
• lo chef Simone Magnanini (Presidente Cuochi Città del Tricolore); 
• Chef etico Giovanni Cuocci, che presenterà il suo progetto di riciclo creativo con gli avanzi e insieme ad alcuni ragazzi della sua Cooperativa sociale “La lanterna di Diogene” + due ricette con i prodotti stagionali della terra a Km 0; 
• Micaela Ferri: la referente dell’Emilia-Romagna per l’Associazione Italiana Food Blogger che ha fatto della cucina e del suo Blog “Le Ricette di Michi” la sua più grande passione;
• la chef reggiana Marta Scalabrini; 
• Elena Mazzali conosciuta sul web come “Una Rasdora Single in Cucina”; 
• la chef Ilaria Bertinelli, 
• il barman Matteo Barbieri, maestro nella preparazione dei cocktail con l’aceto balsamico tradizione, 
• le resdore dell’associazione del cappelletto.

Spazi di gusto: gustare la tradizione

Piazza Prampolini 

La piazza era colma di profumi: l’erbazzone, i cappelletti da passeggio e altre delizie da gustare per tutta la giornata, accompagnati da vino e birra artigianale, hanno allietato i partecipanti in visita agli eventi passeggiando fra uno stand e l’altro.

Il sabato si è dato vita “all’aperitivo vestito” alla reggiana insieme alle sonorità della R.B.F. BAND in concerto. Un ensemble di 10 musicisti che animeranno all’insegna del Soul e del Rhythm & Blues.

Incontri a più voci a CIBO E GENTE DELL’EMILIA

Lo spazio in cui riflettere sui temi legati al cibo e alla sua produzione è stato Piazza Prampolini, luogo dove dibattiti tra Chef e importanti figure del settore hanno portato a ragionare di cibo, tradizioni con un occhio al futuro e all’innovazione.

In particolare

“Gustonauti: sapori, tradizioni e futuro della cucina reggiana” con: 

• l’assessora Mariafrancesca Sidoli, 
• il professor Andrea Pulvirenti dell’Università di Modena e Reggio Emilia e commissario Deco, 
• Alessandro Medici della cantina Medici Ermete e figli, 
• Luca Manfredi, presidente regionale AIS Emilia
• i rappresentanti del Consorzio dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e dell’associazione del cappelletto reggiano.

“I re della tavola reggiana” ne parlano 

• Giorgio Catellani (Presidente della sezione di Reggio Emilia del Consorzio del Parmigiano Reggiano), 
• la chef Marta Scalabrini Rosati, 
• lo chef Simone Magnanini (Presidente Associazione Cuochi Città del Tricolore),
• Danilo Morini (Vicepresidente dell’Associazione Cappelletto Reggiano) 
• lo chef etico Giovanni Cuocci
• la chef Elena Mazzali

Alla riscoperta della meraviglia: a CIBO & GENTE DELL’EMILIA anche tour enogastronomici!

La kermesse ha preso il via verso la chiusura nella mattina di domenica, iniziando dalla visita culturale enogastronomica “Tra Piazze storiche  e Antichi Mestieri” su prenotazione. Giornata conclusasi con il dibattito dedicato ai re della tavola reggiana.

Alla prossima manifestazione culinaria

Rasdora

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Cibo e gente dell’Emilia è promosso dal Comune di Reggio Emilia all’interno del Progetto di valorizzazione del centro storico, assieme alla Regione Emilia Romagna e del tavolo Unico di coordinamento del commercio.

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Era il 2018 quando uscì l’intervista che riporto nelle righe seguenti.

Dal momento in cui la linea editoriale di JUST BAKED vede oggi una evoluzione di tutte le sezioni del sito, sostituendo i precedenti contenuti, copio e incollo l’intervista in toto.

Il focus di questa chiacchierata verte sulla mia cucina, la filosofia della Rasdora Elena Mazzali che porta la cucina emiliana nelle case dei milanesi, facendo riscoprire il sapore del cibo preparato con cura e della convivialità. Attraverso gli occhi della mia idea di modernità.

Ecco la versione originale dell’intervista, quella che è stata poi pubblicata.

Una rasdora moderna porta la tradizione emiliana sulle

nostre tavole

Emiliana verace trapiantata a Milano, Elena Mazzali da due anni porta le ricette della sua terra d’origine nelle case lombarde. Per la sua attività di cuoca a domicilio ha scelto un nome originale, “Una rasdora single in cucina”, un omaggio all’antica figura di donna che nella società contadina si occupava dell’intero ménage familiare, dall’educazione dei figli alla gestione delle finanze. In questo caso, però, la rasdora è single perché «allude a quelle ore preziose in cui ci dedichiamo esclusivamente a noi stessi» spiega Elena. Attiva in tutta la Lombardia e l’Emilia, Elena a ottobre di quest’anno è stata anche ospite nel salotto della scrittrice e giornalista bolognese Patrizia Finucci Gallo, con un menù interamente dedicato allo scrittore Giovannino Guareschi.

Elena, a un certo punto della tua vita hai deciso di affiancare l’attività di cuoca a domicilio a quella di consulente di web marketing nel settore food&wine. Come è nata questa idea?

Tre anni fa mi sono trasferita a Milano per lavorare nelle agenzia di comunicazione, ma ho sempre avuto il sogno nel cassetto di lavorare nel mondo della ristorazione. Già ai tempi delle scuole superiori avrei voluto fare la scuola alberghiera, poi però per una questione di vicinanza geografica ho scelto un altro indirizzo e mi sono specializzata in comunicazione e marketing. Ho iniziato guardando cucinare mia nonna e aiutando a preparare i piatti durante le feste locali, poi nel 2012 ho avuto l’opportunità di partecipare all’organizzazione del catering per “Italia Loves Emilia”, il concerto di beneficenza a favore della popolazione terremotata nella mia regione. In seguito mi è venuta l’idea di iniziare a pubblicare sui social delle foto incentrate sulla mia vita da freelance e il cibo con l’hashtag #unarasdorasingleincucina, e al contempo ho deciso di pubblicare un blog con ricette e notizie sugli eventi più interessanti del settore food. Il primo vero incarico di cuoca a domicilio risale al 2016, quando ho organizzato un piccolo pranzo in un’agenzia di comunicazione gestita da amici.

Ora ho una missione, quella di far conoscere l’Emilia-Romagna a tutti i milanesi secondo la filosofia di nonna: buon cibo, ottimo vino e convivialità!

Per la tua attività hai scelto il nome di “rasdora”, la donna che un tempo teneva le redini della famiglia. Secondo te esiste ancora questo ruolo di “manager familiare” nella nostra società, ora che molte di noi devono dividere il proprio tempo tra vita privata e lavoro?

Anche se fanno del loro meglio, oggi le donne fanno fatica a gestire casa e lavoro, sono costrette a sdoppiarsi, alla ricerca di un equilibrio tra le due sfere. Spesso il ruolo della casalinga moderna non è paragonabile alla Rasdora, perché questa figura aveva un notevole potere decisionale nella famiglia.

Cappelletti e lambrusco nella frenetica Milano, in un’epoca in cui va di moda il sushi e il cibo fusion. Come sei riuscita a far apprezzare le ricette tradizionali ai tuoi clienti?

La cucina emiliana è molto conosciuta per la sua bontà, ed è la base della tradizione gastronomica italiana, perciò non ho fatto fatica a promuoverla. Non solo: è un tipo di cucina che trasmette una sensazione di casa, calore e familiarità. A volte propongo anche delle rivisitazioni delle vecchie ricette di famiglia, ma credo che la semplicità casalinga dei miei piatti sia uno degli aspetti più apprezzati dai clienti.

Cosa apprezzi di più del tuo lavoro?

Il poter incontrare persone nuove e condividere con loro la tradizione emiliana, facendo rivivere in qualche modo il ricordo di mia nonna, la rasdora per eccellenza! I miei clienti si sentono coccolati, al punto che spesso nasce un dialogo su aspetti che non c’entrano con il cibo. Anche questo è un aspetto legato alla figura della rasdora, una persona con cui tutti i membri della famiglia potevano confidarsi e chiedere consigli. Questa atmosfera rilassata e conviviale aggiunge ancora più sapore ai miei piatti!

Smartphone e convivialità: non credi che le due cose siano un po’ in conflitto? Forse dovremmo pensare a un galateo della tavola 2.0 che bandisca i cellulari durante i pasti?

Sono completamente d’accordo! Utilizzando gli strumenti digitali comprendo l’ansia da condivisione che affligge tutti noi, però credo sia giusto vivere l’esperienza gastronomica senza il cellulare in mano, condividendola in un secondo momento. Continuare a fotografare un piatto prima di mangiarlo fa freddare il cibo e inibisce il dialogo con i commensali, un vero peccato.

Domandona finale: qual è, secondo te, il valore della cucina tradizionale all’interno della nostra società?

In generale, spesso puntiamo a rincorrere ciò che va di moda. Sembra che le persone vogliano scappare dalle proprie origini culturali, portando avanti ciò che è nuovo, per il timore di sembrare “out”, di non essere al passo con i tempi. Al contrario, la tradizione non viene valorizzata abbastanza: un po’ come nella vita cambiamo ed evolviamo a seconda delle esperienze vissute pur mantenendo le nostre radici familiari e culturali, anche in cucina dovremmo essere aperti alle novità e alle rivisitazioni, salvaguardando però i sapori e la genuinità della tradizione culinaria italiana.

Chi è JUST BAKED?

Dalla loro sezione BackedSophy, incontriamo la filosofia del magazine.

Come José Saramago, amiamo le cose belle, le belle storie che dicono qualcosa.
È bello avere la pelle d’oca, significa che stai vivendo.

Just Baked Magazine: la costola editoriale della Bake Agency.

Infiniti percorsi che annullano il senso del limite alla ricerca di una mente, un’intelligenza collettiva e connettiva da condividere in uno spazio comune in cui creare e ricreare, conoscersi e riconoscersi.

Il viaggio è appena iniziato. Chissà quanto ci porterà lontano: ci vuole fantasia e ci vuole coraggio.

E’ stato un vero piacere per me essere stata intervistata da JUST BAKED, che ringrazio di cuore!

E come sempre se la curiosità ti prende, dai una sbirciatina alle numerose interviste pubblicate qui.

Alla prossima intervista,

Rasdora

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