Mi rifaccio al territorio bolognese e dintorni per questa ricetta.

Infatti a Bologna, una delle ricette tipiche che ritroviamo è la Petroniana in onore di San Petronio. 

Si tratta di carne di vitello panata e ricoperta di prosciutto e parmigiano – reggiano. Poi vi sono anche delle varianti, ad esempio per i più gourmet c’è la versione con le scaglie di tartufo nero. 

La ricetta è stata depositata dalla Accademia italiana della cucina presso la Camera di Commercio di Bologna il 14 ottobre 2004

Insomma come ogni ricetta di famiglia c’è sempre una variazione ma l’originalissima è custodita in Camera di Commercio. 

Per l’occasione io ho voluto rimanere sul classico ma sostituendo il prosciutto generico con il prosciutto Crudo di Parma… e devo dire di aver fatto bene anzi benissimo visto il risultato

Ingredienti per 2 persone:

• 2 fette di fesa di vitello
• 2 uova
• 2 cucchiai di brodo di carne
• 4 fette sottili di prosciutto crudo di Parma (2 per fesa)
• 3/4 cucchiai di parmigiano – reggiano grattugiato
• pangrattato q.b.
• burro q.b.
• sale & pepe q.b.
• parmigiano – reggiano in scaglie sottili (facoltativo)

Procedimento per la Cotoletta alla Bolognese con Crudo di Parma:

La preparazione in realtà è molto semplice e relativamente veloce. Vediamola insieme.

Per iniziare consiglio di assottigliare le fettine di fesa aiutandovi con il batticarne, non devono essere sottili come fogli ma nemmeno delle solette!

Una volta rese più sottili lasciamo insaporire le fettine sbattute in un piatto dove prima abbiamo mescolato uova, parmigiano – reggiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.. che a Bologna è una vera istituzione, credetemi, rispetto alla cucina di Reggio Emilia.

Il tutto girando la fettina da una parte e dall’altra per bene, far riposare sempre dentro al piatto per 10 minuti circa. 

Trascorso questo tempo si passa nel pangrattato, sempre da entrambe i lati per benino. 

Volendo si può fare una seconda impanatura e rendere la fettina più cruncy!

Ora è necessario friggere le due cotolette da entrambe i lati, con il burro (puoi scegliere il burro chiarificato in alternativa). Far asciugare su carta assorbente.

Per terminare, rimettiamo in padella le due cotolette assieme ai due cucchiai di brodo caldo. Sopra alle cotolette adagiamo le nostre fette di Prosciutto Crudo di Parma e scaglie di Parmigiano – Reggiano, ricopriamo con il coperchio e lasciamo sciogliere.

Per avere una cotoletta alla bolognese davvero croccante c’è chi consiglia di terminare la cottura in forno anziché in padella, perchè il coperchio crea umidità eccessiva mentre il forno asciuga il liquido in eccesso e l’opzione grill può dare una crosticina molto croccante. insomma anche questa versione è tutta da provare!

E dopo il secondo… Il menù delle feste non è mica finito, ti aspetto per la prossima ricetta

Rasdora

PS: Se stavi cercando un primo piatto, ti consiglio i tortelloni di ricotta condito con il prosciutto crudo di Parma… una vera bontà! Leggi la ricetta qui.

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In questa stagione siamo pieni di zucchine, e del resto se non sono ottime in questo periodo quando si possono trovare così?

Sono così buone da riempirci il frigorifero per giorni ma il “come le preparo?” è una domanda che rimane in testa. Esistono tanti modi ma si finisce per cucinare sempre la stessa ricetta.

Trifolate, filanti di mozzarella, alla griglia e da oggi anche con il parmigiano reggiano Vacche Rosse. Per dargli il sapore rustico delle cose semplici fatte in casa. Unico di formaggio preparato come una volta.

Zucchine gratinate al parmigiano reggiano Vacche Rosse

Ingredienti per 2 persone

• 2 zucchine di medie dimensioni
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano Vacche Rosse Novati
• 3 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe q.b. 
• pane grattugiato (facoltativo)

Come fare le zucchine gratinate in forno?

Questa ricetta rappresenta una portata di contorno per due persone, a base di verdure di stagione insaporito da pochi ingredienti.

Pulire le zucchine è fondamentale: eliminiamo ogni residuo di terra e foglie sotto l’acqua corrente. Spuntiamo le due estremità in modo da non sprecare la parte edibile.

Ora procediamo con il taglio a rondelle: qui lo spessore fa la differenza perché più la fetta è spessa più richiede tempo di cottura; più è sottile più impiegherà meno tempo e tenderà a bruciare.

All’interno di una pirofila versiamo un filo di olio evo sul fondo per bagnare in modo omogeneo e disponiamo le fette di zucchina a nostro piacimento.

Spolveriamo con abbondante parmigiano reggiano Vacche Rosse in ogni angolo.

A piacimento aggiungere qualche foglia di basilico qua e la, e spolverare del pan grattato per ottenere una crosticina croccante e dorata in superficie.

Salare, pepare e infornare a 180°-200° per 30 minuti circa (forno già caldo, ventilato).

Una volta terminata la cottura, servire caldo.

Questa ricetta è adatta sia a piatti di carne, sia di pesce.

Se questa preparazione ti è piaciuta, condividila con i tuoi amici!

A presto

Rasdora

PS: Vuoi preparare il parmigiano reggiano Vacche Rosse in altro modo? Sbircia questi fiori di zucca, diversi dal solito!

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Saranno le mode oppure l’arrivo della bella stagione ma il nostro corpo richiede pulizia e leggerezza. Sempre senza dimenticarci il buon sapore.

Altrimenti mangiare che piacere è?

Perché è importante fare detox!

Anzitutto voglio precisare che disintossicarsi non è una moda. Se mai è un modo di prendersi cura del proprio corpo. Oggi sempre più esposto alle scorie autoprodotte e alle tossine assorbite dall’ambiente esterno.

Un primo consiglio è cambiare ritmo: prendersela con calma e dolcezza risulta fondamentale perché il nostro corpo è un amico, non il contrario!

Altro consiglio invece riguarda la scelta del periodo: comunemente pensiamo sia necessario disintossicare il corpo solo a Primavera, come se facessimo le pulizie primaverili alla casa. In realtà ci possiamo disintossicare al bisogno: inutile è, e devo proprio dirtelo, rimpinzarsi di ogni ben di Dio poi fare detox poi rimpinzarsi di nuovo. Non ti gusti nemmeno il sapore suvvia!

Cosa mangiare per disintossicare il corpo?

Sono certa sarai già alle prese con “le cose che non devo mangiare per” ma fossi in te cambierei la domanda in “cosa posso mangiare per disintossicare il mio corpo?”. Darci la possibilità di fare un qualcosa che vogliamo fare, perché convinte ci porti beneficio, è il primo passo. Non voglio consigliarti tisane, infusi o qualche altra naturale stregoneria. Nemmeno diete miracolose che medico non sono ma un piccolo ricettario e super concentrato per questo momento detox concedimelo.

Ricette disintossicanti per il corpo

Infatti per aiutarti ho ideato 3 piatti dove gli ingredienti di stagione puliscono il nostro organismo. E non solo, anche il palato ne resterà ammaliato da così tanto gusto che ne vorrà ancora e ancora. Mangiare è nutrimento e piacere!

Non si tratta di ricette complicate ma di semplici preparazioni e alla portata di tutti. Ormai se mi segui da un po’ di tempo, sai che ogni mia proposta è sempre “formato famiglia!”

Scarica gratuitamente il ricettario qui sotto: semplicità e di tanto gusto ti parlavo proprio poco fa, allora ecco per te 3 ricette (2 primi piatti e 1 contorno) creati con erbe aromatiche e i frutti della stagione primaverile!

Tempo di detox in casa Rasdora, senza rinunciare al buono!

Rasdora

PS: Nel tuo frigorifero ci sono ingredienti invernali? Allora falli fuori con queste ultime ricette d’inverno!

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Questa ricetta è una preparazione vintage: nelle settimane di Giugno mi sono state regalate ben due enciclopedie di cucina, da un imprenditore del mio paese. Mi riferisco proprio a quei libri dalle pagine color giallino e le copertine ricoperte dal marrone e arancio con qualche riga verde e oro. Belle vero?

Arriviamo alla nostra ricetta di oggi: i pomodori farciti freddi!

So In realtà i pomodori farci freddi possono essere i protagonisti della nostra tavola in Estate, con diverse varianti rispetto alla lista degli ingredienti che ti scrivo qui sotto. Nota bene: non si tratta dei soliti pomodori ripieni di tonno!

Pomodori farciti freddi al tonno senza uova e senza cottura

Ingredienti:

• 3 pomodori tondi rossi
• 200 gr di riso basmati o pilaf
• 150 gr di tonno al naturale o sgocciolato
• 3 foglioline di basilico
• 6 olive nere denocciolate
• 2 cucchiaio di olio EVO
• sale e pepe q.b.

Procedimento utile a creare pomodori farciti freddi + 2 sorprese

Per prima cosa prepariamo il ripieno, mentre il riso cuoce per circa 10 minuti.

Sbricioliamo il tonno sgocciolato all’interno di una pirofila. Uniamo anche il riso.

Dato che abbiamo eliminato tutto il liquido, il ripieno può apparire compatto.

Rendiamolo più morbido, per esempio, con 2 cucchiai di olio EVO e 3 cucchiai di maionese.

Ora insaporiamo con le erbe aromatiche, per esempio basilico fresco timo e origano, e qualche cubetto di polpa di limone.

Sale e pepe a piacere.

Far riposare in frigorifero per 15 minuti. 

Nel frattempo, assicuriamoci di aver lavato e asciugato i pomodori con la carta assorbente.

Tagliamo la calotta, necessaria per la decorazione, e spolpiamo i pomodori facendo attenzione a non disfare le pareti.

Per concludere, passiamo alla farcitura dei pomodori con il composto di riso, tonno e olive nere.

Servire subito in tavola o conservare in frigorifero fino al momento del consumo. 

Pomodori ripieni freddi estivi: le varianti!

La realizzazione dei pomodori ripieni freddi è avvenuta in doppia versione vegetariana, anche se la seconda può diventare anche vegana!). Ecco gli ingredienti:

Ricetta vegetariana versione 1:

• 300 gr di cous cous
• 50 gr di feta a cubetti
• 60 gr di olive
• 50 gr di basilico fresco tritato
• 4 rondelle ci polla di tropea
• 3 pomodori secchi tagliati a straccetti
• sale, pepe, timo, maggiorana, olio EVO q.b.

Ricetta vegetariana versione 2:

• 300 gr di quinoa con bugur
• 50 gr di parmigiano reggiano e robiola fresca
• 50 gr di menta fresca tritata
• 3 rondelle cipolla di tropea (o tritata fine)
• sale, pepe, timo, maggiorana, olio EVO q.b

Guarda i procedimenti in questo video live, andato in onda sulla mia pagina Facebook!

Pomodori ripieni: gli accorgimenti e le sostituzioni!

Se è vero che le ricette vanno seguite passo passo, è anche vero che ogni ricetta può essere modificata. Infatti puoi aggiungere la mozzarella a cubetti: ti consiglio di scegliere un impasto molto bagnato così il ripieno non risulta stopposo. Al contrario, puoi sostituire la maionese con dell’olio EVO.

Allo stesso modo, la sostituzione del ripieno può avvenire con della mousse di tonno o di mortadella.. perché no  

Questa ricetta presenta una versione diversa dai soliti pomodori ripieni freddi estivi, senza uova e senza cottura. 

Se questa preparazione ti è piaciuta condividi con i tuoi amici oppure sbircia le novità del mio ricettario!

Rasdora

PS: il prossimo Giovedì è il giorno del liquore alla frutta, non ti perdere l’ultima puntata: segui la mia pagina Facebook!

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Le melanzane ripiene di farro e aromi sono un piatto unico molto fresco e nutriente che ben si presta al clima estivo. Con la ricetta che ti sto per descrivere, ci tengo a precisare, hai una base da gustare così com’è oppure tonno, piselli, feta, capperi, funghetti, pomodori secchi, mais possono essere aggiunti e renderla ricca di gusto. 

Bando alle ciance, iniziamo la preparazione!

Melanzane ripiene con farro e aromi

Ingredienti per melanzane ripiene:

• 1 melanzana tonda scura dalle medie dimensioni
• 200 gr circa di farro perlato o cous cous
• 5-6 pomodorini ciliegino
• erba cipollina fresca tritata
• basilico fresco tritato
• sale e pepe qb.
• olio EVO
• ½ porro 

Procedimento per melanzane ripiene con farro a crudo!

Per prima cosa è necessario cuocere 200 gr di farro: 15 minuti circa in pentola a pressione, 1 oretta nella classica casseruola. 

Mettiamo una pentola d’acqua a bollire: la pentola deve essere grande almeno quanto la melanzana.

Successivamente eliminare le due estremità della melanzana: fate attenzione nel tagliare il sedere e il ciuffo, lasciando sempre poca polpa così da non fare sprechi. 

Dividiamo a metà la melanzana.

Con l’aiuto di un coltello incidiamo la polpa della melanzana: prima ai lati e poi al centro, eliminiamola con un cucchiaio grande. 

Ricordiamoci di conservare la polpa a parte. 

Nel frattempo la nostra acqua in pentola inizia a bollire: vi immergiamo le due metà spolpate della melanzana. Per circa 5 minuti. Deve essere lessata al punto giusto. 

Per ingannare l’attesa iniziamo a tritare il basilico con l’erba cipollina, tagliamo i pomodori in 4 spicchi, invece in cubetti la mezza polpa conservata a parte. 

Se le nostre due metà sono pronte toglietele dalla pentola, lasciamo a raffreddare ben scolate.

In padella invece far imbiondire qualche rondella di porro e 3 cucchiai di olio evo. Aggiungere poco per volta gli ingredienti e farli rosolare assieme: prima i cubetti di polpa perché più lunghi a cuocere e poi a cascata il farro e i pomodori per ultimi. 

Farcire le nostre due metà, salare pepare spolverare con il trito di erba cipollina e basilico freschi e servire in tavola!

Cosa abbinare alle melanzane ripiene?

Una domanda che si fanno in tanti ma la risposta è semplice: un buon vino rosso!

Per quanto riguarda le spezie anche queste ultime meritano attenzione: dal più semplice sale pepe nero al mix olio e peperoncino (macinato grosso mi raccomando!) o zenzero o paprika. Con la melanzana stanno bene tutte quelle erbe che danno sapore.

Fate solo attenzione al ripieno: ad esempio con i capperi che sono molto saporiti consiglio di utilizzare erbe aromatiche delicate e non spezie… quest’ultime insaporiscono di brutto e se non piace ahimè non si possono togliere!

Altro consiglio: il farro si sposa bene con i sapori decisi, spolverate di spezie e se preferite la crosticina fate un passaggio in forno per 10 minuti a forno già caldo a 200°. L’unica accortezza è quella di non far seccare troppo il ripieno ed evitate il tonno quando effettuate questo passaggio.

E se vuoi fare le melanzane ripiene al forno, non c’è problema!

Sicuramente la cottura in forno è la più veloce. In questo caso è necessario pulire soltanto le melanzane, far rosolare il ripieno mantenendolo il più liquido possibile. Riempire le due metà della melanzana e infornare le melanzane ripiene a 180° per circa 40 minuti.

Quali tipologie scegliere: melanzane e pomodorini

Nel preparare le melanzane ripiene, in qualunque ricetta in realtà, utilizzo sempre le melanzane scure e tonde. Il termine tecnico “melanzana viola” o “melanzana tonda ovale”. In alternativa la melanzana bianca striata di viola può sostituire ma ricordatevi della sua dolcezza  

Al contrario, i pomodorini migliori per sapore e sapidità sono i pomodori pachino. In realtà possono essere sostituiti anche con i ciliegino, più adatto per le insalate e da mangiare freschi, quelli dalla forma più rotonda (come le ciliegie) e dal colore più lucido. Meglio dire, in tutta onestà, che il vero nome è Pomodoro ciliegino di Pachino…. il ciliegino è una delle varianti del Pachino (zona della Sicilia)! 

La cottura: consigli per farro e cous cous

Nella preparazione qui presentata ho utilizzato il farro perlato, in realtà il cous cous è un valido sostituto. 

Le preparazioni richiedono quell’attenzione in più e ti spiego perché: il farro perlato va lavato sotto acqua corrente per eliminare le impurità e non occorre lasciarlo in ammollo. Cottura 30 minuti in acqua (doppio rispetto al volume del farro). Se decorticato va in ammollo la sera prima, cuoce in 1 ora circa dentro al doppio di acqua rispetto il suo volume. Si consuma lessato.  

Il cous cous (quello non precotto) invece prevede un procedimento diverso: disporre il cous cous all’interno di una casseruola e ricoprirlo di acqua bollente. Attenzione il rapporto è 1:1 quindi l’acqua bollente o il brodo devono coprire a filo il cous cous che per qualche minuto assorbe il cereale e si gonfia. In alternativa esistono le couscoussiera. Condito con un filo d’olio EVO e sgranellare con una forchetta o con le mani prima.

Le melanzane ripiene con farro sono per tutti: bambini, veggie, gourmet ma non per celiaci!

Questa versione delle melanzane ripiene è una versione senza carne e senza uova, adatta per tutti i tipi di palati… anche vegetariani e per bambini!

Per quanto riguarda i celiachi, questa versione non è adatta in quanto il farro è si un cereale ma contiene glutine. Per risolvere questo problema è possibile sostituirlo con riso, mais, quinoa. 

Se questa ricetta ti è piaciuta condividetela con chi può esserne ispirato, per ricevere altre delizie iscriviti alla mia newsletter qui:

Alla prossima ricetta

Rasdora

PS: cerchi una ricetta diversa sempre a base di melanzane? Prova la mia caponata di verdure!

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Questa ricetta è stata realizzata in occasione del workshop “9-6-20 Meal Prep: organizzare il pasto non è mai stato così semplice!” realizzato da Cascina Cotica Coop Lombardia e Rete al Femminile – Milano. Ecco le prossime date a calendario. 

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Lo sformato di finocchi uova e parmigiano reggiano è una gustosa alternativa ai classici sformati di verdure. La sua realizzazione è veramente veloce e facile, light e proteica. Insomma mette d’accordo proprio tutti e potrai sbizzarrirti anche con l’impiattamento.

Unico accorgimento: utilizza un parmigiano reggiano di media stagionatura, meglio ancora se una Riserva, per dare un sapore unico deciso e anche piccantino!

Sformato di finocchi uova e parmigiano reggiano

Ingredienti:

• 1 finocchio fresco (già lessato)
• 3 uova
• 200 di parmigiano reggiano media stagionatura
• 4 fette di pan carrè
• 100 ml di latte intero
• sale pepe aglio tritato q.b.
• olio EVO
• 50 gr di burro

Ecco come fare uno sformato di successo

Procedimento

Prima cosa accendiamo il forno a 200°: a forno freddo mica ti verrà questo sformato sai!?

Ora imburriamo la nostra pirofila e teniamola vicino a noi. Poniamo al suo interno il pancarrè precedentemente inzuppato nel latte, in modo da coprire tutto lo spazio. Mi raccomando cerchiamo di strizzarlo un pochino così da avere un minimo di liquido sul fondo della pirofila. Questo aiuta a far sì che il pancarrè non si attacchi alla pirofila stessa. Non deve navigare in un mare di latte ma nemmeno essere secco.

Le pirofile di ceramica sono le migliori per la cottura in forno ma se hai quelle di alluminio usa e getta vanno bene comunque, di certo avrai una maggiore praticità!

A parte tagliamo a fettine il nostro finocchio, precedentemente lessato. Dopodichè disponiamo ciascuna fetta sul fondo, fino a coprire tutto il pane lessato.

Spolveriamo di parmigiano reggiano, insieme al sale aglio tritato e pepe nero macinato. 

Qualche fiocchetto di burro qua e là.

Inforniamo a 200° per 25 minuti. 

Trascorsi i primi 10 minuti prendiamo la pirofila, dal forno e versiamo sopra le uova intere. 

Rimettiamo in forno per 15 minuti circa. 

Per controllare la cottura fate attenzione: se apri lo sportello del forno lo sformato tenderà a sgonfiarsi ancora prima di portarlo in tavola. Guarda dal vetro. 

Ora il nostro sformato di finocchi uova e parmigiano reggiano è pronto, non ti resta che addentare. Vedrai che sformato buonissimo hai preparato!

Per rifare in comodità questo sformato gustoso ti consiglio di seguire ogni singolo passo in questa LIVE!

Questo sformato di finocchi uova e parmigiano reggiano è una valida alternativa agli sformati di verdure come patate e cavolfiore, due grandi classici. 

Una ricetta di finocchi al forno e uova valida anche per la tavola di Pasqua e Pasquetta: con gli stessi passaggi puoi creare anche una versione mini, come in questa foto

I consigli per uno sformato di finocchi di successo

Lo sformato di finocchi uova e parmigiano può essere preparato con numerose varianti. Ad esempio:

• il finocchietto aumenta il retrogusto balsamico, vedrai che sformato di finocchietto  selvatico fresco e profumato puoi preparare!
• usa le uova sode tagliate a rondelle per un effetto “insalata!
• se non hai tempo di lessare i finocchi, taglia ogni fetta a rondelle e mettilo in pirofila crudo. Ricorda di bagnarlo ogni tanto e aumenta i tempi!

Come sempre attendo un tuo parere,

Rasdora

PS: se adori flan oppure le miniquiche non ti perdere le ricette come questa e questa!

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La quiche è una preparazione francese. A guardarla bene sembrerebbe una torta salata ma se desideri rimanere viva non dirlo a un francese. Battute a parte, un poco di ragione c’è l’hanno pure. Difatti se da un lato possiamo dire che la pasta base (solitamente una pasta briseè) sia la medesima, dall’altro non possiamo dire lo stesso della farcia. In Italia siamo solite ad utilizzare formaggi a pasta filante per amalgamare tutti i nostri ingredienti invece in Francia aggiungono 1 uovo e la panna acida. 

la panna acida non è altro che una panna inacidita dai batteri dello yogurt (meglio se bianco e greco) e qualche goccia di succo di limone, è della consistenza di una crema. Ottima per la cheesecake!

Quiche ortiche e parmigiano reggiano

Ingredienti

Per la base:

• 300 gr di farina 
• 150 gr di burro freddo tagliato a cubetti
• 150 ml di acqua fredda

Per il ripieno:

• 100 gr di ortiche lessate
• 1 aglio piccolo
• 1 uovo medio
• olio EVO 
• 300 gr di parmigiano reggiano 
• 150 ml di panna acida
• sale e pepe nero q.b.

Il procedimento completo per una quiche di successo

La preparazione di questa ricetta è speciale: ogni ingrediente si amalgama alla perfezione l’uno con l’altro e i tempi regalano un incastro perfetto. 

Per prima cosa prepariamo la pasta brisée: in una ciotola capiente versiamo la farina e il burro a cubetti. Con l’aiuto di un tagliapasta o raschietto andiamo a spezzare ulteriormente in parti più piccole. Questa operazione è importante: il tocco della mano calda rischierebbe di ammorbidire troppo il burro creando un impasto troppo molle e bagnato. 

Ora aggiungiamo l’acqua fredda a filo e lavoriamo con le mani, facendo sempre attenzione a non scaldare il burro con le mani. 

Una volta ottenuta una palla compatta, mettiamola a riposo per 30 minuti circa in frigorifero.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: in padella far imbiondire uno spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio EVO. Unire le ortiche già lessate e lasciar amalgamare qualche minuto. 

Mantenere le ortiche in caldo. 

Grattuggiare 300 gr di parmigiano. 

Puoi sostituire il parmigiano reggiano con il groviera, per la stessa quantità! 

In un secondo recipiente unire la panna acida, uovo, sale e pepe q.b e mescolare. 

Per creare una quiche ortiche e parmigiano di successo passiamo alla creazione della base e della farcia. 

Dopo aver fatto riposare la pasta aiutiamoci con il mattarello per stendere e farla aderire per bene allo stampo imburrato e infarinato o coperto di carta forno. 

Fare qualche foro con la forchetta, qua e là. 

Adagiamo sulla base le ortiche saltate in padella, a seguire un cospicuo strato di parmigiano reggiano e la panna acida. 

Guarda la mia LIVE per preparare insieme la mia ricetta!

Terminiamo con le restanti ortiche e parmigiano reggiano grattugiato così da creare la crosticina durante la cottura in forno. 

Inforniamo per 30 – 40 minuti a 200° (forno ventilato).

Con cosa sostituire la panna acida?

In queste preparazioni francesi la panna acida fa da padrona ma se non ti è facile reperirla oppure non ti piace il suo sapore acidulo puoi sempre sostituire con la ricotta stemperata da qualche goccia di latte.

Suonato il timer possiamo dire che la nostra quiche ortiche e parmigiano reggiano è pronta, servire calda. 

Cerchi una alternativa? le mie mini quiche con speck e spalmabile sono tutte da provare!

A presto,

La Rasdora

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Il radicchio, bianco o rosso che sia, è una delle verdure più cucinate nei mesi invernali. Ognuno regala profumi e sapori differenti. 

Quando si parla di radicchio è doveroso parlare al plurale: infatti sono numerose le qualità italiane, anche se la più pregiata rimane il Radicchio Rosso Tardivo IGP.

Con la ricetta di oggi vi leccherete i baffi: lascerà stupiti i vostri ospiti quando addenteranno questo radicchio dal sapore agrodolce!

Radicchio con aceto balsamico 

Ingredienti:

• 150 gr di radicchio 
• sale e pepe nero q.b
• una manciata di noci
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• aceto balsamico di Modena Giusti (3 medaglie)
• aceto di vino bianco o di mele 100 ml
• cipollotto

Procedimento per un radicchio con aceto balsamico di Modena Giusti

In questa preparazione iniziamo da una procedura diversa, dopo aver pulito l’ortaggio ovviamente  
Versiamo 300 ml di acqua e 100 ml di aceto di mele o vino bianco, facciamo lessare il nostro radicchio per qualche minuto. In alternativa puoi far bollire alcune spezie a bacca insieme all’alloro.

ricorda: fare lessare il radicchio già tagliato ti agevola la preparazione!

Come tagliare il radicchio rosso? Pensa all’impiattamento: il tuo radicchio con aceto balsamico sarà un contorno oppure il piatto di portata? Nel primo caso taglia le foglie in 4 parti verticali e poi a tocchetti mentre nel secondo caso puoi lasciare la foglia intera. Se proprio proprio, taglia in due parti sempre in verticale.

Una volta pronto passiamo alla padella: rosolare il radicchio con olio EVO e cipollotto, per bene senza bruciarlo. Aggiungere qualche cucchiaio di aceto balsamico e siamo pronti per impiattare!

Non perdere questa video – ricetta per ottenere altri gustosi consigli!

L’idea in più: il radicchio rosso in padella è molto semplice, dalla fase in padella descritta qui passa subito al piatto, tralasciando il balsamico. Infatti il radicchio rosso sa essere un’ottima ricetta di contorni.

Se il radicchio è il tuo preferito, prova anche la crema di radicchio rosso: un ottimo condimento per la pasta corta!

A presto

Rasdora

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Il pollo all’aceto balsamico di Modena IGP è un piatto che unisce tradizione e innovazione perché solitamente siamo abituati ad accostare l’aceto a carni diverse. 

La preparazione di oggi è tutta da provare, anzi scegli una delle due versioni e mordi il gusto emiliano!

L’ aceto Balsamico di Modena è un condimento a Indicazione geografica protetta (IGP). Si produce secondo varie ricette ma quella valida è dettata dal disciplinare di produzione IGP: prevede l’utilizzo di mosto di uva (anche non proveniente dalle province di Modena e Reggio Emilia) in percentuali tra il 20% e il 90% e di aceto di vino dal 10% all’80%. È consentito l’uso di caramello, fino al 2%. La lettura dell’etichetta può fornire utili informazioni su tutti questi passaggi. Di certo c’è che non sono previsti i tipici prelievi e rincalzi, passaggi obbligatori per l’Aceto Balsamico Tradizionale.

Pollo all’aceto balsamico di Modena Giusti

Ingredienti: 

• petto di pollo 500 gr 
• olio extra vergine d’oliva
• sale 
• pepe nero
• aceto balsamico di Modena Giusti (3 medaglie)
• insalata mista o verdura cotta (per il contorno)

Procedimento per il pollo all’aceto balsamico

Prima di mettere in padella la carne di pollo, prepariamo il liquido di marinatura così da rendere saporito la carne. Se desideriamo un pollo morbido e succoso possiamo fare dei piccoli tagli nella parte superiore. 

in una ciotola poniamo 100 ml di olio extra vergine d’oliva, 50 ml di aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe nero. Rosmarino timo se si preferisce.

Tempo di marinatura 1h, in realtà possiamo mettere in marinatura fin dalla sera precedente per il pranzo del giorno successivo. 

preferisco acquistare il petto grosso e intero così da poter tagliare dello spessore preferito

Trascorso questo tempo passiamo alla padella: disponiamo i petti di pollo e iniziamo la cottura. Qualche minuto da entrambe i lati, creando una crosticina leggera.  A termine della cottura andiamo a creare un sughetto con l’emulsione di aceto balsamico di Modena Giusti.

per ogni 100 ml di olio extra vergine di oliva, 50 ml di aceto balsamico IGP un pizzico di sale e pepe nero. Con la frusta otteniamo l’emulsione.

All’inizio di questa preparazione dicevo “scegli la tua versione” perché il petto di pollo all’aceto balsamico di Modena aumenta la tua creatività: il petto di pollo infatti può essere servito intero oppure a straccetti ed aggiunti nell’insalata. Quando si dice “due meglio di uno”.

Scopri tutti i passaggi nella video ricetta!

Cerchi altre ricette preparate con l’aceto Balsamico di Modena oppure non ti piace la carne di pollo?

Guarda le altre ricette da me preparate sempre con l’ aceto balsamico di Modena IGP – 3 medaglie dell’Acetaia Giusti!

Rasdora

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Settimane di quarantena dunque, a causa del coronavirus. Mica siamo abituati noi, sempre presi dal lavoro e dai numerosi appuntamenti. Un simile periodo è di aiuto, se ci pensiamo bene: chi a guarire, chi a sistemare casa, chi ad apprende qualcosa di nuovo, chi a giocare con i figli… ma se ci rinchiudiamo in cucina?

L’alimentazione ai tempi del Coronavirus!

In cucina il divertimento è assicurato, condividere poi insegna tanto l’uno degli altri. 

Si apprendono gusti e sapori, non solo nuovi, ma anche diversi. 

Se siamo soliti a preparare biscotti con il burro, ad esempio, possiamo sperimentare un nuovo risultato sostituendo con la margarina; Adoriamo il salame di cioccolato? Provalo utilizzando il burro di capra, vedrai che risultato!

E’ da molto tempo che non realizzi la tua torta preferita? Vorresti provare la ricetta di quel dolce fatto dalla zia per il suo anniversario? Ecco questo è il momento giusto!
Un consiglio: sperimenta le ricette lunghe, tutta la famiglia ne sarà partecipe ognuno con un proprio ruolo. Certamente i più piccoli andranno aiutati.

CoronaVirus: come fare la spesa?

La normativa parla molto chiaro: in tempo di quarantena bisogna uscire soltanto per lo stretto necessario. Questo significa una cosa: prendere d’assalto i supermercati NON aiuta ma una buona organizzazione SI!

Se leggi la mia newsletter conosci sicuramente la mia agenda dei menù settimanali: un piano mensile dove trascrivere tutti gli ingredienti e organizzare i pasti della settimana, avendo sott’occhio quanto cibo mangiamo e quanto va sprecato.

Iscriviti per ricevere l’agenda gratuitamente, clicca qui!

Ciò che ti consiglio è di utilizzare la mia agenda per scrivere tutto quello che abbiamo in dispensa e tutto quello che manca così da fare la spesa 1 volta la settimana. Parola d’ordine: organizzazione!

Preferiamo ingredienti di stagione, freschi e italiani. La solidarietà, soprattutto al tempo del Coronavirus, è fondamentale. Per quanto possiamo guardiamo al nostro portafoglio, cercando di aiutare l’economia del territorio. Questo ci permetterà una ripresa veloce e migliore o comunque uscirne senza aver toccato il fondo del barile. Ripartire è maggiormente difficile se non si può raschiare nemmeno il fondo non trovi?

Coronavirus: alimentazione in quarantena by Rasdora

Cucina con la Rasdora – #iorestoacasa è il mio personale contributo, dove voglio condividere con te alcune preparazioni. Si tratta di ricette di vario tipo, faccio questo con l’intento di aiutarti e renderti questi giorni divertenti e deliziosi. 

Visto il successo il contributo vede anche il Vol.II con nuove ricette!

Il tutto è avvenuto mediante le dirette Facebook, come se fossimo insieme nella stessa stanza. In tempi di quarantena il contatto va limitato, se non evitato, per fortuna la tecnologia viene in nostro soccorso. Possiamo sentirci più vicini, in modo diverso, ma sempre uguale.

Come dicevo le ricette condivise con Cucina con la Rasdora – #iorestoacasa sono di vario tipo. Curioso di conoscerle tutte? Ecco gli ingredienti utilizzati e tutti gli step: 

• prepara friabili occhi di bue (biscotti)
• delizia il palato con il pollo all’aceto balsamico di Modena
• asparagi e feta: la coppia agrodolce per condire la pasta di tutti i giorni!
• Radicchio e aceto balsamico di Modena, un secondo piatto gustoso!
• Fusilli viola: un piatto semplice ma reso elegante dal Radicchio Precoce!
• Francia versus Emilia: prova la quiche alle ortiche e parmigiano reggiano!
• Un modo diverso di mettere in tavola i piselli: crea la tua vellutata marmorizzata!
• Mixa finocchi uova e parmigiano reggiano, il tuo sformato è pronto!

Se cerchi altre ricette sempre gustose e divertenti, veloci e buonissime sbircia nel mio ricettario

La Rasdora

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