Le pesche ripiene sono una delle preparazioni dolci estive molto gettonate. Guardando la dispensa non ho trovato tutti gli ingredienti necessari e… hai ragione, alcuni sono stati omessi di proposito  

Mi spiego meglio: le pesche erano molto mature, le uova sono finite tutte nella sfoglia del giorno prima, avevo solo il cacao amaro e gli amaretti giusti contanti. Lo zucchero non è stato aggiunto di proposito vista l’alta maturazione delle pesche: la polpa è molto dolce e se schiacciata rilascia molto liquido. Utile per amalgamare e sostituire l’uovo. In sostanza ho rivisitato la ricetta in modo sostenibile, con quanto avevo già in dispensa.

RICETTA PER PREPARARE LE PESCHE RIPIENE SENZA UOVA E SENZA ZUCCHERO

Ingredienti:

• 4 pesche
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 15 amaretti sbriciolati

Procedimento per la preparazione delle pesche ripiene senza uova e zucchero

La prima fase delle pesche ripiene ha inizio dalla selezione delle pesche, infatti meglio utilizzare pesche gialle e mature. Dalla polpa morbida per intenderci. 

Lavare la frutta e asciugarla con carta assorbente.

Tagliare in due parti ciascuna pesca: elimina il nocciolo e spolpa un poco di più ogni sfera così da creare un buco più grande dove mettere il ripieno.

In una ciotola porre la polpa eliminata per creare un buco più grande, aggiungere 3 cucchiai di cacao amaro e mescolare facendo attenzione a premere per bene la polpa. Aiutarsi con un cucchiaio, in modo da far fuoriuscire il liquido della polpa matura.

Ora aggiungere anche i 15 amaretti sbriciolati e mescolare finché il ripieno è ben amalgamato.

Versare il composto all’interno di ciascuna pesca e riporle in un contenitore per informare tutto a 180° per 30 minuti.

Pesche ripiene senza cottura in forno: è possibile!

Se il caldo estivo ti fa passare la voglia di accendere il forno puoi passare alla versione “senza cottura”. Cosa è necessario per questa preparazione? Gli ingredienti sono i medesimi delle pesche ripiene classiche e rivisitate come riportato all’inizio di questo articolo. 

Ti consiglio di creare una simil crema al cioccolato polpa di pesca e amaretti, dalla consistenza cremosa grazie all’aggiunta di ricotta. Aiutati con il mixer. (se cerchi un esempio di crema al cioccolato eccola qui!)

Conservare in frigorifero massimo 24 ore.

Oggi ho presentato le pesche ripiene nella doppia versione: preferisci la versione a freddo oppure cotta in forno? Scrivimi quale versione preferisci nei commenti.

Rasdora

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La salsa di fragole, in francese detta coulis, è una salsa che può essere preparata a crudo o a cotto, sia utilizzando frutta sia verdura. 

In questa ricetta ti presento la versione cotta con le fragole.

Salsa di fragole cotta

Ingredienti:

• 200 gr di fragole
• mezzo cucchiaio di miele millefiori
• succo di limone

Procedimento per una salsa di fragole a pezzi

In primis è necessario pulire bene le fragole sotto l’acqua corrente e togliere le impurità. MI raccomando, elimina il ciuffetto verde e controlla sempre non ve ne siano di ammaccate e ammuffite. In caso ti consiglio di buttare tutto il cestino!

Ora taglia in 4 spicchi ogni fragola, riponile in una casseruola con mezzo cucchiaio di miele millefiori e 2 cucchiai di succo di limone. 

Mescolare per non fare grumi, su fuoco basso per 6-7 minuti fino a che la frutta non sarà morbida.

Frullare con il frullino a immersione. 

Se preferisci filtrare grazie a un colino ed eliminare i semini delle fragole.

Riporre la salsa sulla panna cotta, dove avete lasciato mezzo dito di stacco dal bordo. Far riposare in frigorifero fino al consumo.

Voilà la salsa di fragole è pronta!

Come fare una coulis di fragole a crudo?

La versione della coulis, o salse alle fragole in italiano, è davvero semplice: sostituire il miele o lo zucchero semolato con lo zucchero a velo per 200 gr. Pulite e tagliate le fragole che riponete in una ciotola dai bordi alti. Aggiungere lo zucchero a velo e il limone. Frullare fino alla densità desiderata e utilizzare. Se si preferisce utilizzare un colino a maglie strette per filtrare i semini.

Questa coulis è adatta per una panna cotta estiva (guarda qui la ricetta per preparare una delicata panna cotta con le fragole!) oppure un buon gelato artigianale magari ai gusti della crema. 

Se ti  piaciuta condividi con chi conosci e saprà apprezzare!

Rasdora

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Maggio e Giugno sono i due mesi in cui le fragole sono presenti in qualunque banco. 

Buone tagliate e condite con il succo di limone oppure al naturale così come madre natura le ha fatte, tanti sono i modi con cui mordere questo frutto rosso. 

Nelle preparazioni precedenti ho presentato le fragole in tutte le salse: come guarnizione, frullato, coulis semplice e in agrodolce. Oggi è il turno delle fragole per la panna cotta.

Panna cotta con coulis di fragole

Ingredienti:

• 250 ml di panna per dolci
•  75 ml di latte
•  63 gr di zucchero
•  4 gr di colla di pesce
•  1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

Procedimento per la ricetta della panna cotta e fragole

Il primo passo per preparare un’ottima panna cotta e fragole è far sciogliere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti circa. 

Nel frattempo, in una casseruola, far bollire la panna il latte e lo zucchero. Mescolare e aggiungere a pioggia l’essenza di vaniglia sul fuoco a fiamma bassa per 10 – 15 minuti.

Trascorso questo tempo togliere dal fuoco la casseruola e inserire la colla di pesce ben strizzata. 

Aiutarsi con un frustino per mescolare e far sciogliere del tutto la colla di pesce nel liquido. 

Ora è necessario versare il composto nello stampino dedicato e far consolidare in frigorifero per 6 ore circa. [Per preparare questa ricetta ho iniziato nel tardo pomeriggio e messo a riposo in frigorifero circa 24 ore].

A seconda dello stampo scelto capovolgere il pirottino e dare la forma. Se avete optato per delle piccole scodelline come nella mia foto non è necessario ma bisogna ricordare di lasciare uno spazio rispetto al bordo per aggiungere la coulis di fragole.

Come preparare la coulis di fragole per panna cotta?

Esistono due versioni: a crudo e a cotto. Io ho scelto quella a crudo che richiede gli stessi ingredienti e passaggi. Anzi la versione a cotto prevede solo un passaggio sui fornelli per essere addensata. L’importante sono la pulizia della frutta, il taglio a spicchi e la giuste dose di acido e zucchero. Guarda il procedimento completo qui. 

Vuoi preparare una panna cotta senza colla di pesce e senza la panna?

La panna non è gradita a tutti. Penso a chi è intollerante al lattosio ad esempio, può utilizzare la panna lactofree oppure sostituire con il solo latte di soia zucchero vaniglia e colla di pesce. Se invece disapprovate la panna per semplice gusto personale, utilizzate anche solo il latte intero. 

Anche la colla di pesce può essere sostituita: bastano 70 gr di albumi (sono circa due uova).

La ricetta di oggi è una vera delizia ma in passato ho preparato le fragole in tanto modi diversi, fatti ispirare qui!

A presto

Rasdora

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Questa ricetta si ispira ad una cucina zero sprechi: quest’anno ho preparato ben due colombe e questo ha significato tanto avanzo. 

Nelle settimane scorse ho preparato delle millefoglie con cioccolato dei simpatici pops ricoperti di granella e cioccolato, entrambi realizzati con la colomba rimasta. 

Oggi invece ti voglio presentare la mia nuova versione della torta di frutta: sai che la adoro e ho voluto creare la base di simil pan di spagna con la colomba di Pasqua avanzata. 

Ti lascio la ricetta qui sotto!

Torta con colomba di frutta

Ingredienti:

Per la base: 

• 200 – 300 grammi di colomba 
• 1 uovo 
• 1 bicchiere di panna per dolci 

Per la crema pasticcera:

• 0,5 l latte 
• 225 gr di zucchero
• 30 di farina
• 5 rossi d’uovo
• vanillina per dolci

Per le decorazioni: 

• frutta a piacere

Procedimento per la torta con colomba di frutta

Per creare la base della torta con colomba di frutta è necessario, dentro ad una ciotola capiente, sbriciolare la colomba . Finemente. 

Come creiamo la base cremosa? Aggiungendo 1 bicchiere di panna e 1 uovo intero, iniziando a montare piano piano per pochi minuti. 

In questa ricetta io ho utilizzato 1 bicchiere di latte intero: la base è rimasta troppo bagnata quindi la prossima volta proverò senz’altro ½ bicchiere così l’impasto rimane più cremoso da prima di essere infornato.

Nel frattempo scaldare il forno (ventilato) a 180° .

Infarina una teglia dalla forma rotonda oppure utilizza la carta forno ma fai attenzione a posizionare bene tutte le pieghe (in genere la carta forno è rettangolare!). 

Versa il composto nella teglia e inforna per circa 30 minuti.

Durante la cottura puoi organizzarti il piano di lavoro per la crema pasticcera e le decorazioni di frutta. 

Per la crema pasticcera: 

in un pentolino inserire solo i 5 rossi d’uovo e metà dello zucchero assieme a un pizzico di vanillina per dolci. Sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Continuando a sbattere aggiungere anche la farina e continuare.

A fianco portare a ebollizione in un secondo pentolino il latte intero con la restante parte di zucchero. 

Quando il latte bolle unirlo al composto con le uova e mescolare sul fuoco così da continuare la cottura. 

Il tutto per un paio di minuti. Una volta pronta, lasciare raffreddare meglio in frigorifero coperta da pellicola o un piattino rovesciato.

Invece per le decorazioni della torta con colomba di frutta, scegli frutta non troppo matura ed evita quella frutta che diventa subito nera a contatto con l’ossigeno. Ad esempio la banana e la mela non sono adatte. 

Nelle mie fotografie vedi kiwi fragole e banana perché ho realizzato la ricetta in due giorni, quando ho aggiunto la frutta è stato poco prima di portare la torta con colomba di frutta in tavola. Lo stesso ho fatto con la crema pasticcera.

Le decorazioni possono essere di forme diverse: ad esempio a fetta intera ricoprire tutta la superficie oppure a semiluna facendo dei cerchi come ho fatto anch’io in queste fotografie. 

Servire subito o conservare in frigorifero per 2 ore poi lasciare raffreddare. Si conserva al massimo per 2 giorni coperta da pellicola… ma sono certa non ne rimarrà!

Guarda il risultato, che te ne pare?

Rasdora

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L’idea mi è venuta dagli scarti della colomba pasquale: non volevo creare sprechi, volevo un dolce per Pasquetta ma leggero e sfizioso. Difatti gli scarti rimasti mi hanno permesso di creare, con lo stampino di 2 cm, piccoli dischetti e da qui mi è venuta l’idea di trasformarli in simpatici pops. 

Prova questo piccolo dolce: la ricetta è adatta per una festa con bambini, per un dessert poco impegnativo se non vuoi strafare e la coccola di mezzanotte. 

Inoltre questa ricetta ti sarà molto utile per riutilizzare la colomba pasquale avanzata dopo le festività… brava, evita gli sprechi!

Pops di colomba pasquale ricoperti con cioccolato e granella

Ingredienti: 

• 500 gr di colomba pasquale
• 200 gr di crema di cioccolato 
• 100 gr di granella di nocciole
• stecchini di legno 

Procedimento per creare pops di successo

Taglia la colomba in fette alte circo mezzo dito e crea dei dischi. Non importa che siano tutti alti uguali, certo se sono altri 1 mm non riuscirai ad infilare lo stecchino!

La crema di cioccolato che ho utilizzato in questa ricetta è la stessa che ho preparato nella millefoglie di colomba ma senza la granella di nocciole aggiunta all’interno. 

Ecco come ho preparato questa deliziosa crema al cioccolato per la colomba. Gli ingredienti sono:

• farina 20 gr
• tuori 2
• zucchero 100 gr
• latte intero 250 ml
• vanillina 1 bustina
• cacao in polvere non zuccherato 80 gr

In un pentolino scaldare 250 ml di latte intero insieme a 50 gr di zucchero.. Deve essere solo caldo, non bollente!

Nel frattempo in un altro pentolino metti farina, tuorli, lo zucchero rimanente e la vanillina. Con il latte caldo versare a filo e inizia subito a mescolare. Aggiungi il cacao.

Appena la crema è densa puoi utilizzarla, attenzione ai grumi. 

Una volta pronta la crema di cioccolato, immergi il pops di colomba pasquale fino a ricoprirlo. Nell’immersione aiutati con uno stecchino. 

Per concludere, cospargere di granella su tutti i lati del pops e lasciare raffreddare in frigorifero per un paio di ore. 

Una caraffa può aiutare nella fase di raffreddamento in frigorifero. 

Se sei alla ricerca di altre idee per riciclare la colomba di Pasqua, guarda la Millefoglie di colomba avanzata e crema al cioccolato.

Che cosa ne pensi? Sono sicura ti piaceranno!

Alla prossima ricetta

Rasdora

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Colomba avanzata: che fare?

La risposta è molto semplice: con gli avanzi della colomba di Pasqua possiamo creare tante ricette gustose… non buttarli ti prego, evitiamo gli sprechi!

Dopo le festività pasquali è normale ritrovarsi con kili e kili di cioccolato e colombe pasquali. Sicuramente non possiamo dire “non ho niente da mangiare a colazione”. Ne basta una fetta e spalmarci sopra la nostra marmellata preferita. 

La colomba avanzata è davvero tanta? Sono qui per aiutarti, ho creato due ricette adatte ad ospiti golosi e per i tuoi momenti di coccole personali. 

Millefoglie di colomba avanzata e crema al cioccolato

Per creare la nostra millefoglie abbiamo bisogno di uno stampino di forma rotonda dal diametro di 4-5 centimetri ed un piatto rotondo per contenere la nostra millefoglie di colomba e crema al cioccolato.

Altri ingredienti: 

• 500 gr di colomba avanzata
• 200 gr di crema al cioccolato
• frutta candita per guarnire
• 100 gr di granella di nocciole

Tagliamo la colomba in fette alte quanto 1/2 dito e creiamo dei dischi con lo stampino rotondo. Disponiamo ciascun disco in orizzontale, uno a fianco dell’altro. Della medesima altezza. Ricorda di creare dischetti dal numero dispari. 

Poniamo il primo: sopra distribuiamo un cucchiaino di crema al cioccolato, senza esagerare così da mantenere il cioccolato sulla pasta. Continuiamo con altri due dischi: in totale devono essere 3 strati e sull’ultimo una ciliegia candita o altro decoro preferito per guarnire la nostra millefoglie. 

Consiglio di conservare in frigorifero per qualche ora, fino a quando non sarà consumata.

Crema al cioccolato per la colomba pasquale

La ricetta della crema al cioccolato per la colomba è veramente semplice, ecco gli ingredienti: 

• farina 20 gr
• tuori 2
• zucchero 100 gr
• latte intero 250 ml
• vanillina 1 bustina
• cacao in polvere non zuccherato 80 gr

Il procedimento è davvero semplice ma richiede molta attenzione per non avere i grumi nella crema. Iniziamo. 

In un pentolino scaldiamo 250 ml di latte intero e 50 gr di zucchero semolato. Attenzione a non portare a ebollizione. 

Al contempo, in un altro pentolino inseriamo la farina, i tuorli, 50 gr di zucchero e la vanillina. Con il latte pronto, versiamo a filo il liquido nel secondo pentolino e iniziamo a mescolare subito per non creare grumi. Non dimenticare il cacao!!

Appena la crema si addensa è pronta e potete utilizzarla sul disco di colomba avanzata.

E se preferisci la crema pasticcera?

Un’ altra idea per fare un buon riciclo della colomba è la crema pasticcera ma se  ti piace prova a sostituire con il gelato preferito, la crema pasticcera. Ricorda di mantenerlo freddo fino al momento del consumo. 

Il riciclo della colomba ci permette di dare vita alla nostra creatività e portare in tavola bellissimi dolci: guarda anche la ricetta di questi pops di cioccolato e granella!

Prova una delle due ricette che ti suggerisco nelle righe sopra, oppure entrambe, ne resterai stupita!

A presto

Rasdora

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Il tempo in cucina non si è fatto attendere: che cosa fare? in quarantena da coronavirus ho creato alcune ricette buone, veloci, adatte ai bambini e ai palati più gourmet!

<<ma se siamo insieme sarà più divertente>> mi sono detta.
Ed ecco mi è venuta l’idea di realizzare le ricette grazie ai benefici della tecnologia. Insomma LIVE ho realizzato delle dirette dalla pagina Facebook de “Una Rasdora single in cucina”. Oggi trascrivo la prima ricetta così che tu l’abbia sempre a portata di mano e possa seguire passo passo il procedimento per realizzare i biscotti occhi di bue friabili. 

Scopri le altre ricette pensate per rendere divertente questi giorni di quarantena!

I biscotti occhio di bue fanno parte della pasticceria italiana, in particolare rientrano in quella che i tecnici chiamano “pasticceria secca”. Ricercando le origini, scopro non avere una terra d’origine precisa: Sicilia, Calabria e Alto Adige sono le ricette regionali più diffuse. La diversità è data dai singoli ingredienti, per esempio la versione dell’Alto Adige prevede miele, lo zucchero vanigliato, mandorle tritate e gelatina di mele.

Il nome, invece, deriva dalla forma: la dimensione tonda ricorda l’occhio ottenuto dall’uovo cotto “all’occhio di bue”.

Occhi di bue friabili

Ingredienti (per 60 biscotti):

• 400 gr di farina
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero semolato
• 2 uova
• mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Come fare i biscotti occhio di bue? Per realizzare i biscotti occhi di bue friabili bisogna fare attenzione alla qualità delle materie prime e alla loro temperatura.

Il burro troppo freddo non si lascia lavorare bene mentre se troppo lavorato si scalda e l’impasto risulta molto molto morbido. Mica vorrai correggere con la farina?! Svolgi molto bene i primi passaggi e non avrai problemi!

Sulla spianatoia creiamo una fontana di farina e uova. Mescoliamo leggermente ovvero in modo che l’uovo venga assorbito per la maggior parte.

mica vorrai corrergli dietro per tutta la spianatoia…a voglia!

Aggiungiamo i 100 gr di zucchero e il burro a temperatura ambiente, iniziamo ad amalgamare con le mani fino ad ottenere una palla.

fai attenzione: più il burro si scalda più l’impasto risulta bagnato!

Ora, la ricetta vuole si faccia riposare in frigorifero l’impasto per 15-20 minuti ricoperto di pellicola. Nel frattempo sistemiamo il tagliere, portiamoci avanti per il procedimento successivo.
Con il mattarellostendiamo l’impasto ottenuto: senza premere troppo, 1 CM anzi ½ CM andrà benissimo. Poniamo lo stampino sopra alla pasta e facciamo pressione, per creare il taglio della nostra forma preferita.

crea forme di numero pari così da poter fare 1 base e 1 coperchio: sono due le parti per realizzare l’occhio di bue!

Il biscotto occhio di bue si crea adagiando la parte superiore, cosiddetta coperchio, sulla base grazie a una leggera pressione.

Aiutandoti con un piccolo cucchiaio poni la tua marmellata preferita oppure la Nutella. Disponi tutti i biscotti su di una placca ricoperta di carta da forno, per 10-15 minuti a 160° (forno ventilato e già caldo).

Una volta raffreddati valuta se fare un rabbocco di marmellata/nutella e cospargi di zucchero a velo (non essere tirchia!!!)

Le forme dei biscotti occhi di bue

Tradizione vuole un occhio di bue perfetto solo di forma rotonda, a bordi dentati. In realtà possiamo dare spazio alla nostra creatività e utilizzare stampini di forme diverse, di fatti io ho utilizzato la forma a fiore. Hai mai creato i biscotti occhio di bue a cuore?

Occhio di bue: forno statico o ventilato?

Che la cottura cambi il risultato finale questo è risaputo, del resto come fare se in casa abbiamo un forno statico o ventilato? Mica ne acquistiamo uno nuovo ogni volta!

A secondo del tipo di forno adatterete minuti e temperatura:

• forno statico: 180° per 15 minuti
• forno ventilato: 160° per 10 – 15 minuti (ventilato sopra e sotto)

Certo il ventilato è la soluzione migliore ma ripeto: non acquistarne uno nuovo, qui vige il detto: di necessità virtù!

Occhi di bue come in pasticceria è possibile?

Se desideri realizzare occhi di bue come in pasticceria allora dovrai fare delle modifiche alla ricetta base. Anzitutto lo zucchero e poi il procedimento. 

Gli ingredienti restano gli stessi elencati nelle righe sopra, sostituisci lo zucchero semolato con lo zucchero a velo capace di rendere più soffice l’impasto. 

Il procedimento richiede di accorpare prima lo zucchero a velo e il burro. Una volta amalgamati inserire l’uovo e la farina. 

Occhi di bue: le varianti!

In cucina esistono altre varianti di occhi di bue: cioccolato, cioccolato bianco e pistacchio sono alcuni dei possibili gusti. La base è sempre la stessa; farina, uovo, burro, zucchero e lievito. Ciò che cambia sono i ripieni, passami il termine: 

• cioccolato: 150 gr 
• cioccolato bianco: 100 gr sciolti in 100 ml di panna montati (versione fredda del biscotto)
• pistacchio: 100/200 gr 

Prova queste farciture e scopri che bontà!

Ricorda: pasticceria o casalinghi i biscotti occhi di bue devono rimanere di un colore bianco – giallo. Altrimenti risultano croccanti e non più friabili. 

Guarda tutti i passaggi in questa video – ricetta

I biscotti occhio di bue sono un ottimo sprint per la colazione mattutina, sono capaci di rendere goloso il thè delle 17 e sono una deliziosa coccola della mezzanotte. 

Provali anche tu: non te ne pentirai, ne sono certa!

Rasdora

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Settimane di quarantena dunque, a causa del coronavirus. Mica siamo abituati noi, sempre presi dal lavoro e dai numerosi appuntamenti. Un simile periodo è di aiuto, se ci pensiamo bene: chi a guarire, chi a sistemare casa, chi ad apprende qualcosa di nuovo, chi a giocare con i figli… ma se ci rinchiudiamo in cucina?

L’alimentazione ai tempi del Coronavirus!

In cucina il divertimento è assicurato, condividere poi insegna tanto l’uno degli altri. 

Si apprendono gusti e sapori, non solo nuovi, ma anche diversi. 

Se siamo soliti a preparare biscotti con il burro, ad esempio, possiamo sperimentare un nuovo risultato sostituendo con la margarina; Adoriamo il salame di cioccolato? Provalo utilizzando il burro di capra, vedrai che risultato!

E’ da molto tempo che non realizzi la tua torta preferita? Vorresti provare la ricetta di quel dolce fatto dalla zia per il suo anniversario? Ecco questo è il momento giusto!
Un consiglio: sperimenta le ricette lunghe, tutta la famiglia ne sarà partecipe ognuno con un proprio ruolo. Certamente i più piccoli andranno aiutati.

CoronaVirus: come fare la spesa?

La normativa parla molto chiaro: in tempo di quarantena bisogna uscire soltanto per lo stretto necessario. Questo significa una cosa: prendere d’assalto i supermercati NON aiuta ma una buona organizzazione SI!

Se leggi la mia newsletter conosci sicuramente la mia agenda dei menù settimanali: un piano mensile dove trascrivere tutti gli ingredienti e organizzare i pasti della settimana, avendo sott’occhio quanto cibo mangiamo e quanto va sprecato.

Iscriviti per ricevere l’agenda gratuitamente, clicca qui!

Ciò che ti consiglio è di utilizzare la mia agenda per scrivere tutto quello che abbiamo in dispensa e tutto quello che manca così da fare la spesa 1 volta la settimana. Parola d’ordine: organizzazione!

Preferiamo ingredienti di stagione, freschi e italiani. La solidarietà, soprattutto al tempo del Coronavirus, è fondamentale. Per quanto possiamo guardiamo al nostro portafoglio, cercando di aiutare l’economia del territorio. Questo ci permetterà una ripresa veloce e migliore o comunque uscirne senza aver toccato il fondo del barile. Ripartire è maggiormente difficile se non si può raschiare nemmeno il fondo non trovi?

Coronavirus: alimentazione in quarantena by Rasdora

Cucina con la Rasdora – #iorestoacasa è il mio personale contributo, dove voglio condividere con te alcune preparazioni. Si tratta di ricette di vario tipo, faccio questo con l’intento di aiutarti e renderti questi giorni divertenti e deliziosi. 

Visto il successo il contributo vede anche il Vol.II con nuove ricette!

Il tutto è avvenuto mediante le dirette Facebook, come se fossimo insieme nella stessa stanza. In tempi di quarantena il contatto va limitato, se non evitato, per fortuna la tecnologia viene in nostro soccorso. Possiamo sentirci più vicini, in modo diverso, ma sempre uguale.

Come dicevo le ricette condivise con Cucina con la Rasdora – #iorestoacasa sono di vario tipo. Curioso di conoscerle tutte? Ecco gli ingredienti utilizzati e tutti gli step: 

• prepara friabili occhi di bue (biscotti)
• delizia il palato con il pollo all’aceto balsamico di Modena
• asparagi e feta: la coppia agrodolce per condire la pasta di tutti i giorni!
• Radicchio e aceto balsamico di Modena, un secondo piatto gustoso!
• Fusilli viola: un piatto semplice ma reso elegante dal Radicchio Precoce!
• Francia versus Emilia: prova la quiche alle ortiche e parmigiano reggiano!
• Un modo diverso di mettere in tavola i piselli: crea la tua vellutata marmorizzata!
• Mixa finocchi uova e parmigiano reggiano, il tuo sformato è pronto!

Se cerchi altre ricette sempre gustose e divertenti, veloci e buonissime sbircia nel mio ricettario

La Rasdora

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COULIS: non è una brutta parola ma una tecnica presa in prestito dalla cucina francese. Infatti consiste nel creare una salsa densa e cremosa, grazie alla frantumazione di frutta o di verdura.

Coulis di fragole parmigiano – reggiano e miele

Tempo: 20 minuti

Dose: per 2 portate (a seconda dell’utilizzo: decorazione piatto oppure di dolci)

Ingredienti:

• 200 gr di fragole
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di miele di Tiglio – Apicoltura Allodi

Procedimento:

Per preparare la Coulis di fragole parmigiano – reggiano e miele, come prima cosa, è necessario lavare per bene le fragole sotto l’acqua corrente. Purtroppo basta trovare 1 fragola ammuffita nel cestino, per contaminare tutte le altre!

Per aiutarci nella frantumazione della frutta, pretagliamo le fragole a spicchi. Con l’aiuto di un contenitore alto-stretto e il minipimer (o il mixer). Azioniamo le lame per un paio di minuti. Fino ad ottenere una crema densa.

Proseguiamo con l’aggiunta del parmigiano – reggiano e del miele. Frulliamo ancora.

Una volta terminata la frantumazione si passa la salsa densa in un colino a maglia stretta. In questo modo i semini delle fragole vengono trattenuti dalla rete, la coulis sarà liscissima

Che cosa ne pensi di questa nuova ricetta??

Come hai visto è davvero semplice e si prepara in pochi minuti. Io mi sono divertita un mondo: taglia, frulla, unisci e voilà.. la coulis emiliana eccola qua

La coulis può essere preparata anche a caldo: solitamente è utilizzata per il pomodoro.

A presto

La Rasdora

PS: Cerchi altre ricette dal sapore tipicamente emiliano? Scopri il mio ricettario completo qui!

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In versione pura, abbinata a frutta fresca oppure in versione cremosa ma anche liquida per la fonduta, il cioccolato ha da sempre un ruolo importante per S. Valentino.

Pensi di avere poco tempo per festeggiare? Prepara questa ricetta, 5 minuti tutti per voi possono bastare per dichiarare il vostro amore. E non dimenticare: questa ricetta aiuta a togliere anche l’imbarazzo del “ci frequentiamo da poco, è il caso di festeggiare?”. Crea una miniporzione e sarà sicuramente apprezzata.

Cheesecake cioccolato e fragole – San Valentino esplosivo!

Tempo: 3h e 30 minuti

Ingredienti:

• 150 gr di biscotti ORO SAIWA o simili
• 100 gr di burro fuso
• 250 gr di ricotta fresca
• 1 confezione di panna fresca 200 ml
• 70 gr di yogurt greco bianco
• scorza di limone grattuggiata
• vaniglia
• 1 piccole cestino di fragole
• 200 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Con questa ricetta preparerai circa 6 mini cheesecake.

Per prima cosa è necessario far sciogliere il burro senza bruciarlo: a fiamma bassa, non appena buona parte del pezzo inizia a sciogliersi spegni il fuoco e lascia terminare il processo con il calore della griglia.

Con l’aiuto del mixer (o robot da cucina) spezza velocemente tutti i biscotti: all’interno di una ciotola capiente riponi i biscotti e il burro fuso, amalgama e fai riposare in frigorifero per 30 minuti, coperto dalla pellicola.

Nel frattempo inizia a lavorare la ricotta fino a renderla omogenea e pian piano aggiungi i 70 gr di yogurt greco. Successivamente al composto aggiunti la buccia grattugiata di un 1/2 limone e 1 stecca di vaniglia.

Le quantità di limone e vaniglia possono variare a seconda dei gusti: per me con 1/2 stecca di vaniglia il sapore era inesistente!

Ricorda di montare anche la panna: aggiungila delicatamente al composto di ricotta, yougurt, vaniglia e limone.

Ora prepara gli stampini: 1 stampo grande oppure 6 piccoli pirottini.

Disponi la base di biscotto e burro sul fondo poi aggiungi la crema di di ricotta, yogurt, vaniglia e limone.

Fare riposare in frigorifero per 2 ore.

Il dolce sarà terminato con la decorazione.

Lava le fragole per bene e togli il picciolo: puoi utilizzarle intere oppure tagliate a spicchi, usa la creatività mentre il cioccolato ti serve sciolto a bagno maria, per immergere le fragole da mettere sulla superficie indurita.

Una variante è aggiungere il cioccolato fuso sopra alle fragole così da creare una crosta di cioccolato… la mia non è perfetta ma metto la foto qui sotto per darti un’idea in più!

In questa versione ho utilizzato uno stampo di ceramica acquistato da Tiger, se ricordi la torta al cioccolato e arancia era proprio dentro a questo stampo lo scorso San Valentino!

Consiglio di mangiare la cheesecake subito, diversamente va conservata in frigorifero!

Che questo giorno vi regali amore a profusione, anzi che sia il primo giorno d’amore di tanti altri della vostra storia!

Buon San Valentino a tutti voi,

La Rasdora

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